2025-07-08 16:42:13
小时候看母亲做馃，那手艺真是绝了！圆滚滚的米馃大小一致，菜馃包得馅多皮薄，现在想想都流口水
【庄一心】徽州的美食母亲的馃（散文）
歙县论坛
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全文概述
本文讲述了徽州传统美食馃的历史、种类及制作工艺，特别描述了作者母亲高超的馃制作技艺。通过回忆母亲做馃的过程，展现了徽州馃的独特魅力及其在家庭中的重要地位。
徽州馃的历史与种类
徽州馃起源于明初，清代因徽商携带而声名渐显。其种类繁多，按用料分有米粉馃、面粉馃等；按加工手段分有包馅馃、瞎馃等；按烹饪方式分有蒸馃、油炸馃等。每种馃都有独特的风味和制作方法。
母亲的馃制作技艺
作者的母亲是制作各类徽州馃的高手，尤其擅长蒸米馃、炸油馃和菜馃。她做的南瓜馃皮薄馅多，口感极佳，且面皮厚薄均匀，不易破损。母亲的技艺不仅体现在手艺上，更在于对细节的把控和耐心。
馃的文化传承与现状
徽州馃不仅是舌尖上的文化遗产，更是家庭情感的重要纽带。随着时代变迁，年轻一代对手工制作馃的兴趣减少，市场上虽有各种馃出售，但质量参差不齐。母亲对现代馃的评价反映出传统技艺的珍贵和传承的重要性。
母亲对馃的情感与教诲
母亲通过做馃教会孩子们做事要认真细致、虚心肯学。她的言传身教不仅体现在做馃上，也融入了教书育人中。尽管年事已高，母亲依然怀念并希望传承这门传统技艺，但现实情况让她感到遗憾。
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