拓牌厨刀之小水果刀评测

      【声明：本文所涉及所有刀具，刀尖倒角均大于60度，且刃长均小于12厘米，不是管制刀具。】    

发现拓牌，一开始是跟某个网友抬杠，他说VG10这种钢材只卖给日本本土厂家，就算是出口，也只允许做户外刀具，不允许做厨刀，由此保障本土企业云云。

    我对这种传奇/鸡汤类的故事一般是比较怀疑的，于是就去日亚，美亚到处找VG10材质的厨刀，结果发现五六个厂家都有......所以谣言就不攻自破了。

    在这些品牌里，发现有个国产的品牌， 我原先对国产厨刀品牌的节操是比较怀疑的，比如某著名大厂出了个V金系列，本以为是武生特钢的V金系列，其实用的是440C.....然后卖的比藤次郎还贵....  所以特别查了一下这牌子，发现这是一家代工厂，给各个厂家做代工的，自己也出一些产品，当时正好是旗舰店刚开店全场八折，加上家里的陶瓷刀被我摔断了，就买了几把水果刀玩一玩。

第一把小刀是雅系列，当时是全系列八折还有优惠券，所以110块入手，刃材是440A，含碳0.7%，铬17%，还有少量钼。 是一种高碳不锈钢。 

这把刀刀身很薄，整体是砂盘平磨拉丝， 刀柄风格是户外刀的风格，柄材是黑檀做的防滑纹，用三个对锁螺丝固定。实木手柄本来抛光很亮，但切几次水果之后 果汁黏上去，就变哑光了。 换成G10或者ABS柄材会更好些。

因为刀身很薄，所以切割感不错，也很轻。 开刃为极幼刃，锋利度优秀，轻松削纸，勉强剃毛。 日常使用切水果，削皮都比较流畅，尤其是因为刀身较薄，所以弹性不错，切芒果的时候能贴住果核，比较好用。

特别一提，手柄是真的黑檀，但做出的防滑纹个人不太喜欢，看起来像是米卡塔的感觉。

 附连接：

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第二把刀，是风系列，当时40多入手，感觉很值。 刃材是德产 DIN 1.4116，也就是X50CrMoV15 ，是双立人三叉福腾宝之类的主力钢材，含碳0.5%的中碳不锈钢。 开刃为普通平造刃。开刃非常规整而对称，非常锋利但较上一把雅系列还是稍差，不能剃毛。但仍然比我手里的国产廉价陶瓷刀锋利，能做到切纸成丝。

这把刀的柄材设计很有意思，侧面看是类似牛角形状，柄材是ABS，刀身比上一把略厚。工艺不错，口金+尾钉，单铆钉固定。

顶部看，其实刀柄是这样的。  这个造型手感不错，整体比较沉，略有压手的感觉。 如果用惯了特别轻那种薄铁片水果刀的，可能刚开始不太适应。

上图是我自己将刀身研磨到镜面。  因为在他们厂家的国外的官网上，这把刀镜面版本要加8美元...（是滴 他们厂家似乎没有国内官网）

话说这厂家给刀起名是 风 雅 颂，不知道以后有没有 赋、比、兴........

 附上连接：

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第三把是侍系列，这把入手的晚一些，168入手。

可以看到这是大马士革钢夹钢。 每面33层大马士革钢（叠层花纹钢），加上中心刃材，一共是67层。

钢材据商家说来自武生特钢，是带花纹钢的成品料，厂家只是做了切割打磨装配而已.... 据我了解，国内做的量产花纹钢的刀 只要是真花纹钢，（不是 激光蚀刻+酸洗，或者干脆就是印刷花纹的这类假货 ） 那么基本就都是成品料做加工而已。

下图： 花纹部分微距拍摄

皮铁花纹钢好像是1Cr13+1Cr15Ni 这两种低碳不锈钢，芯材是著名的VG10， 含碳1%，铬15%的高碳不锈钢，还有含量相当高的钴，以及钼、钒、锰 。这是一种非常优秀的刀用钢，保持性非常好，又容易打磨。 日本主流厨刀应用的非常广泛。

这把侍的柄材也是ABS材质， 口金+头金设计，三铆钉固定，重心靠后。清根部分比较长，所以尽管只是4.5寸的小刀，但却显得非常长。

开刃为极幼刃，是这三把里最锋利的，原厂刃可以剃毛。刀身比较上一把风系列还要厚一点，所以劈开苹果之类的硬水果比上面两把刀都要费力，加之刀身长，刀尖比较尖，其实不太适合做水果刀，可以作为厨房的多用途小刀，切个葱姜，处理点小件倒是非常合适。

这把刀目前国内似乎买不到了，国内在售的有个颂系列，跟这把配置是接近的，区别在于，侍系列是67层大马夹VG10钢，但不是镜面研磨，柄材为ABS；而颂系列是45层大马夹VG10，镜面研磨，柄材是G10（树脂+玻璃纤维，强度在合成柄材里算是非常好的） ，还有一枚马赛克铆钉。两者价格基本是一样的。

 附一个颂系列的连接：

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几把刀的大小比例：

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番外：科普一下厨刀的钢材。

只考虑一般情况，含碳量越高钢材越硬。但也越脆。硬度的标准是HRC硬度，厨刀领域大概是从50到66左右；

一般厨刀硬度越高，保持性越好，越能研磨出更锋利的刃。 “保持性”就是可以更长久的保持锋利。虽然会更脆更容易崩口，但只要小心使用就不用太在乎。

个人的经验：HRC每提高2，性能都会有明显的提升。

含碳量0.25%以下的低碳钢只能做不锈钢水壶，锅铲炒勺之类的。 做刀的主要是中碳钢（含碳0.25%-0.6%）和高碳钢（0.6%以上）。

而钢铁中 添加铬（读作“个”，不是“落”），当铬含量超过10.5%的时候，这个钢就具有比较强的防锈能力，就可以叫做不锈钢了。 注意：生不生锈跟钢好不好没有必然联系。

一般廉价不锈钢厨刀，十块二十块的，通常采用3Cr13 含碳0.3%，铬13% ，HRC硬度大约就是51-52的样子。（热处理有较大影响，只说一般情况）

再好一些的，如王麻子，十八子之类的刀，有采用4Cr13的，含碳量略有提升，而且因为是大厂，热处理比较可靠，而且有些系列还添加少量钼Mo和钒V 性能更好一些，硬度可以到54左右。

再好一些的就是双立人之类德国品牌的主力钢材，Din 1.4116 ，含碳0.5% 铬15%，还有钼和钒，防锈非常好，耐磨也不错，德国原厂的钢材加上原厂深冷处理，HRC能达到57。 而国内热处理一般只能到55-56。

再好一些的就是类似邓家刀用的9Cr15Mov，含碳0.9%，或者三刃木的813钢材，含碳0.8%，这两种高碳钢硬度都可达58-59，一般不会做60那么高，因为那样就太脆了。

再好一些的就是VG10，含碳足有1%，铬17%，加上钴，钼，钒等元素的添加，硬度轻松突破60，甚至能做到62。不过为了不要太脆，厨刀大多做到60就到头了。（极个别的优质粉末钢，比如ZDP189才会做的更高一些，比如双立人Cermax系列厨刀用的就是ZDP189，HRC硬度高达66，很惊人。）

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另一个线路是纯碳钢，就是不添加铬的钢材，会生锈....... 但一般哪怕廉价的65号锰钢菜刀（二三十块钱）含碳量也是0.65%的高碳，硬度相当高，这种钢极限听说能到HRC60，一般菜刀会低一些，但也在55-57的范围。

而手工锻打刀如周光兴之类的，使用的是T10钢材，含碳1%的碳钢，虽然爱锈，但硬度可达HRC58-60。

日本比较有名的青纸白纸钢，是更优质的碳钢，比如青纸钢，一般硬度都在63以上。 但也非常爱生锈，非常容易崩口，属于非常极端的一种钢材。

再好的钢还有不少什么 粉末钢，氮素钢，篇幅限制就不谈了。