米婆婆、爷爷不泡茶、盒马烘焙的爆品秘密，什么是酒酿？

全文概述

本文探讨了酒酿在现代消费市场中的复兴与创新应用。酒酿作为一种传统发酵食品，凭借其独特的风味和健康价值，在新茶饮、烘焙及酒饮领域展现出多元化的创新趋势。随着健康饮食和低度微醺风潮的兴起，酒酿市场规模不断扩大，预计2025年将突破350亿元。

什么是酒酿

酒酿，又称醪糟、甜酒等，是中国传统的发酵美食，以糯米为原料，经过蒸煮、拌曲、发酵等工艺制成。它口感香甜微醺，富含多种氨基酸和营养成分，具有促进消化吸收、帮助肠胃蠕动的功效。酒酿的历史可追溯至汉代，尤其在江南地区广受欢迎。

酒酿的现代创新与融合

酒酿正从传统甜品范畴中跳脱出来，成为新式茶饮品牌的灵感来源。例如，爷爷不泡茶推出的‘荔枝冰酿’累计销量突破3800万杯；阿嬷手作推出‘酒酿一米’等产品，兼顾口感层次与健康理念；茉莉奶白的‘桂花米酿冰沙’上线5天销量达56万杯。此外，酒酿还被应用于现代烘焙领域，如盒马的‘桂花酒酿大福’。

市场趋势：增长与焕新

随着健康饮食和低度微醺的消费趋势，米酒市场规模已达330亿元，并预计2025年突破350亿元。孝感米酒产业链产值已达60亿元，占据全国米酒市场份额的85%。品牌全国化、风味多元化以及健康化、场景化升级成为主要趋势，年轻消费者成为推动市场增长的核心力量。

部分酒酿品牌/供应商

文中介绍了多个知名酒酿品牌，如湖北米婆婆生物科技股份有限公司、湖北生龙清米酒股份有限公司、湖北爽露爽食品股份有限公司、上海米客酒业有限公司和苏州桥酒酒业有限公司。这些品牌通过不断创新，推出了多款兼具传统风味与现代创意的产品，满足多样化市场需求。