金鲳鱼怎么做好吃

清蒸金鲳鱼的做法

这是一道清淡美味,营养丰富,简单易做的清蒸金鲳鱼!

【清蒸金鲳鱼】需要食材;金鲳鱼400g,葱20g,生姜10g,盐1g,白胡椒粉1g,10g,蒸鱼豉油20g

做法步骤

1.金鲳鱼400g,买的时候让店家杀好

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2.葱20g,生姜10g

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3.生姜洗净切丝

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4.葱洗净用手撕成葱丝

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5.金鲳鱼洗干净放到案板上,用刀在鱼身轻轻的划几刀

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6.倒1g盐到鱼身上,用手抹均匀

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7.把鱼放入盘里,倒入1g白胡椒粉

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8.再倒入10g料酒,用手抹均匀,腌制20分钟

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9.金鲳鱼腌制好,放上姜丝

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10.蒸锅水开,把鱼放入中火蒸10分钟关火,不要马上打开盖子,焖5分钟再打开

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11.鱼蒸好取出,倒掉鱼盘里蒸出来的汤汁

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12.倒上20g蒸鱼豉油

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13.放上葱丝

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14.热锅烧些热油,浇到葱花和鱼身上即可

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15.成品图一

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16.成品图二

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17.成品图三

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小贴士

1.买鱼的时候让店家帮忙把鱼杀好,拿回家清洗干净即可。

2.鱼洗干净,用盐、胡椒粉、料酒腌制入味,这样可以去腥。

3.鱼蒸好拿出来,记得要倒掉蒸出来的汤汁,这个汤汁不倒掉腥味很重哦!

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剁椒烧金鲳鱼的做法

金鲳鱼,学名卵形鲳鯵,鱼体侧扁,卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等,都显著比腹部为长。头侧扁,尾柄细,体披小圆鳞,不易剥落。金鲳鱼肉为白色,肉质细嫩,味鲜美,为名贵的食用鱼类。

说起鲳鱼,我们就不得不说它最出名的两种鱼,也就是金鲳鱼和白鲳鱼。从字面上看,两种鱼其实最明显的区别就是鱼身的颜色,一个是金色,而另一个是白色。从鱼的外形上看,金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间,相比之下,白鲳鱼的长宽比小于1.5倍,更像一个菱形;而且金鲳鱼的背鳍上长了硬刺,白鲳鱼是光滑的,金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面,白鲳鱼长在身体中部前面。另外,金鲳鱼和白鲳鱼还有个显著的区别就是个头:金鲳鱼吃得多长得快,一般市面上见到的都是1斤左右的;而白鲳鱼长肉非常慢,两年才能长到半斤的个头,现在市面上已经很少能看到1斤重的白鲳鱼了。

小猪私房菜—剁椒烧金鲳

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引用专家的话:金鲳鱼益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状是有不错的缓解功效的,还能用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

金鲳鱼的做法一般可以用清蒸、香煎、干煸、红烧……清蒸能更多的保留鱼的原汁原味,但是,作为弗南人,我口味还是比较重滴,所以今天要做的就是一道剁椒烧金鲳,也就是在红烧的基础上,加入自制的剁辣椒,这样烧出来的鱼既有红烧的酥软,又有剁椒的咸香。

小猪私房菜—剁椒烧金鲳

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鱼来自京东,为冷冻二去处理,所谓二去,就是已经经过去鳞去内脏处理的,拿回家后只需要经过解冻后冲洗一下即可开始加工。

小猪私房菜—剁椒烧金鲳

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鱼背两边开十字花刀,然后用酒!>加少许盐溶解后均匀涂抹在鱼身两侧,并且切几片生姜放在鱼身上,腌制约一刻钟。

小猪私房菜—剁椒烧金鲳

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将腌制好的鱼用厨房纸擦去多余的料酒和水分,擦干鱼身的目的是在煎鱼时一方面不会溅油,另一方面是不会容易破皮,毕竟好好的一条鱼,在锅里被煎得皮开肉绽,那也是极不美观的。

将锅烧热后倒入少许油,这个用量要根据自己的操作习惯和锅具的选择了,比如用大铁锅,油就要稍微多一点,用平底不粘锅,油就可以少一点点。

油烧热后,将鱼轻轻放入锅中开始煎,煎鱼时,可以用锅铲或者小勺子将锅内的油铲起淋到鱼的正面加热,这样可以缩短煎鱼的时间。

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把握好火候,煎鱼时最好用中火慢慢的煎,否则很容易将鱼煎糊,待到一面煎黄后,就可以将鱼翻到另一面开始煎了。

小猪私房菜—剁椒烧金鲳

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待到金鲳鱼的两面都煎得略带焦黄时,放入生姜、大蒜、剁椒、生抽、料酒、一小勺盐、些许白糖,略加一点点水,然后将这些调料充分搅拌均匀,让鱼肉充分吸收到汤汁,然后盖上锅盖,稍微焖一两分钟。

金鲳鱼这种身形的鱼类其实很容易煎熟的,只要煎鱼时用中火慢煎,待到两边焦黄时鱼肉里面已经有七八成熟了,因此只需要焖一小会就可以了。但是对于那种像鲤鱼、鲫鱼等鱼背较厚的鱼类来说,焖的时间需要更久一些,因为最里面的鱼肉比较不容易煮熟。

小猪私房菜—剁椒烧金鲳

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在盖上锅盖焖的过程中,要及时将鱼翻一个边,让鱼肉两边都能充分吸收到汤汁的咸香。

大约两分钟左右,鱼肉就烧得差不多了,拿开锅盖,用锅铲将锅内的汤汁淋到鱼肉上,重复这个过程,等锅内汤汁收干得差不多的时候,这道剁椒烧金鲳就算完成了,起锅装盘。

金鲳鱼肉质确实比较细嫩,小孩子特别喜欢吃,当然,吃之前,一定要留下美美的几张照片对不对,可以发朋友圈哈,当然,更主要的目的是发什么值得买写原创,哈!

小猪私房菜—剁椒烧金鲳

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好了,这一期的小猪私房菜就到这里,下期再见。

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