你们有没有发现，肚子饿的时候，我们总能闻到比平时更多的食物香气！
空着的胃最受不得食物的刺激，这个时候闻到的香味，会让生理跟心理的渴求更加激烈！
越闻越饿！越想吃！
就像我每次饭点路过家楼下那间卤味店，飘出来的那个肉香，总把我给诱得~啧啧~
楼下的卤猪蹄
盆里那卤鸡腿、猪蹄，卤汁盈盈，颤颤糯糯的，总似在向我发出“快来吃我”的邀请。
嗅觉视觉双刺激下，有时我会嘴馋买上一些，暗戳戳想着我迟早卤一锅。
赶着今天周末，又想吃肉了~ 是时候来拔掉当初的flag了！
每次说到卤味，都听人说：需要个好容器，火候不好掌握，还得有个好配料方。
思索一番，我把眼光投在了我厨房的一大得力干将身上——电饭煲。
今天就用它，来煲一锅卤味。既满足了好容器，又兼顾了得合适的火候，完美！
可能有小伙伴要说，小主漏了最关键的一点，配料方咋整。
别急，在小主的多次调试下，终于总结出一套合适的家常卤料配方，省事还好吃，往下看就知道了。
很多人卤东西，都喜欢各种料一通乱放，觉得味重卤出来的肉更香，其实还真不是料多者胜。
卤料的选择跟用量还是有取舍的，像增加香味的白芷、小茴香、香叶香果可适量选择。
而像草寇、草果这样的卤料，药味偏重，放多了肉色黑且盖住了香气，少量即可。
有些药材嫌弃药味重，不放也可以，例如肉蔻、玉果等。
至于懒得琢磨这些的朋友，请直接看小主版卤料方，照着这个让老板给你拿！
肉料：鸡腿3个 鸡翅5个 鸡爪5个 肋排半斤 豆干2片 海带结6个 鸡蛋4个
卤料包：姜片8片（一半焯水，一半用于卤）料酒40g（一半用于焯水，一半用于卤）葱结1个 香叶3片 八角2个 桂皮1小块 干辣椒5个 草果1个 花椒粒1小把
调料：冰糖15g 生抽60g 老抽20g 蚝油20g 黄豆酱30g 盐5g 啤酒2瓶（1瓶500ml）
发现了么，这次的卤味没有放水哦，用的啤酒，更有利于去腥提鲜，还能给这锅卤味添加了一丝独特的风味。
想使用清水开卤的朋友也是可以的，把啤酒换成同等量的水即可。
一起来看看详细的制作步骤吧👇
1. 鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水
2. 焯好后捞出，用清水洗净备用
3. 鸡蛋煮熟剥壳备用
4.将焯好水的鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排放入电饭煲中，加入海带结，豆干，鸡蛋，再加入葱结，姜片和所有调味料，香料，再倒入啤酒没过食材，按煮饭键即可
卤的肉料，大家可以根据自己的喜好挑选，清洗干净就可以按照步骤开卤。
接下来就把时间交给电饭煲了，等它叮叮叮，就可以开盖享用啦。
悄咪咪的咽下口水，这肉刚炖开，卤料特有的香气就飘得满屋子都是，慢慢夹带出一些肉香，味道逐渐上头！
这一锅卤味，基础味道虽相似，但口感着实丰富，各种肉类无不例外的好吃！
我先来一只鸡腿，光看就能知道这皮糯，一大口扯进嘴里，哇，我太满足了！
肉软卤汁盈，不用怎么咀嚼，香味溢满唇齿。
与鸡腿肉的软烂不同，鸡翅更具有筋韧性，皮脂更为Q弹，鸡翅的骨头更适合啃嚼。
排骨也格外入味，啃完肉还想吸吮一下骨头！
另外，我要强烈推荐给各位：卤鸡爪真的值得！
本来还担心鸡爪会跟外头卖的一样，比较干硬，没想到这个鸡爪子，它好胶糯啊！！
鸡爪独特的肉纤维，在煲卤中，慢慢变软转胶呈糯状，皮一抿就化了。
哎哟，我五个爪子可真是卤少了！
因为卤味中有着丰盈的油脂，所以也成了海带结、豆干、鸡蛋的绝佳调料。
海带结脆爽，豆干、鸡蛋则浸润了卤汁，非常入味。
我们会发现，在卤味中，素食往往能保留独特的本味，又因沾染卤料香气变得更为迷人。
卤这个做法真是很奇特，高温浓汤中，肉味、卤料的香味就像交响曲一样激昂交汇，在咕噜咕噜中，一通大作。
各种香料的不同配比，幻化出丰富多元的味觉体验，简单的食材，却成就了独特的风味。
最终，成了这锅诱人的美食。
今天是周六，为生活忙碌了一周的你们，或许此时才拥有了属于自己的一点闲暇时间。
在这难得的午后，或躺着放空，或安心的享用食物，暂时让自己放松一下。
充实自己的胃，再把心填满，做人，开心最重要了！
小主提示
1.想吃软烂一点的可以煮两次哦
2.海带结想吃脆爽一些的可以晚点放
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1. 丹丹家庭卤秘制卤料卤水调料包老卤汁自家卤川味卤菜卤蛋200g*4袋
商品简介：
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丹丹家庭卤秘制卤料卤水调料包老卤汁自家卤川味卤菜卤蛋200g*4袋
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2. huicheng 惠成 八角 20g
商品简介：惠成（Gusong）推出的这款huicheng，其具有瓣角整齐、香气馥郁、增香提味的特点。适合用于炖煮、卤肉、煲汤等佐料。袋装包装，便于储存。保质期为24个月，请置于阴凉干燥处，使用后请密封保存。规格：20g。
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huicheng 惠成 八角 20g
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3. 春真堂 秘制懒人卤料包 100g
商品简介：春真堂秘制卤料，精选原料5袋装，一袋可卤25斤食材，超级划算，纯正老卤，韵味天成，各种荤素都可卤，想卤什么就卤什么，做法超简单！这是一款什么都能卤的秘制卤料包，专为懒人打造荤素不忌，可五香可麻辣。规格：100g。
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春真堂 秘制懒人卤料包 100g
春真堂秘制卤料，精选原料5袋装，一袋可卤25斤食材，超级划算，纯正老卤，韵味天成，各种荤素都可卤，想卤什么就卤什么，做法超简单！这是一款什么都能卤的秘制卤料包，专为懒人打造荤素不忌，可五香可麻辣。规格：100g。
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4. Gusong 古松食品 卤料礼包 225g
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5. Gusong 古松食品 古松 调料 豆蔻 炖肉卤料30g 二十年品牌
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好人家 香辣老卤汁 120g
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王守义 十三香 卤料24g
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8. 姚朵朵 卤料包80g（每盒含4小袋）
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姚朵朵 卤料包80g（每盒含4小袋）
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一、配方：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
二、调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、需要注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
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1. 制作卤水的第一步是准备香料。将八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克清洗干净，用冷水浸泡30分钟，然后装入香料袋备用。
2. 接下来制作糖色。把黄栀子10克放入300克水中煮10分钟，过滤出水备用。锅中加入少量油滑锅，开小火下入冰糖150克不停翻炒，待冰糖完全融化并起泡后，倒入之前煮好的水烧开，糖色即成。
3. 将清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、全部糖色、盐200克左右、鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克、辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克、白酒50克、姜蒜各80克，大火烧开后转小火煮50分钟，卤水即可完成。
4. 卤制食材时，先将鸭类产品放入冷水中浸泡12小时，捞起放入冷水中烧开煮23分钟捞起洗干净。将处理好的食材下入做好的卤水中，用小火卤熟后关火，浸泡3060分钟即可食用。
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1. 卤料的保质期通常与具体类型和保存条件有关。一般来说，未开封的卤料在干燥、阴凉环境下可以保存2至3年，但这是理想状态下的时间范围。
2. 如果是真空包装的卤料，其保质期可能标注为18个月左右。一旦开封后，卤料的保质期会大大缩短，建议在1个月内使用完毕，以保证风味和安全性。
3. 对于自制或非工业化生产的卤料，由于没有防腐剂，保质期通常较短，冷藏条件下可保存7天左右，冷冻则能延长到1个月。
4. 开封后的卤料容易受到空气、湿度和温度的影响，可能导致变质。因此，储存时应尽量密封并置于低温环境中。
5. 在实际使用中，如果发现卤料颜色、气味或质地发生变化，即使未过标注的保质期，也不建议继续使用，以免影响健康。
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1. 卤料包的使用次数取决于其种类和卤制食材的量。一般来说，固体卤料包可重复使用2到3次，每次使用后需妥善保存，避免受潮或污染。
2. 液体卤料包如潮汕集锦卤汁，通常建议一次性使用，但剩余的卤汁可以冷冻保存，下次再适量添加新卤料继续使用。
3. 山姆会员店的周黑鸭经典卤料包，每包搭配一包香辣包，适合卤制一次鸭货，若汤底保存得当，可再次利用，降低成本。
4. 使用过的卤料包香味会逐渐减弱，因此多次使用后建议更换新料包以保证卤味的口感和香气。
5. 为确保卤味品质，卤制过程中应根据食材吸收情况调整卤水浓度，必要时补充调料或更换卤料包。
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1. 卤料的配料通常包括香料、调味品、辛香料、辅助材料和中药材等。这些配料共同作用，赋予卤味独特的香气和风味。
2. 香料是卤料的核心部分，常见的有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷、陈皮等。这些香料能够提供丰富的香味层次。
3. 调味品主要包括盐、糖（或冰糖）、酱油、料酒、醋等。盐提供基础咸味，糖增加甜味和色泽，酱油提升鲜味，料酒去腥增香，醋平衡口感并释放某些香料的香味。
4. 辛香料如干辣椒、花椒、胡椒粒等根据个人口味添加，用于增加辣味或麻感，丰富整体口感。
5. 辅助材料通常包括葱段、姜片、蒜瓣等新鲜食材，它们在卤制过程中增添风味并去除肉类的腥味。
6. 中药材如当归、党参、枸杞等有时也会加入卤料包中，不仅增加卤水的营养价值，还可能带来特殊的健康益处。
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1. 常用的卤料包括八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、肉蔻、草果、甘草、白芷、肉桂、山柰、砂仁、香茅草等。这些香料各自具有独特的风味和作用，能够为卤菜增添香气、去腥解腻。
2. 八角辛甘性温，含有挥发油，是制作卤菜的主要原料之一；花椒能增香解腻、除腥；小茴香香气浓烈，可去腥臭、增香解腻；丁香香味浓烈，用于促进消化与整肠；肉蔻有强烈芳香气味，略带辣味，能增香去腥。
3. 草果味道辛辣，提味去腥且健胃除痰；甘草甘香略带甜苦，可切片或磨粉使用以提味；白芷能消炎止痛，增香增甜；肉桂压异味、增香和味；山柰减少油腻，防止肉制品腐败变质；砂仁提高肉制品香味，去油腻，除腥膻气味。
4. 香茅草具有柠檬柑橘香，清新通透，五香卤、川辣卤必加，去腥解腻效果显著；罗汉果增甜回甘，调和辣卤燥热感，缓解香料苦涩，解腻一流。以上香料合理搭配使用，可以制作出风味独特的卤菜。
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