虾滑怎么做又嫩又弹
制作虾滑需要注意以下几点,可以让虾滑保持鲜嫩弹牙的口感:
1. 选用新鲜的虾:新鲜的虾口感更好,所以要选用新鲜的虾,最好是活着的虾。
2. 去除虾线:虾线是虾的肠道,里面会有泥沙和细菌,影响虾的口感。所以需要去除虾线。
3. 加入适量的蛋清:蛋清可以让虾滑更加有弹性,加入适量的蛋清可以增加虾滑的粘度。
4. 加入盐和淀粉:加入盐和淀粉可以增加虾滑的粘度和弹性。
5. 顺时针搅拌:顺时针搅拌虾滑可以使得虾滑更加有弹性,搅拌的时候需要用力而且需要顺时针搅拌。
6. 冷藏:将搅拌好的虾滑放入冷藏室冷藏一段时间,可以让虾滑更加鲜嫩。
制作虾滑的具体步骤如下:
1. 将虾去壳去头,留下虾尾。
2. 将虾线和虾壳清洗干净,然后用刀子将虾背切开,取出虾肉。
3. 将虾肉加入适量的盐和淀粉,搅拌均匀。
4. 取一定量的虾肉,用手捏成球形。
5. 将捏好的虾球放入淀粉水中,浸泡一下。
6. 将浸泡好的虾球放入鸡蛋清中,搅拌均匀。
7. 热锅加入适量的油,将虾球放入锅中炸至金黄色。
8. 将炸好的虾滑捞出来,沥干水分。
9. 将虾滑放入碗中,加入适量的葱花和姜末。
10. 热锅加入适量的油,将葱姜蒜爆香。
11. 将爆香的葱姜蒜倒入虾滑中,翻炒均匀。
12. 将炒好的虾滑取出来,放入碗中,放入冰箱冷藏一段时间。
13. 将冷藏好的虾滑取出来,装盘即可食用。
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