凉拌汁怎么调好吃

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夏天天气炎热，凉拌菜又成了饭桌上的新宠，很多食材，焯个水拌一拌就能上桌，简单快手又美味，到了夏天，相信没有人愿意一直呆在厨房里做菜，除非厨房也装了空调，不然呆在厨房里做饭的滋味和蒸桑拿没有什么区别，一顿饭做下来，全身臭哄哄的。连自己都嫌弃自己， 所以怎么简单，怎么方便，怎么来。

小厨今天就给大家推荐一个夏天做凉拌菜用到的凉拌汁做法，夏日拌凉菜，学会这个万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥都好吃。说到凉拌酱汁，其实有很多人是搞不清怎么高的， 更加搞不懂醋应该怎么放，今天小厨都来和你一一揭秘，牢记黄金比例“10个1”，调出万能酱汁，拌出来的凉拌菜赛过大饭店，快试试吧。

【万能凉拌汁】

食材：大蒜，小米椒，辣椒面，白芝麻，生抽，蚝油，米醋，白糖，食盐，食用油，

做法：

第1步：先准备一头蒜，和几小米椒，剥皮洗净，全部都切碎。

第2步： 切好的蒜末和小米椒，取1勺蒜末，1勺小米椒，再放1勺熟的白芝麻，1勺辣椒面。

第3步：锅中加入1大勺的食用油，加热至冒烟，然后少量多次的倒入碗中，搅拌均匀。

第4步：再加入1勺食盐，1勺白糖，再来1勺生抽， 1勺蚝油，最后再放1勺米醋，或者香醋，这里和大家重点说一下，陈醋适合用来红烧，凉拌适合用香醋，米醋，大家不要用错了。

第5步：搅拌均匀就可以了。夏天天气火热，正是吃凉拌菜的季节，学会这个万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥都好吃。新手也能轻松做出星级美味。

【小厨的秘诀】

1、凉拌菜所用的醋，要么是香醋，要么是米醋，万不能用陈醋，陈醋适合用来红烧。

2、辣椒面和小米椒，大家可以根据自己的吃辣程来灵活选择。

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凉拌汁的调配方法

中国虽然地大物博、美食丰富，但对于大多数人来说，每个季节总有些季节限定的特色菜。

它们有的是限定于当季才有的食材，有的则是限定于当季才有的心情。 

在夏季那闷热难耐的日子里，一道简单又开胃的凉拌菜总是能让人心清气爽。

小主去年做的凉拌西瓜皮

凉拌的做法，就和大海里畅游的鱼儿一样多，而且包容性极强，可以说没什么不能凉拌的。

但整体而言还是可以分为三大类：主食、荤食和素食，每种都各有特色。 

今天小主就给大家带来三道菜。一口气学会，承包你一整个夏天的清凉~

首先，缓缓向我们走来的是主食方阵，它的排头兵是凉拌面。

作为一种风靡全国的面食，凉拌面不管在大街小巷还是家常餐桌，出场率都非常高。 

只需简单把面煮好，码上菜码，浇上酸辣开胃的凉拌汁，一顿饭便完美解决。

当外面天气热到爆，或者突然犯懒时，一碗酸辣凉拌面肯定是你心里最亮的星！

1. 黄瓜洗净后切成细条，香菜切小段备用

2. 将面条放入开水锅中煮熟，然后放入冰水中降温

3.将黄瓜丝、香菜和熟花生米在面条上，浇上凉拌汁即可

*菜码可以自行选择

噔噔！凉拌面完成~

煮完的面条过完冰水，立刻变得Q弹无比。加上凉拌汁的浓郁酸辣，真是让人越吃越上瘾。

而各种菜码也在不停丰富着口感，特别是黄瓜，一口一个清爽多汁，让人吃再多也不会腻~

接着朝我们飞过来的是荤食编队，里面最抢眼的非凉拌鸡丝莫属。

好吃的凉拌荤食非常多，但要讲到性价比，这道凉拌鸡丝简直就是里面的战斗机。 

鸡胸肉既便宜又低脂，处理起来还很省心，深得各种健身、减肥、犯懒人士的欢迎。 

只要用水煮一煮，用手撕一撕，用汁浇一浇，一道好吃、下饭、管饱、营养的全能选手就诞生了~

1. 虫草花放入开水锅中焯熟，香菜切小段备用

*刚好家里有就用了，可以换成别的配菜哦

2. 鸡胸肉冷水下锅，加入料酒煮熟

3.将放凉的鸡胸肉放入保鲜袋中，用工具捶散，再撕成鸡丝

*捶完后比较好撕，也可以不捶

4.将鸡丝、虫草花、香菜和花生米倒入碗中，舀入凉拌汁搅匀即可

噔噔！凉拌鸡丝完成~

将鸡丝连同配菜夹起来，一口下去，软、弹、脆、多汁混在了一起，越嚼越有味。

偶尔咬到一两颗花生，咔的一声，坚果的香气立刻充满整个口腔，又惊喜又满足~

最后，我们的凉拌素食方队终于入场，翠绿的蒜苔格外闪亮~

在凉拌素菜界，刀拍黄瓜的地位可以说是稳如泰山。 

而凉拌蒜苔，则是最有潜力的挑战者。只要简单焯一下水再撕开，那种弹脆多汁的口感完全不输给刀拍。 

而且，蒜苔吃到最后还会有一点微微回甜，就连平时不怎么吃的人，都难以抵挡它的魅力呢~

1. 锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯熟，再放入冰水中降温

*蒜苔要提前清洗干净，摘去头尾

2. 在蒜苔一头剪个十字，再撕成4条细条，放入碗中

3.浇上凉拌汁，搅匀即可

噔噔！凉拌蒜苔完成~

第一次吃的人，可能会把它误以为是海带，但一口下去便会被它惊艳到：这是什么神仙美味啊！ 

咬起来脆脆的，带着一点回甜。要是整条一起嚼，鲜甜的汁水便会和爽口的凉拌汁结合，让人吃一口就停不下来了~

说到这里，可能有朋友已经发现了：这三道菜的凉拌汁，用的是一样的。

对于这么实用又百搭的宝贝，小主怎么会藏着掖着呢？下面就给大家分享一下做法啦。

1. 葱切粒、蒜切末、小米椒切圈后，和辣椒面、白芝麻、辣椒粉倒入碗中混合均匀

*碗要选耐高温的类型哦

2. 浇上热油呛出香味，搅拌均匀

3.倒入盐、糖、香油、蚝油、生抽、香醋搅匀即可

噔噔！好吃又百搭的凉拌汁完成~

一种汁浇三种菜，就是那么自信~

好了，今天关于凉拌的三菜加一宝就分享到这里啦。

不知道大家喜欢哪种凉拌菜呢？欢迎来留言区分享一下哦~

小主提示

1.蒜苔焯水变凉后比较容易撕

2.凉拌汁随个人口味调整，不喜欢辣的可以不放

3.冰水都是饮用水冻的，没有用凉的也行