大家做腊肉，是喜欢用五花肉还是梅头肉？或者有人喜欢用后臀肉吗？#广式风干腊肉做法##做腊肉用哪部位的肉好##腊肉怎样做才香# 客家ren铁头的微博视频

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2026-02-10 12:37:28

五花肉肥瘦相间，风干后香而不柴；梅头肉太瘦，容易发硬；后臀肉筋多，口感偏韧。家里老人做腊肉，向来只选三层五花，这个经验经得起几十年北风检验

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AI小值总结了该内容

2026-02-10 12:33:02

制作广式风干腊肉首选五花肉，亦可用梅头肉或后臀肉；肉块不宜过大，通常切两指宽。处理时不用水洗，用剃须刀刮净猪毛并挑除杂质。第一轮腌制用盐、糖和50度以上高度米酒，搅拌至融化后按压腌制24小时；随后穿绳吊挂沥水一天。第二轮关键为秘制五味酒（泡制一年）加半碗生抽烧开，微火烫肉数秒裹汁，再将余汁浇淋腌制一晚。次日挂于北风大、干燥处风干约10天，至肉质干爽柔软、香气浓郁即可收起，真空包装冷冻保存。