2026-02-07 08:29:32
预制菜禁用防腐剂是好事，但超市里那些标着“常温保存半年”的产品，真能做到不加防腐剂？得看后续抽检严不严——毕竟以前有些厂家把山梨酸钾写成“天然保鲜成分”，糊弄消费者
FM96.8 | 不得使用防腐剂！预制菜国标来了
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全文概述
国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准预制菜》，明确了预制菜的定义和管理范畴，禁止使用防腐剂，并对食品添加剂的使用进行了严格限制。标准还规定了预制菜不包括主食类、净菜类、即食食品及中央厨房制作的菜肴，强调了工业化预加工和需加热或熟制后食用的特征。
预制菜的定义与管理
预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。标准排除了主食类、净菜类、即食食品及中央厨房制作的菜肴，确保其具有菜肴的基本特征。
防腐剂与添加剂管理
新标准要求预制菜禁止使用防腐剂，食品添加剂应遵循‘非必要不添加’原则，严格控制可使用的品种。同时，标准强化了对铅、铬、苯并芘及致病微生物等风险因素的管控，保障食品安全。
营养与保质期设定
标准鼓励采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，减少营养损失，并要求合理设定保质期。生产企业需在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等因素，以提升产品质量。
食用方式标示
为防止未熟制产品因加热不充分引发食源性疾病或过度加热影响产品品质，标准要求对预加工已熟制产品和未完全熟制产品的食用方式进行明确标示，确保消费者正确食用。
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