2025-10-25 16:37:03
面粉吸水性差异确实容易被忽略，新良吐司粉蛋白质高，液体量得重新平衡，黏手多半是水分没调对。见过不少人按同一配方套不同粉，结果面团状态差很多，调整含水量可能更关键
新良的大师吐司面包粉为啥这么难发
卡卡不卡
AI为你总结
全文概述
本文探讨了使用新良大师吐司面包粉发酵困难的问题，通过对比不同面粉的发酵效果，总结出影响发酵的关键因素，并提供了详细的制作步骤和网友建议，帮助新手烘焙者改进技巧。
发酵问题分析
作者发现使用新良大师吐司面包粉时，面团难以发酵，而使用普通面包粉则无此问题。经过多次尝试和网友反馈，推测可能是由于吐司粉吸水性较强，导致面团过湿黏手，影响发酵效果。
详细制作步骤
首先将155g吐司面包粉、85g冷藏牛奶、1个鸡蛋和15g糖搅拌均匀，冷藏30分钟后进行两次sf处理，再冷藏一夜；接着加入11.5g油、1.5g盐和1.6g酵母，揉至光滑后松弛20分钟；最后分成三块擀卷，放入模具中发酵并烘烤。
网友建议汇总
网友建议包括：直接放冰箱冷藏发酵，避免多次sf；用温水融化酵母后再加入；使用耐高糖酵母；控制面温，多放冰箱；增加摔打次数以增强筋度；尝试二次发酵法，先发酵到较大体积再整形。
可能的原因及解决方案
主要原因可能是吐司粉吸水性强，导致面团过湿黏手。解决方案包括调整液体比例、使用耐高糖酵母、控制面温以及增加摔打次数等。此外，二次发酵法也有助于提高发酵效果。
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