预制菜国标今日发布征求意见！

全文概述

《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）明确了预制菜的定义、管理范畴及技术要求，强调了食品安全、添加剂管理和营养品质保持。标准排除了主食类、净菜类、即食类和中央厨房制作的菜肴，并对保质期、标签标识等作出详细规定，以保障消费者权益。

预制菜的定义与管理范畴

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的产品，需加热或熟制后方可食用。标准明确排除了主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，确保其具有菜肴特征且符合食品安全要求。

食品安全与添加剂管理

标准强化了对食品污染物和添加剂的管理，规定预制菜不得使用防腐剂，并尽可能减少其他食品添加剂的使用。同时，对铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求，确保产品安全。

营养品质保持

标准要求预制菜在生产过程中采用先进技术或设备，最大程度保留原料的营养成分，避免过度烹饪。鼓励控制烹调油、食盐、食糖的添加量，合理设定保质期，最长不应超过12个月，以保证产品的营养品质。

标签标识要求

为保障消费者正确食用，标准要求预制菜标签应明确标示产品的食用方式，包括预加工已熟制产品需加热或复热后食用，预加工未熟制及未完全熟制产品需熟制后食用。此外，还需标明投料量或成品含量，以及不能与产品一起加热的包装材料提示。

保质期与贮存运输

标准规定预制菜的保质期最长不应超过12个月，综合考虑公众期待、营养品质、风味口感和产业发展等因素。贮存、运输和销售应符合相关食品安全标准，防止交叉污染，确保产品质量和安全。