2025-11-05 18:16:53
这款吐司的配方看着扎实，但高水分面团在高温天操作其实挺考验手法，光靠冰液体未必够，家里没发酵箱的话，二发湿度难控制，很容易表皮干裂影响膨胀
这面包每次都可以炫一整个，在家这样做更简单！
蔡蔡的烘焙小日子
AI为你总结
全文概述
这款奶酪红豆小吐司制作简单，口感柔软，适合家庭烘焙。通过详细的步骤指导，从面团准备到发酵、烘烤，确保每个环节都能轻松掌握。配方适合4个250克的小吐司盒，成品颜值高且美味。
材料准备
主要材料包括高筋面粉450克、低筋面粉120克、细砂糖65克、全蛋液70克、牛奶365克、奶粉25克、盐7克、鲜酵母17克、黄油50克等。馅料则需奶油奶酪250克、糖粉30克和蜜红豆120克。
面团处理
将除黄油和盐外的材料混合揉至扩展阶段，再加入黄油和盐揉至完全阶段。揉好的面团进行基础发酵，温度控制在25-28度，发至1.5-2倍大。发酵过程中可准备夹心馅料，将奶油奶酪加糖粉打顺滑后加入蜜红豆拌匀。
整形与二次发酵
一发后的面团排气并分成16份，松弛15分钟后擀成片状，放上馅料卷起。4个一组放入模具，进行二发，温度33-35度，湿度80%，发酵至9分满。表面刷蛋液，剪口挤入软化黄油并装饰。
烘烤与保存
预热烤箱至上火165下火180度，烘烤28分钟。出炉后脱模冷却，待余温时密封保存。此外，推荐使用显进静音大功率打面机和卡士750S高端风炉烤箱，以获得更好的烘焙效果。
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