海鲈鱼

海鲈鱼的做法

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可遇而不可求的好食材

每年的九月中旬到十月份，正是海钓纯天然海鲈鱼的最佳时节。邻居大哥是一位狂热的海钓爱好者，也是一位海钓高手，每次海钓归来，总会赠送一些不错的各种海鱼尝尝鲜。因为自己是一位美食爱好者，老大哥特别喜欢我做的各种美味，便也投桃报李，经常约邻居老大哥一起小酌几杯。这绝对是梦幻搭档，一个提供好的食材，另一个也乐此不疲，制作各种美味佳肴。这不，今天下午老大哥又送上来几条海鲈鱼，这种可遇而不可求的好食材，绝对是我的至爱。

解锁鲜味的极简单方式

“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”从上小学一年级开始，就梦想着以后能吃上这种让人们哪怕拼上了性命捕获的鲈鱼。后来也经常在饭店里面吃到鲈鱼，但大多是人工养殖的海鲈鱼，或者有些索性就是淡水养殖的花鲈鱼，吃起来糯糯的感觉，这与诗里面鲈鱼的鲜味相距甚远。

这种可遇而不可求的好食材，一定要把鲈鱼天然的鲜香味道给激发出来才行。邻居送了条鲈鱼，只有这样做才不会浪费，虽简单却极致鲜味。今天，就用这条海鲈鱼来做一道葱油鲈鱼，这种烹调方式虽然是极简主义，但恰巧能激发出食材最鲜香的味道。

葱油海鲈鱼

主料：海鲈鱼1条约750克

配料：葱15克、姜5克、香菜5克

腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克

调料：植物油20克、蒸鱼豉油30克

制作过程

1、把鲈鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、腹膜、鱼鳃，再次冲洗干净。这条鲈鱼本身不是太大，为造型美观，把鲈鱼从腹部剖开，平铺在鱼盘里面。那样方便入味，也更容易成熟。把鲈鱼从鱼腹侧剖成两片，中间相连，不要剖断。

2、把处理好的鲈鱼放入鱼盘内，切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克，鲈鱼腹背两侧反复涂抹均匀。腌渍鲈鱼约15分钟，充分去腥、入味、提鲜。

3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，蒸笼上锅。把腌渍好的鲈鱼挑去葱姜丝，铺入鱼盘内，摆出漂亮的造型。放入蒸笼，盖严蒸笼盖，大火足气蒸7分钟，立即把鲈鱼取出，倒出鱼盘内的汽水。这些汽水特别腥，一定要倒出才行。蒸鲈鱼期间，也合理安排时间，切细葱丝15克、极细的姜丝5克、香菜段5克。

4、趁热在鲈鱼表面淋入蒸鱼豉油30克，把切好的细葱丝、极细的姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克，烧至七成热，差不多200度，趁热浇淋在葱姜丝表面。伴随着馥郁的葱香在整间屋子内洋溢开来，这道葱油鲈鱼就完成了。邻居送了条鲈鱼，好食材可不能浪费，解锁鲜味的极简单方式。趁热上桌享用，尝一块鱼肉，鲜香怡人，与养殖的鲈鱼直接就大相径庭。

注意事项

1、为方便入味，较大个头的鱼一般会在鱼身两侧打上“一字花刀”，或者从后背鱼肉最厚的脊背长划一刀，再翻转覆盖鱼身。这种较小个头的鲈鱼，可以采用从腹部剖开的方式平铺在鱼盘内，整条鱼看起来造型别致。

2、最关键的核心技术就是蒸制时间，一定要把握好，根据鲈鱼个头大小，蒸7-9分钟便可。

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