鳕鱼的分类种类知识
鳕鱼早已不是什么稀罕物。其含有非常丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、镁、硒等营养元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用，有利于身体的健康，又被称为“液体黄金”或“餐桌上的营养师”。因为鳕鱼的价值实在是太好了，所以它是世界上捕捞量最大的鱼类之一，但是并不代表市场上售卖的所有鳕鱼都是“鳕鱼”。
业界认为的真鳕鱼只有三种：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼
大西洋鳕鱼（Gadus morhua）：主要分布于大西洋东北和西北海域，是世界上产量最大的鳕鱼，也是个头最大的。最大体长可达到2米，体重接近100公斤，每年的捕捞量约为二百万吨。
太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）：又叫大头鱼、大头腥，外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大，但是个头小了很多，所以市场上占据的份额很少，但依然还有，国内几乎看不到，每年的捕捞量约为四五十万吨。
格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）：仅在格陵兰岛周边海域才有，产量非常稀少、分布区域非常单一。因为当地也有大西洋鳕，所以一般没有人会专门去捕捞格陵兰鳕鱼，年捕捞量也就二三百吨，可以说是忽略不计了。
此外还有种大家都知道的“明太鱼”，也就是黄线狭鳕。狭鳕原本属于狭鳕属，但是DNA研究发现狭鳕在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近，美国渔业协会American Fisheries Society（AFS）已经将其科学名称改为Gadus chalcogrammus，所以狭鳕在美国也是真正的鳕鱼，但是大众并不接受这个说法，这点从市场售价就可以看出。
比如金拱门（麦当劳）、汉堡王、必胜客、肯德基一类的快餐店售卖的“xxxx鳕鱼堡”都是用阿拉斯加狭鳕或银无须鳕（无须鳕、美露鳕）加工制作的，也是鳕鱼，但价格很低。
一般网上卖的都是大西洋鳕鱼，商家都会在详情页明确的表明是哪种鳕鱼，产地在哪，学名叫什么。
传统鳕鱼就是以上几种，市场上还有其他更为昂贵的“鳕鱼（不是鳕鱼，但普遍称呼为鳕鱼）”，也就是：犬牙鱼（银鳕鱼、法国银鳕鱼、智利海鲈）、裸盖鱼（含银鳕、黑鳕鱼）。我们可以这么理解：犬牙鱼、裸盖鱼是【假鳕鱼】，但营养胜过真鳕鱼。
许多家庭购买犬牙鱼或裸盖鱼都是当做宝宝辅食（Omega-3、DHA等），以下是收集到的资料：
| 样品名 | DHA（mg/100g） | 性价比（元/100gDHA） |
裸盖鱼
| 371 | 9.1 |
| 犬牙鱼（法国银鳕鱼） | 168 | 22.4 |
| 大西洋鳕鱼 | 39.3 | 35.6 |
中国营养学会建议，婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA。也就是说，按照这三种鱼类的DHA含量，只要在宝宝辅食中加入27g左右的裸盖鱼或70g左右犬牙鱼就足够了，如果是鳕鱼的话，最低300g，不免有些太多了。但是宝宝发育必须的8大营养素还有蛋白质、牛磺酸、脂肪酸、铁、锌、碘、硒、B族维生素，也不能光靠吃鱼来增加，还是要均衡饮食，多方面摄入的。
DHA是什么？
DHA，也叫二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
说这么多，无非是为了让犬牙鱼、裸盖鱼一斤200-300元昂贵的价格有理有据。
小科普↓
最好的银鳕鱼产地是靠近南极海域附近，因为银鳕鱼是低温鱼类且海域的海水净度高达95%以上，而中国仅为32%左右，这是其一；其二就是鳕鱼吃的好，主要以沙鳗、鳕鱼、鱿鱼、螃蟹、龙虾、贻贝还有各种无脊椎动物为食。生长环境好，吃的好，肉质自然也好。
我们在网上（国内网站）买犬牙鱼、裸盖鱼或者真鳕时经常会看到写着“法国银鳕鱼”字样的鳕鱼，这些都是因为——留尼汪岛。
留尼汪岛是法国的海外领土，位于印度洋西部。在南极海域附近进行捕捞作业的渔船作业完毕后会选择在留尼汪岛上进行细加工，也就是给鱼切片（鱼会在船上进行去头去脏、急冻等简单处理，保证新鲜），所以国内的商品信息就会写上“法国银鳕鱼”等字样，其实捕捞并不是在法国进行的。
我们在国内看到商品信息有写“法国银鳕鱼”“新西兰银鳕鱼（新西兰距离南极很近）”等字样的银鳕鱼时就可以购买了。因为从捕捞-船上加工-陆地加工所用的时间是目前最短的了，新鲜度也最好。
（红色为留尼汪岛大概位置，黄色为新西兰，白色为南极大陆）
小编看了看京东跟站内相关店铺，列出了5家店铺，并且将判断标准总结了下：
店铺评分：★★★★☆
店铺商品：法国银鳕、挪威北极鳕、新西兰银鳕、挪威真鳕
建议入手、囤货价：商品原价的3-5折区间
我爱渔 冷冻挪威真鳕鱼（北极鳕）300g 2-3块 37.8元京东去购买看百科
我爱渔 冷冻新西兰银鳕鱼（犬牙鱼）300g 2-3块 169元京东去购买看百科
我爱渔 冷冻法国银鳕鱼圆切 220g 178元京东去购买看百科
店铺评分：★★☆☆☆（因为只有1款所以评2星）
店铺商品：新西兰银鳕（店铺仅有一款鳕鱼）
建议入手、囤货价：100元左右均为好价
海名威 冷冻新西兰银鳕鱼（犬牙鱼）300g 1-2片 169元京东去购买看百科
店铺评分：★★★★☆
店铺商品：银鳕、真鳕、黑鳕、狭鳕（明太鱼）
建议入手、囤货价：原价5折力度就是好价
鲜元素 冷冻新西兰银鳕鱼MSC认证（犬牙鱼）500g 198元京东去购买看百科
鲜元素 冷冻太平洋真鳕鱼 500g 4-6块 36.9元京东去购买看百科
鲜元素 冷冻野生黑鳕鱼切身（裸盖鱼）250g 1-3片 129.9元京东去购买看百科
店铺评分：★★☆☆☆（种类太少）
店铺商品：法国银鳕、真鳕
建议入手、囤货价：3-5折都是好价
海天下 冷冻深海鳕鱼片 300g 1-2片 22.8元京东去购买
海天下 冷冻法国银鳕鱼MSC认证 220g（南极犬牙鱼）1-2片 198元京东去购买看百科
店铺评分：★★★☆☆
店铺商品：阿拉斯加狭鳕、阿拉斯加黑鳕、阿拉斯加太平洋真鳕、
建议入手、囤货价：5-6折即可
蓝雪 冷冻阿拉斯加太平洋真鳕鱼扒 MSC认证 300g2-3块 35.9元京东去购买看百科
蓝雪 冷冻阿拉斯加狭鳕鱼柳MSC认证 400g3片 19.9元京东去购买看百科
蓝雪 冷冻阿拉斯加黑鳕鱼扒 MSC认证 300g2~4块 139元京东去购买看百科总结：
犬牙鱼、裸盖鱼：中段 100-130元/斤、尾段 35-45元/斤
鳕鱼：中段（切片） 20-25元/斤、颈肉 25-40元/斤
狭鳕（明太鱼）：10元/斤
犬牙鱼、裸盖鱼＞真鳕鱼＞阿拉斯加狭鳕鱼（明太鱼）＞油鱼
温馨提示：网上会有不良商家用油鱼冒充鳕鱼（油鱼：棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称），油鱼含有40%以上的蜡酯，人吃了会出现肚泄现象，会不受把控（括约肌不起作用）的排出橙黄色的油脂，时间最长为2天。如果吃完“鳕鱼”后出现此类情况，强烈建议不要相信任何一屁！！！
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宝宝辅食鳕鱼怎么选
缘起
鳕鱼在宝宝辅食的添加里，一直占领着C位，但是市场上各种鳕鱼是不是也让你挑花了眼？本篇文章，我们就从鳕鱼的分类谈起，顺便聊聊怎么买，最后再聊聊怎么做，不知道大叔为啥写这篇文章的宝宝们，可以传送上一篇文章看看哈。
鳕鱼分类
市场上鳕鱼鱼龙混杂，名称众多，银鳕鱼，真鳕鱼，龙鳕鱼，蓝鳕鱼，黑线鳕，黑鳕鱼……，我给找个总表好方便大家看。
常见鳕鱼分类
看不懂对吧，一眼看懂就不用我写文章了嘛。一个个来细讲，传说中正儿八经的鳕鱼，英文名字COD的，只有三种，国内统称真鳕，分别是大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼跟格林兰鳕鱼，（刚刚发现找的图还有误，从下往下第二个应该是太平洋鳕鱼，无力吐槽，将就看，反正看完文章你就不需要看图了），这三个鱼比较重要，最后写。
先写写我们耳熟能详的，日料店，铁板烧，各种高级餐厅，你们肯定都听过鳕鱼，但是一般不会直接叫鳕鱼，而是叫银鳕鱼，为啥叫银鳕鱼呢，因为它压根不是鳕鱼啊，从学名上来说，银鳕鱼是裸盖鱼跟犬牙鱼的统称。
裸盖鱼也有商家叫黑鳕鱼，为啥，皮比犬牙鱼黑呗。这货的特点是小鳞，黑皮，体小，长得比较瘦长，所以市场上能见到的，都是圈切，也叫轮切的鱼，这个鱼的特点就是鱼肉会有红线，卖相并不如犬牙鱼那么漂亮，电商上大概一斤在100元左右就可以毫不犹豫入手。这个是目前外面有良心/贵的日料店餐牌上写的银鳕鱼，是不是已经好吃到暴了。300元/位以下不限量的自助餐接着往下看，不是这个料。北京的大渔铁板烧用的也是这个，每位限量一份。作为一个宝宝的食材，这个可以适量添加，但是因为里面的油脂含量特别高，建议添加的量每次不超过50克，每周不超过2次。不沾锅煎就可以，连油不需要放。
小鳞黑皮裸盖银鳕鱼
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犬牙鱼，正儿八经的银鳕鱼，日本带进来中国的时候就是带的这个，是的，银鳕鱼这个名字是日本起的，这个在外面吃饭很好分辨，如果用的是犬牙鱼的，商家一定会特别注明，毕竟没有更贵的了。这个有几个不同叫法，南极犬牙鱼，法国银鳕鱼等等，这里有个知识点，我们一般会在产品名称前面加上一个属地，法国银鳕鱼，智利三文鱼，新西兰鲽鱼等等，其实这些鱼不一定是生长在这个国家附近的，而是由这个国家注册的渔船，捞上来的，也就是说，同一片海域的鱼，有可能是叫智利银鳕鱼，也有可能叫法国银鳕鱼，鱼的一生并没有什么不同，只是捕捞船只不同而已，当然每个国家的发展水平不同，加工设备也有差异，这个就不在讨论范围内，但是渔业发达的国家，一般知名度高，能卖上价，比如挪威，新西兰，法国，听着是不是比越南，冰岛，马拉西亚强点，所以，基本上，犬牙鱼都会加法国在前面，跑题了又，拉回来，犬牙鱼的特点是非常洁白，跟玉似的，如果你买到的是跟黑鳕一样有红线的，可以找卖家直接退款的，因为原材料太贵，一般也是圈切，作为一个宝宝辅食，这个鱼也建议少量添加，但是作为大人的食物，是非常非常推荐的，当然，前提是钱包受得了，这个鱼的生长期在10年以上，属于越吃越少的鱼之一，电商上一斤150元可以毫不犹豫入手。
犬牙鱼，洁白无暇，鳞片比黑鳕大
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讲完两个贵的，再讲个坑，也就是叫鱼油的家伙，学名是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，在国内也被称为水鳕鱼或者龙鳕鱼，只能说太便宜的鳕鱼不要买给娃吃，毕竟要便宜，咱还有草鱼可选。肉眼上看，这两货更小，更细长，没有明显的肚子（大部分鳕鱼都是大肚子，所以中段空的部分比较多），颜色也更深，一般外面都会有比较厚的包冰，如果大人/宝宝吃完屁股止不住流油，八成是吃了这货，不要以为这是小概率事件，毕竟连马伊利都中过招。这也是为啥超市里面鳕鱼十块钱一斤，电商上鳕鱼200一斤的原因。39每位不限量的自助餐，悠着点，有故事的欢迎在评论区分享。
看到这两货走远点
马伊利也中招
把旁支讲完了，接着把细枝末节的也讲讲，毕竟到现在还没讲到应该给宝宝吃啥，扁鳕，这货就是个比目鱼，扁的，一般来说不会认错，老吴并不喜欢哈，肉太软榻了，虽然这个货不一定大家都认识，但是它的头，你们应该都听过，就是我们常吃的鲽鱼头哈。所以是不是啥都可以叫鳕鱼，所以才有必要写这个文章嘛。这个鱼国内比较多，比较没有嚼劲，每斤在60-80元，不常吃，不贴链接了。
无须鳕略过哈，国内暂时找不到资料。
扁鳕，格林兰比目鱼
重头戏来了，现在讲真鳕，铺垫了这么久，这货肯定是最推荐给宝宝吃的啦，没错啦，没反转，就是真鳕是最适合宝宝吃的，这里把黄线狭鳕也放在这讲，是因为有文章说这货也归入真鳕了，咱们不求证了，毕竟好吃就行，不做科学研究。
黄线狭鳕，目前市场上较多的鳕鱼，一般拿来做汉堡（阿拉斯加鳕鱼堡，没错，就是这个了），鱼柳，鱼干等等，这个鱼由于鱼体较小，很难修出好看的块状来，所以一般作为再加工品使用，裹粉或者晒干等等等，也有直接轮切的，有名的明太鱼干的原料，国内能买到的原材料一般是低于100g一块的，再大块就没法切了，因为产量巨大，这个鱼并不贵，50左右就可以买一斤，含油量也较大，在北方市场一般当银鳕鱼卖，差别是这个没有银鳕鱼的奶香味，而且更没有嚼劲，100元左右的自助餐档次。
格林兰鳕略过，产量太小，吃不着。
太平洋鳕北方叫大头腥，我国辽宁，山东均有捕捞，原来一般拿来作为蟹肉棒的原料，现在因为调味工艺的发达，蟹肉棒都不需要鳕鱼了，是的，不只没有螃蟹，连鳕鱼都没了，这个鱼跟大西洋鳕鱼其实差不多，只是生长地方不一样，电商一般也不常见。
大西洋鳕传统意义上的的鳕鱼，大部分老外讲COD，都是指的这个鱼，作为老吴得口粮鱼，一般情况下，我都会选直接去骨去皮的，清蒸或者煮粥或者直接煎，一般都是5分钟出锅。这个鱼多到什么程度，据说以前冰岛是可以踩着鱼背过河的，也因为经济价值高，直接引发了三次鳕鱼战争，整整跟英国干了二十年的战。大西洋鳕因为鱼体较大，产品巨大，并不贵，所以有两种形态的鱼可以买到，一种是普通的圈切的，带皮带骨的（40元/斤可以入手），另外一种是去骨去皮的（80元/斤可以入手），直接就是肥皂块，正常老吴吃，连切都不用，直接冷冻状态丢下去锅里跟粥一起煮，出锅就是一片一片的鱼肉了，这也是我特别推崇的原因。
这个挑选的重点是要挑单块重量超过120g,这样混不了其他体型小的鳕鱼，也排除掉尾巴段怕会去骨去不到。
口感上，大西洋鳕比银鳕鱼要差得多得多，大西洋鳕鱼是有点像螃蟹的那种一丝丝的肉质的，但是根据网络上面的各种测评来看（大叔的评判标准是娃爱吃），这个鱼作为辅食添加是要优于银鳕鱼的，因为脂肪含量少，老吴是从9个月开始吃到现在4岁的，基本上一周三四顿。味道上，这鱼是有点甜的（老吴说的，我没吃出来），我作为一个海边长大大叔，这个鱼我的评价就是没有一点腥味，这可能也是它能作为辅食添加的原因。
最后分享大叔三个真鳕菜谱，超级简单，
煮：无需解冻，米饭下锅，鱼下锅，开火加水，水开转小火，五分钟下葱，出锅，香喷喷鳕鱼粥。
蒸：无需解冻，水下锅，烧开，鱼+姜下锅，五分钟，出锅，淋酱油，搞定。
煎：提前一天放冷藏层解冻，油下锅，鱼下锅，中火，两分钟一面，撒葱花，出锅。
大西洋鳕鱼
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总结
以上，所以银鳕鱼，可以作为尝鲜及少量添加，真鳕鱼才是宝宝辅食添加的王者，油鱼就要离得越远越好了。
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