超详细教程！东坡肉这样做，好吃到舔盘

超详细教程！东坡肉这样做，好吃到舔盘

今天来个经典名菜----东坡肉...老规矩,敲黑板[蹲R],记笔记

[一R]处理猪肉:精选三层带皮五花肉，镊子细致拔除肉皮绒毛，流动水冲洗后厨房纸按压吸干，5cm 方块切口平整无毛边。

[二R]焯水处理:冷水入锅加姜片葱段料酒，大火煮沸后浮沫呈棉絮状浮起，漏勺沿锅壁轻推撇净，肉块表面微缩定型。

[三R]扎孔:砂锅底部垫竹篾防粘，姜片葱段十字交叉铺底，肉块皮朝下摆放，肉皮用牙签扎梅花状小孔。

[四R]佐料处理:八角掰瓣、香叶去梗、干辣椒剪圈，冰糖敲成 2cm 碎块，香料用温水快速冲洗沥干。,生抽 3 勺 + 老抽 1 勺 + 花雕酒 250ml 混合，筷子搅动形成深琥珀色漩涡，滴入 2 滴香油增香。

[五R]炖煮:香料、冰糖铺肉块表面，酱汁沿锅壁缓缓冲入，大火烧开后转微火，汤汁 ,微沸。

[六R]竹铲轻托肉块翻面（皮朝上），补加花雕酒至刚没过肉皮，锡箔纸密封锅盖边缘，微火慢炖至肉皮起皱。

[七R]炒锅旺火收汁，酱汁冒泡频率从密集变稀疏（“鱼眼泡” 阶段），勺子舀汁反复淋肉皮（形成镜面光泽）。

[八R]点缀焯水枸杞、葱花、薄荷叶

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