卤料

卤料配方有哪些香料

你们有没有发现，肚子饿的时候，我们总能闻到比平时更多的食物香气！

空着的胃最受不得食物的刺激，这个时候闻到的香味，会让生理跟心理的渴求更加激烈！

越闻越饿！越想吃！

就像我每次饭点路过家楼下那间卤味店，飘出来的那个肉香，总把我给诱得~啧啧~

楼下的卤猪蹄

盆里那卤鸡腿、猪蹄，卤汁盈盈，颤颤糯糯的，总似在向我发出“快来吃我”的邀请。

嗅觉视觉双刺激下，有时我会嘴馋买上一些，暗戳戳想着我迟早卤一锅。

赶着今天周末，又想吃肉了~ 是时候来拔掉当初的flag了！

每次说到卤味，都听人说：需要个好容器，火候不好掌握，还得有个好配料方。 

思索一番，我把眼光投在了我厨房的一大得力干将身上——电饭煲。

今天就用它，来煲一锅卤味。既满足了好容器，又兼顾了得合适的火候，完美！

可能有小伙伴要说，小主漏了最关键的一点，配料方咋整。

别急，在小主的多次调试下，终于总结出一套合适的家常卤料配方，省事还好吃，往下看就知道了。

很多人卤东西，都喜欢各种料一通乱放，觉得味重卤出来的肉更香，其实还真不是料多者胜。

卤料的选择跟用量还是有取舍的，像增加香味的白芷、小茴香、香叶香果可适量选择。

而像草寇、草果这样的卤料，药味偏重，放多了肉色黑且盖住了香气，少量即可。

有些药材嫌弃药味重，不放也可以，例如肉蔻、玉果等。

至于懒得琢磨这些的朋友，请直接看小主版卤料方，照着这个让老板给你拿！

肉料：鸡腿3个  鸡翅5个  鸡爪5个  肋排半斤  豆干2片  海带结6个  鸡蛋4个

卤料包：姜片8片（一半焯水，一半用于卤）料酒40g（一半用于焯水，一半用于卤）葱结1个  香叶3片  八角2个  桂皮1小块  干辣椒5个  草果1个  花椒粒1小把

调料：冰糖15g  生抽60g  老抽20g  蚝油20g  黄豆酱30g  盐5g  啤酒2瓶（1瓶500ml）

发现了么，这次的卤味没有放水哦，用的啤酒，更有利于去腥提鲜，还能给这锅卤味添加了一丝独特的风味。

想使用清水开卤的朋友也是可以的，把啤酒换成同等量的水即可。

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水

2. 焯好后捞出，用清水洗净备用

3. 鸡蛋煮熟剥壳备用

4.将焯好水的鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排放入电饭煲中，加入海带结，豆干，鸡蛋，再加入葱结，姜片和所有调味料，香料，再倒入啤酒没过食材，按煮饭键即可

卤的肉料，大家可以根据自己的喜好挑选，清洗干净就可以按照步骤开卤。

接下来就把时间交给电饭煲了，等它叮叮叮，就可以开盖享用啦。

悄咪咪的咽下口水，这肉刚炖开，卤料特有的香气就飘得满屋子都是，慢慢夹带出一些肉香，味道逐渐上头！

这一锅卤味，基础味道虽相似，但口感着实丰富，各种肉类无不例外的好吃！

我先来一只鸡腿，光看就能知道这皮糯，一大口扯进嘴里，哇，我太满足了！

肉软卤汁盈，不用怎么咀嚼，香味溢满唇齿。

与鸡腿肉的软烂不同，鸡翅更具有筋韧性，皮脂更为Q弹，鸡翅的骨头更适合啃嚼。

排骨也格外入味，啃完肉还想吸吮一下骨头！

另外，我要强烈推荐给各位：卤鸡爪真的值得！

本来还担心鸡爪会跟外头卖的一样，比较干硬，没想到这个鸡爪子，它好胶糯啊！！

鸡爪独特的肉纤维，在煲卤中，慢慢变软转胶呈糯状，皮一抿就化了。

哎哟，我五个爪子可真是卤少了！

因为卤味中有着丰盈的油脂，所以也成了海带结、豆干、鸡蛋的绝佳调料。

海带结脆爽，豆干、鸡蛋则浸润了卤汁，非常入味。

我们会发现，在卤味中，素食往往能保留独特的本味，又因沾染卤料香气变得更为迷人。

卤这个做法真是很奇特，高温浓汤中，肉味、卤料的香味就像交响曲一样激昂交汇，在咕噜咕噜中，一通大作。

各种香料的不同配比，幻化出丰富多元的味觉体验，简单的食材，却成就了独特的风味。

最终，成了这锅诱人的美食。

今天是周六，为生活忙碌了一周的你们，或许此时才拥有了属于自己的一点闲暇时间。

在这难得的午后，或躺着放空，或安心的享用食物，暂时让自己放松一下。

充实自己的胃，再把心填满，做人，开心最重要了！

小主提示

1.想吃软烂一点的可以煮两次哦

2.海带结想吃脆爽一些的可以晚点放