2026-02-10 12:37:28
五花肉肥瘦相间，风干后香而不柴；梅头肉太瘦，容易发硬；后臀肉筋多，口感偏韧。家里老人做腊肉，向来只选三层五花，这个经验经得起几十年北风检验
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大家做腊肉，是喜欢用五花肉还是梅头肉？或者有人喜欢用后臀肉吗？#广式风干腊肉做法##做腊肉用哪部位的肉好##腊肉怎样做才香# 客家ren铁头的微博视频
客家ren铁头
AI为你总结
全文概述
视频详细介绍了广式风干腊肉的制作方法，重点讲解了选材、腌制和晾晒过程。通过正确的处理和调料配比，确保腊肉风味浓郁且保存时间长。
选材与初步处理
制作腊肉时，推荐使用五花肉或梅头肉，避免使用后臀肉。肉块不宜过大，通常切成两指宽。处理时需用剃须刀刮净猪毛，并去除杂质，以防风干后难以清洗。
第一轮腌制
腌制调料包括盐、糖和高度米酒（超过50度）。将调料充分搅拌均匀后，腌制24小时。盐和糖可选用家中常用品种，但米酒必须是高度数的，以确保风味。
第二轮腌制
第二次腌制使用秘制五味酒和生抽。先将五味酒和生抽混合烧开，再将肉放入锅中快速过一遍料汁，使肉表面裹满调料。剩余料汁浇在肉上，继续腌制一夜。
晾晒与保存
腌制好的腊肉需在北风天晾晒几天，直至干燥。晾晒十天左右即可收起。风干好的腊肉最好真空包装并冷冻保存，这样可以延长食用期限。
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