咖啡学 台湾大学 王裕文

本课程的主要目标将着重在咖啡品质的分辨与优缺点的判定。课程内容包括咖啡栽培管理与咖啡饮料的制作等项目，透过咖啡栽培管理的说明使同学了解咖啡各项特色及优缺点的成因。

咖啡品质的判定主要依赖官能鉴定，因此本课程特别强调官能鉴定的实作，务使同学经由咖啡实品的饮用比较，了解区分咖啡的各项特征。咖啡官能鉴定的进度是以逐步建立咖啡官能鉴定程序来使学生了解各步骤的缘由与理论基础，建立程序之后便开始利用来自各国各产区的咖啡样品进行官能鉴定。

为使同学能有系统的认识咖啡的各种特色，除了利用各种咖啡样品进行官能鉴定，对这些样品的特色进行适当的描述也是必要的手段，但是每个人的形容词各有不同，因此建立咖啡特色描述的形容词汇是本课程的另一项重点。