家庭版酸菜鱼简单做法
1.准备食材：选择黑鱼或草鱼约23斤，四川泡酸菜200克，适量生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱花，以及调料如盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清、鸡精和食用油。
2.处理鱼肉：将鱼洗净，沿脊骨片下鱼肉并切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制1520分钟。
3.炒酸菜：热锅加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒煸炒出香味，再加入酸菜翻炒至微微发软。
4.熬鱼汤：将鱼骨煎至微黄后加开水，放入炒好的酸菜和配料，大火煮10分钟至汤色发白，再加盐、糖、鸡精调味。
5.烫鱼片：转小火，将鱼片逐片下锅，待鱼片变色后连汤倒入碗中。
6.淋热油：撒上葱花、干辣椒段、花椒，烧热油后淋在表面，激发香味。
关键技巧：鱼片薄切并腌制锁住水分，煮鱼骨可去腥提鲜，干炒酸菜减少涩味。可根据个人口味调整辣度或酸度。
2.处理鱼肉：将鱼洗净，沿脊骨片下鱼肉并切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制1520分钟。
3.炒酸菜：热锅加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒煸炒出香味，再加入酸菜翻炒至微微发软。
4.熬鱼汤：将鱼骨煎至微黄后加开水，放入炒好的酸菜和配料，大火煮10分钟至汤色发白，再加盐、糖、鸡精调味。
5.烫鱼片：转小火，将鱼片逐片下锅，待鱼片变色后连汤倒入碗中。
6.淋热油：撒上葱花、干辣椒段、花椒，烧热油后淋在表面，激发香味。
关键技巧：鱼片薄切并腌制锁住水分，煮鱼骨可去腥提鲜，干炒酸菜减少涩味。可根据个人口味调整辣度或酸度。
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