酸菜鱼的制作方法
1.选择新鲜的黑鱼或草鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。将鱼肉片成薄片，厚度控制在3毫米左右，鱼骨切段备用。酸菜切段，泡椒切碎，姜蒜切末，干辣椒剪段。
2.腌制鱼片：将鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓匀，静置15分钟，使鱼片更加嫩滑。
3.煎鱼骨：热锅凉油，放入鱼头和鱼骨煎至两面微黄，盛出备用。这一步可以增加汤底的鲜香。
4.炒酸菜底料：锅中再放少许油，爆香姜蒜末、泡椒、干辣椒，加入酸菜翻炒3分钟，炒出香味后加入煎好的鱼骨，倒入开水或高汤煮沸，加盐、糖、白醋调味，小火炖煮5分钟。
5.烫煮鱼片：保持汤底微沸，将鱼片逐片下锅，轻轻推动，待鱼片变色定型后关火，连汤一起倒入碗中。
6.淋热油激香：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒和葱花，另起锅烧热油至微微冒烟，迅速浇在调料上，激发香气。
2.腌制鱼片：将鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓匀，静置15分钟，使鱼片更加嫩滑。
3.煎鱼骨：热锅凉油，放入鱼头和鱼骨煎至两面微黄，盛出备用。这一步可以增加汤底的鲜香。
4.炒酸菜底料：锅中再放少许油，爆香姜蒜末、泡椒、干辣椒，加入酸菜翻炒3分钟，炒出香味后加入煎好的鱼骨，倒入开水或高汤煮沸，加盐、糖、白醋调味，小火炖煮5分钟。
5.烫煮鱼片：保持汤底微沸，将鱼片逐片下锅，轻轻推动，待鱼片变色定型后关火，连汤一起倒入碗中。
6.淋热油激香：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒和葱花，另起锅烧热油至微微冒烟，迅速浇在调料上，激发香气。
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