海鲈鱼的做法
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可遇而不可求的好食材
每年的九月中旬到十月份,正是海钓纯天然海鲈鱼的最佳时节。邻居大哥是一位狂热的海钓爱好者,也是一位海钓高手,每次海钓归来,总会赠送一些不错的各种海鱼尝尝鲜。因为自己是一位美食爱好者,老大哥特别喜欢我做的各种美味,便也投桃报李,经常约邻居老大哥一起小酌几杯。这绝对是梦幻搭档,一个提供好的食材,另一个也乐此不疲,制作各种美味佳肴。这不,今天下午老大哥又送上来几条海鲈鱼,这种可遇而不可求的好食材,绝对是我的至爱。
解锁鲜味的极简单方式
“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”从上小学一年级开始,就梦想着以后能吃上这种让人们哪怕拼上了性命捕获的鲈鱼。后来也经常在饭店里面吃到鲈鱼,但大多是人工养殖的海鲈鱼,或者有些索性就是淡水养殖的花鲈鱼,吃起来糯糯的感觉,这与诗里面鲈鱼的鲜味相距甚远。
这种可遇而不可求的好食材,一定要把鲈鱼天然的鲜香味道给激发出来才行。邻居送了条鲈鱼,只有这样做才不会浪费,虽简单却极致鲜味。今天,就用这条海鲈鱼来做一道葱油鲈鱼,这种烹调方式虽然是极简主义,但恰巧能激发出食材最鲜香的味道。
葱油海鲈鱼
主料:海鲈鱼1条约750克
配料:葱15克、姜5克、香菜5克
腌渍鱼用料:葱15克、姜10克、15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克
调料:植物油20克、蒸鱼豉油30克
制作过程
1、把鲈鱼处理干净:刮去鱼鳞,去除内脏、腹膜、鱼鳃,再次冲洗干净。这条鲈鱼本身不是太大,为造型美观,把鲈鱼从腹部剖开,平铺在鱼盘里面。那样方便入味,也更容易成熟。把鲈鱼从鱼腹侧剖成两片,中间相连,不要剖断。
2、把处理好的鲈鱼放入鱼盘内,切入细葱丝15克、细姜丝10克,调入料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克,鲈鱼腹背两侧反复涂抹均匀。腌渍鲈鱼约15分钟,充分去腥、入味、提鲜。
3、锅内倒入适量清水,大火烧沸,蒸笼上锅。把腌渍好的鲈鱼挑去葱姜丝,铺入鱼盘内,摆出漂亮的造型。放入蒸笼,盖严蒸笼盖,大火足气蒸7分钟,立即把鲈鱼取出,倒出鱼盘内的汽水。这些汽水特别腥,一定要倒出才行。蒸鲈鱼期间,也合理安排时间,切细葱丝15克、极细的姜丝5克、香菜段5克。
4、趁热在鲈鱼表面淋入蒸鱼豉油30克,把切好的细葱丝、极细的姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克,烧至七成热,差不多200度,趁热浇淋在葱姜丝表面。伴随着馥郁的葱香在整间屋子内洋溢开来,这道葱油鲈鱼就完成了。邻居送了条鲈鱼,好食材可不能浪费,解锁鲜味的极简单方式。趁热上桌享用,尝一块鱼肉,鲜香怡人,与养殖的鲈鱼直接就大相径庭。
注意事项
1、为方便入味,较大个头的鱼一般会在鱼身两侧打上“一字花刀”,或者从后背鱼肉最厚的脊背长划一刀,再翻转覆盖鱼身。这种较小个头的鲈鱼,可以采用从腹部剖开的方式平铺在鱼盘内,整条鱼看起来造型别致。
2、最关键的核心技术就是蒸制时间,一定要把握好,根据鲈鱼个头大小,蒸7-9分钟便可。
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海鲈鱼的正确做法
大家好,这里是小琦侃美食,我是小琦,一个热爱生活,擅于发觉各种美食的“吃货”。鲈鱼因为刺少肉质鲜美深受大家喜爱,鲈鱼是一个特别的鱼类,它分为江鲈鱼和海鲈鱼两种。江鲈鱼的肉质比较松软细腻,海鲈鱼的肉质特别紧致,十分的有嚼劲,和江鲈鱼完全是两个不同的口感。海鲈鱼因为海腥味特别重,很多人总是做不好,今天小琦和大家分享下海鲈鱼的正确做法,吃一口回味无穷,大人小孩都喜欢。
记得第一次吃海鲈鱼是在年少的学生时代,当时一位室友过生日,宿舍的兄弟一起去吃饭。室友点了一道鲈鱼,看着白白嫩嫩的鱼肉,试探性地吃了一口,发现和以前吃的鲈鱼不一样,鱼肉非常的紧致,味道鲜美。问过室友后才知道这是海鲈鱼,也是那时才知道,鲈鱼竟然分海鲈鱼和江鲈鱼,从此对海鲈鱼就多了一份莫名的喜爱。参加工作以后,在各种各样的场合也都吃到过海鲈鱼,但是在饭店吃海鲈鱼,价格实在是让人肉疼,为了省下为数不多的零花钱,小琦对海鲈鱼的做法下过一番功夫。做鱼的功底虽说比不上大厨,但和二厨相比还是绰绰有余的。
想要把海鲈鱼做好,我们要先学会怎么挑选,海鲈鱼最明显的特征就是,身上有很多黑色的圆点,江鲈鱼的身上是没有这些圆点的。买的时候看一下,可不要被鱼贩给骗了,毕竟海鲈鱼要贵得多,如果能买到活的海鲈鱼最好,只能买到冷冻的也没关系,小琦告诉你怎么挑选最新鲜的。首先我们要观察海鲈鱼的外部,鱼鳞有脱落的现象那就不是新鲜的,其次看鱼的眼睛,清澈透明的就是新鲜的,最后我们再看一下鱼鳃,新鲜的鱼,鳃部是鲜红色,相信通过这几点,我们一定能买到一条新鲜的海鲈鱼,
海鲈鱼的做法有很多种,小琦全部教会你,让你在家吃过瘾。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸,可能很多人会说海鲈鱼不适合清蒸,其实这是你没有掌握方法和技巧。首先我们把新鲜的海鲈鱼收拾干净一分为二,在鱼的背部和内部均匀的切上花刀放在容器内,用蒜沫,姜沫,葱花,涂抹在鱼身上,放入适量的小米辣,花椒,倒入料酒,酱油,蚝油,白糖,最重要的是加入半罐啤酒,也可以用葡萄酒代替。把海鲈鱼腌制两个小时,这样可以充分地去掉海腥味。
海鲈鱼腌制好以后,我们把蒸锅的水烧开,在放入蒸锅之前,我们用腌制的料汁给海鲈鱼进行一次揉搓按摩,放入蒸锅后把料汁浇在上面一部分,这样可以保证料汁能够充分的融合进鱼肉的内部,彻底的去掉海鲈鱼的腥味。海鲈鱼入蒸锅后,开大火蒸20分钟,关火后继续闷5分钟再取出。海鲈鱼取出后,在鱼身上撒一些姜丝,蒜末,葱花。最后一步,我们另起一锅,放适量油,一小把花椒爆香,把花椒和热油一起浇在蒸好的海鲈鱼上,这道清蒸海鲈鱼就可以上桌了。鱼肉经过腌制,去除海腥味的同时,保留了海鲈鱼的鲜味,鲜香的味道一定让你食指大动。
清蒸海鲈鱼虽然好吃,下饭就差了一些,我们再做一道下饭的红烧海鲈鱼,腌制的方法和清蒸是一样的,不同的是红烧海鲈鱼,我们要把鱼剁成块。鱼块腌制好以后,我们在锅里放适量油,葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,炒香以后放鱼块,小火翻炒一分钟。锅里加入适量清水,和鱼块平齐就行,加入料酒,酱油,少量的醋,白糖,一瓶盖的白酒。大火烧开以后,用中火焖制,一直到汤汁将近收干,就可以关火出锅了,撒上香菜,下饭的红烧海鲈鱼就做好了。
这两种做法如果你不喜欢,可以把腌制好的海鲈鱼,片成鱼片,用油小火煎一下,做成生煎鱼片也是很不错的。希望今天的分享能够让大家能吃到不同口味的海鲈鱼,不知道大家喜欢吃海鲈鱼还是江鲈鱼?欢迎大家在评论区说出你的看法,今天的分享就和大家说再见了,我是小琦,我们下期见。
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1. SuXian 速鲜 海鲈鱼 1条 350-400g
商品简介:精挑细选匀称高品质的鲜活海鲈鱼,丰腴肚肥完整修长鱼身,纹理保留清晰自然,为了守护餐桌上的鲜度,海鲈鱼都是活鱼现杀快速处理锁鲜,鱼眼明亮莹润,让您尝到刚上岸的鱼鲜。规格:350-400g。
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SuXian 速鲜 海鲈鱼 1条 350-400g
精挑细选匀称高品质的鲜活海鲈鱼,丰腴肚肥完整修长鱼身,纹理保留清晰自然,为了守护餐桌上的鲜度,海鲈鱼都是活鱼现杀快速处理锁鲜,鱼眼明亮莹润,让您尝到刚上岸的鱼鲜。规格:350-400g。
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2. 海名威 鲜蒸海鲈鱼 450g
商品简介:该款海鲈鱼铲子宁德海域,纯净水质保留了鲜美的口味,已去鳃去鳞去内脏,肉质滑嫩,刺少肉多,内配蒸鱼调料包,开袋自然解冻,配上葱姜丝,开水上锅蒸制4-6分钟即可,出锅淋上调料包。规格:450g。
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海名威 鲜蒸海鲈鱼 450g
该款海鲈鱼铲子宁德海域,纯净水质保留了鲜美的口味,已去鳃去鳞去内脏,肉质滑嫩,刺少肉多,内配蒸鱼调料包,开袋自然解冻,配上葱姜丝,开水上锅蒸制4-6分钟即可,出锅淋上调料包。规格:450g。
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3. SAN DU GANG 三都港 清蒸海鲈鱼 500g
商品简介:此款 冷冻清蒸三去海鲈鱼,已去鳃去鳞去内脏,肉质滑嫩,刺少肉多,内配蒸鱼调料包,开袋自然解冻,配上葱姜丝,开水上锅蒸制4-6分钟即可,出锅淋上调料包。
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SAN DU GANG 三都港 清蒸海鲈鱼 500g
此款 冷冻清蒸三去海鲈鱼,已去鳃去鳞去内脏,肉质滑嫩,刺少肉多,内配蒸鱼调料包,开袋自然解冻,配上葱姜丝,开水上锅蒸制4-6分钟即可,出锅淋上调料包。
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4. 一虾一世界 海鲈鱼 400-500g
商品简介:精选鲜活白蕉海鲈鱼,去鳞去腮去内脏,-18℃急冻锁鲜,海鲈鱼肉嫩刺少,适合清蒸,老少皆宜。一虾一世界发货采用泡沫箱+隔热膜+冰袋+干冰+包装袋,顺丰速运极速到家。规格:400-500g/条。
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一虾一世界 海鲈鱼 400-500g
精选鲜活白蕉海鲈鱼,去鳞去腮去内脏,-18℃急冻锁鲜,海鲈鱼肉嫩刺少,适合清蒸,老少皆宜。一虾一世界发货采用泡沫箱+隔热膜+冰袋+干冰+包装袋,顺丰速运极速到家。规格:400-500g/条。
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5. 仙泉湖 速冻白蕉海鲈鱼 2条 1kg
商品简介:仙泉湖位于广不省珠海市,.夭然的咸淡水环境,是一家以集鱼类咸淡水养殖与深层净化为主的新型企业,一目前仙泉湖鱼主要供应给众多大型商超、酒店连锁、各个电商生鲜平台。海鲈鱼可以用来烤鱼、煎鱼、红烧、盐焗等各式做法。规格:1kg 。
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仙泉湖 速冻白蕉海鲈鱼 2条 1kg
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69.9元起
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6. 海名威 鲜冻海鲈鱼 500g
商品简介:优选东海品质海鲈鱼,肉多刺少,肉质紧实,口感细腻。含丰富的蛋白质,维生素A,维生素B等人体所需元素,营养丰富,适合清蒸,炖汤,红烧。规格:500g。
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海名威 鲜冻海鲈鱼 500g
优选东海品质海鲈鱼,肉多刺少,肉质紧实,口感细腻。含丰富的蛋白质,维生素A,维生素B等人体所需元素,营养丰富,适合清蒸,炖汤,红烧。规格:500g。
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7. FISHERMAN'S FERRY 渔人渡 白蕉海鲈鱼 400-350g
商品简介:珠海白蕉位处咸淡水交界,生态水域水质清且物产丰富,精心慢养,成就高品质的“白蕉鲈鱼”,是国家地理标志保护产品。此款白蕉海鲈鱼味道鲜美,含丰富营养,鱼肉含有优质蛋白与微量元素等,稍作简单烹饪便是一道营养大餐。规格:400-350g(单条装)。
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FISHERMAN'S FERRY 渔人渡 白蕉海鲈鱼 400-350g
珠海白蕉位处咸淡水交界,生态水域水质清且物产丰富,精心慢养,成就高品质的“白蕉鲈鱼”,是国家地理标志保护产品。此款白蕉海鲈鱼味道鲜美,含丰富营养,鱼肉含有优质蛋白与微量元素等,稍作简单烹饪便是一道营养大餐。规格:400-350g(单条装)。
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8. 御鲜之王 冰鲜海鲈鱼
商品简介:御鲜之王推出的这款冰鲜海鲈鱼,产自大连。鱼体修长且鱼鳞密实,鱼鳃鲜红,粘液滑腻,鱼肚雪白有弹性。肉质紧实饱满,口感鲜嫩润滑。适合用作于清蒸、炖汤等食材。袋装包装,开袋即烹。请置于零下18摄氏度冷冻储存。
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御鲜之王 冰鲜海鲈鱼
御鲜之王推出的这款冰鲜海鲈鱼,产自大连。鱼体修长且鱼鳞密实,鱼鳃鲜红,粘液滑腻,鱼肚雪白有弹性。肉质紧实饱满,口感鲜嫩润滑。适合用作于清蒸、炖汤等食材。袋装包装,开袋即烹。请置于零下18摄氏度冷冻储存。
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9. 品珍鲜活 三去白蕉海鲈鱼
商品简介:品珍鲜活 三去海鲈鱼(去鳞去鳃去内脏),新鲜的海鲈鱼,发货及时,鱼儿美味可口 三去鲈鱼,开袋即烹,省时省力又省心 顺丰空运冷链运输。规格:300g。
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品珍鲜活 三去白蕉海鲈鱼
品珍鲜活 三去海鲈鱼(去鳞去鳃去内脏),新鲜的海鲈鱼,发货及时,鱼儿美味可口 三去鲈鱼,开袋即烹,省时省力又省心 顺丰空运冷链运输。规格:300g。
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10. 仙泉湖 三去白蕉海鲈鱼 300g
商品简介:净膛工艺去鳃去鳞去内脏,收货即可下锅摆盘,仙泉湖采用活鱼加工,肉质鲜白味更鲜,咸淡水域养殖以及仙泉湖的加工工艺,肉质紧实蒜瓣肉。规格:400g。
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仙泉湖 三去白蕉海鲈鱼 300g
净膛工艺去鳃去鳞去内脏,收货即可下锅摆盘,仙泉湖采用活鱼加工,肉质鲜白味更鲜,咸淡水域养殖以及仙泉湖的加工工艺,肉质紧实蒜瓣肉。规格:400g。
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