榄橄油有什么功效

创作立场声明：自己的一点浅薄见识，不喜勿喷。

1.橄榄油的营养

橄榄油这几年风靡全中国，但是我想说的是，橄榄油并不是一种神油，首先他是被神话了。

1.橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸，第一篇有关食用油的我已经说过，人体所需要的亚油酸，它属于多不饱和脂肪酸。所以就要油酸来说，它是一种缺失。单不饱和脂肪酸只有一种功效，减少冠心病的发生。

2.宣传不含胆固醇，其实胆固醇紧紧含在动物油中，植物油是本来就不含有胆固醇的。

所以说说橄榄油是一种神油，能包打一切，这是一种耍流氓的行为。

2.橄榄油的价格

一般情况下橄榄油的价格都是比较贵的，这是因为橄榄油其实并不是中国古老的油料作物。

这是油橄榄的样子，他是身为地中海沿岸的一种作物。而我国从60年代才开始从欧洲引进油橄榄品种。所以橄榄油都基本上都是进口的。就像牛油果一样，本来在当地是一种很普通的水果。但是被买办阶层宣传夸大，造就了橄榄油的价格高昂。

而我们本土的橄榄树所产的橄榄果，一般都是用来腌制果脯。不是用来榨油的。

3.橄榄油的制作工艺

橄榄油的制作工艺其实分为两类，一类是初榨橄榄油，一类是精炼橄榄油。看过我的第二篇文章的小伙伴儿们都知道。初榨就是纯粹的物理压榨，精炼不用说了，那就是化学浸出法。

4.橄榄油的分级

初榨出这分为三个等级，特级，优级和普通。

精炼分为普通和果渣油。其最主要的区别就是酸度的不同。

如果用太专业的术语来描述的话，酸度是一个很不好说的概念。

但是你记住一句话就行。酸度越低说明采用的原料越好，原料越新鲜，当然价格也越昂贵。

当然了，特级初榨橄榄油，其中的油酸含量要求是在0.8%以下。

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这一款我们可以看到上面明显标出了酸度是在0.5%。

5.橄榄油的烹饪

宣传上说橄榄油不建议炒菜，其实橄榄油是可以用来炒菜的。但是最好不要特级初榨橄榄油来炒菜，就油品来说，特级初榨橄榄油的产品数量是最低的，如果加热的情况下，其中的多酚化合物会被破坏。影响了初榨橄榄油的营养价值。

如果一定要炒菜的话，那么就用精炼橄榄油或者是调和橄榄油。

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这款橄榄油我们可以看到在配料表中，有经验橄榄油和初榨橄榄油两种，所以它就是一种可以炒菜使用的混合调制橄榄油。

总结

橄榄油作为一种舶来品，不用去过度的神话，其实我们本对所产的各种植物油营养价值并不输于橄榄油，不过作为一种尝鲜品，如果感兴趣的小伙伴们可以试一试，毕竟橄榄油有一种特有的风味儿。

榄橄油选购指南

橄榄油由于其超高不饱和脂肪酸，无胆固醇，无反式脂肪酸的构造特点而有益于人体的心血管系统健康，更由于其独特的风味，口感而风靡全球。最近，什么值得买网站上关于橄榄油产品的推荐并不少，但从买家评论中经常看到的抱怨亦不少，其中最多的就是“快要过期了。

如何选择橄榄油产品？ 个人而言，真希望有关部门及早立法，规定电商在销售食品时必须标注产品的有效时间（expired date）。今天在某B2C看到一款特级初榨橄榄油，特别标注了产品的生产日期（2012－09－28）以及酸度指标：《0.4％（出厂《0.2％），很赞赏这样的做法。

除此以外，俺也想介绍一些与橄榄油相关的知识给大家：

一、关于橄榄油的保质期及酸度

按现行GB或国际标准规定，合格的特级初榨橄榄油有效保质期为24个月；（KA渠道（商超）对于食品保质期的控制比较严格，通常小于有效保存期的2／3就需要特批才能进入。）酸度范围在0.1 －0.8％；酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。

在国际橄榄油市场上，特级初榨橄榄油的酸度与价格直接挂钩，以升为单位，酸度值每下降0.1％其直接采购成本大致上升0.2欧。优质特级初榨橄榄油，其酸度值区间一般在0.2－0.4％之间。而酸度低于0.1％的橄榄油实质上就是“果榨油”（Olive Pomace Oil），在成份上与特级初榨并无不同但价格仅为特级初榨的50％不到。

 

二、“特级淡味橄榄油”不是橄榄油

之前还看到“特级淡味橄榄油”的名称。其实，在橄榄油的标准分类中没有“特级淡味橄榄油”这个产品。说白了，所谓的“特级淡味橄榄油”的主要成份就是果渣油。更详细的介绍请各位移步维基百科。 无论是特级初榨橄榄油，纯净橄榄油或果渣油，说白了就是农产品，其中等级最高的特级初榨品种恰恰还采用了最原始的物理加工方法。

 

三、决定橄榄油等级的重要因素

决定特级初榨橄榄油等级的最重要因素并非其品牌而是油橄榄树的品种，种植区域和油橄榄被加工时的新鲜程度以及温度。

前2者决定了橄榄油的香型和口感，后2者直接导致橄榄油的物理指标的优劣。任何一个品牌的进口橄榄油，只要它取得了欧盟的出口认证和中国海关商检部门的合格证书即可放心食用。

西班牙是全球橄榄油最大产区之一，当地种植最多的油橄榄树品种是霍基布兰卡以及皮夸尔，前者口感比较淡雅，后者浓烈并具有持久的青草芳香。一般的特级初榨橄榄油在制造过程中会采用2种橄榄油调配以取得口感和成本的平衡。

 

四、橄榄油的包装

橄榄油的包装，通常，“原瓶原装”的进口橄榄油采用了玻璃瓶，食用级别PET或铁皮听装这三种方式。在欧洲，由于崇尚环保和包装物的再利用，PET包装的橄榄油是最流行的。在确保油质的同时，PET包装降低了消费者的购买成本，缺点是容器较易变形，所以在欧洲PET包装多半是大容量的家庭装；铁听包装的最大优点在于无需特别处理即可防止光照导致油脂在保存期的氧化，铁听同样存在容易变形的弱点；玻璃瓶包装，尤其是透明玻璃瓶可以让消费者对油脂的色泽一目了然，玻璃也是化学稳定性最高的食用油容器之一了，其缺点就是重量和易碎。

记住，食用油脂在保存过程中需要避光以避免过早产生氧化。

 

五、后记

匆匆写这些的目的是希望能够帮助橄榄油的fans在KA或B2C渠道中以最合理的价格买到自己喜欢的特级初榨橄榄油或果渣油产品。写的匆忙，如有错误还请各位指正。

更新：《橄榄油选购的基础知识之二：补正、回复和商榷 by avnet 》

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