清明假期，携妻出去踏青赏花，满山遍野的花自然是极好看的，但是走了一天，人也已是饥肠辘辘。恨不得立即瘫倒在床上，可是肚子饿着又没法交待，于是就来做一道极简的美食——油泼刀削面。
为啥要用刀削面呢，因为面是一刀刀削出来的，薄厚恰当，口感厚实有嚼劲，面条中的最爱。因为技术有限，就直接使用了在盒马买到的新鲜刀削面。
超市一般卖12元左右一包，每包400g，两个人一顿都有点吃不完。
其实之前还尝试买过金沙河的刀削挂面，价格实惠，2个人够吃2顿，煮好的面容易软烂，口感上不如鲜面好。
这个是在盒马生鲜买的，Ole也见过有卖。
油泼面备料就简单多了，2人份的话，面取300g就足够了。
烫几棵小油菜作为搭配 
面碗中倒入陈醋、生抽、少许鸡精和白砂糖作为底料。
切姜末、葱末、小米辣碎备用。
下面就开始煮刀削面了，大火煮沸，添水转中火煮面，大概7-8分钟，软硬程度可参考个人喜好，沥水捞出盛至面碗中。
将烫好的油菜铺在面四周，面中间放入刚才切好的蒜末、葱末和小米辣碎。
油泼面主要的香气来源就是油泼蒜末和干辣椒面时产生的香味，辣椒面使用的依然是最爱的云南特色蘸料。
辣椒面一定要多，非常多，如果不怕辣的话。
烧热油，分三次浇在辣椒面和面条上，此为油泼面。 热油淋上去发出滋啦滋啦的声响，不绝于耳。
面成！
翻拌均匀，油泼辣子、蒜香、陈醋混合的香气扑面而来，一口开始，根本停不下来~
再低头看碗已是空空如也。
番外：
只有油泼面似乎太素了，又在日料店叫了份炸猪排和烤青花鱼。
完美~
此篇已完，面也吃完，下篇待续…………
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1. 金沙河
品牌介绍：金沙河集团旗下品牌，始于1971年。金沙河是河北省名牌产品，是一个专业从事面粉和挂面生产的大型农产品加工品牌，产品以口感劲道爽滑著称。主要产品有为挂面、面粉、面片等。
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金沙河
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2. 徽记 Huiji
品牌介绍：品牌隶属于四川徽记食品股份有限公司，于2001年成立。徽记承袭百年历史文化底蕴，致力于挖掘古老的、原汁原味的民间美食，并以现代食品科技将之复原和包装，呈现给消费者形、色、味及营养各不相同的美味休闲食品。
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徽记 Huiji
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3. 农心 NONGSHIM
品牌介绍：品牌成立于1965年，是以食品加工为主导的韩国大型食品品牌。主要产品有辛拉面系列、辣白菜系列、上海汤面系列、其他口味、兵卒系列等。为更美好的生活，以优质的商品和服务贡献他人，其深层含义是通过提供更好的商品和服务，引导顾客满意消费。从而使外部顾客的生活因农心的奉献而更加丰富。
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农心 NONGSHIM
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陕富
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5. 蔡林记
品牌介绍：品牌隶属于武汉蔡林记商贸有限公司，始于1928年。蔡林记前身为武汉市蔡林记热干面馆。历经几代蔡林记人的努力拼搏，蔡林记由单一的面馆发展为生产多样化的系列特色小吃产品的餐饮品牌，成为荆楚大地家喻户晓的老字号小吃品牌。蔡林记主营产品热干面，爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。
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蔡林记
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7. 鲜乐福
品牌介绍：鲜乐福，是一家以方便食品为主营的品牌。
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鲜乐福
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8. 陈克明 CKM
品牌介绍：品牌隶属克明面业股份有限公司旗下，创始人是陈克明。陈克明从1984年开始从事挂面生产研究，专注于高中端挂面的研发、生产及销售，其产品具有柔韧细腻、易熟耐煮、不糊汤等特点。经过几十年来的奋力拼搏，陈克明现已发展成为国内挂面行业领先的民营食品高科技品牌。
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陈克明 CKM
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好麦滋，面食品牌。
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10. 今麦郎
品牌介绍：品牌创立于1994年，隶属于今麦郎日清食品有限公司旗下。今麦郎产品包括面品、挂面、粉丝、面粉等，是一个集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品品牌。
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今麦郎
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1. 陕富 刀削面 1kg
商品简介：陕富这款刀削面，选用小麦粉、水、食用盐为配料，每100g中蛋白质含量12.8g、脂肪含量1.1g。面条呈乳白色泽，麦香浓郁，口感爽滑劲道。做法多样，可作为油泼、炒烩等食用。袋装包装，方便存取。保质期为12个月，请置于阴凉干燥处保存。
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陕富 刀削面 1kg
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2. 金沙河 刀削面片 250g*10袋
商品简介：金沙河 刀削面片，风味独特，软而不黏，晶莹剔透，口感清爽，用心酿造，给您不一样的味道。规格：250g*10包。
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3. 望乡荞麦刀削面500g宽面片荞麦面筋道耐煮挂面面条
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5. 蔡林记 牛肉刀削面 442g
商品简介：蔡林记，只为一碗好面！新品刀削面还原手工刀削的口感，打造出中间略厚，两边略薄的面体，很适合吸收美味汤汁，入口顺滑爽弹的面条既有麦香。选取肥瘦相间的大片牛腩肉，在香浓原骨汤的慢火炖煮下软烂入味，给你大口吃肉的畅快。入口即化的东北大萝卜，清甜鲜美。倒入汤包后撒上搭配的葱花和芝麻，增色提味。规格：442g。
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6. 有你一面 香辣牛肉火锅面 速食面条干拌刀削面 非油炸方便面 360g
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7. 鲜乐福 兰州拉面 刀削面宽面网红速食方便面非油炸 早餐泡面代餐 整箱装546.6g（91.1g*6桶）
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1.和面是制作刀削面的关键步骤，直接影响到面条的口感。首先，选择合适的面粉至关重要，建议使用蛋白质含量≥12%的高筋面粉，以确保面团具有足够的弹性和延展性。
2.基础配方为：每500克面粉加入清水200220克，若想增加面条的韧性，可适量添加1个鸡蛋，并相应减少水量约30克。此外，加入35克食盐可以增强面团的延展性，对于新手来说，这是一个不错的选择。
3.具体操作时，先将面粉倒入盆中，分3次加入冷水或鸡蛋液与水的混合物，每次加入后都要用筷子搅拌成絮状。接着，用手掌根部用力揉压面团，直至其变得光滑且无干粉，整个过程大约需要10分钟。
4.揉好的面团需盖上湿布或保鲜膜，静置醒发至少30分钟，以便让面筋充分松弛。之后再次揉压3分钟，使面团达到“三光”状态，即面光、盆光、手光，这样处理后的面团更加柔韧有嚼劲。
5.为了便于削面，可将醒好的面团塑形成长约25厘米、宽约10厘米的厚块，托于左手掌心或平铺在案板上。如果初次尝试觉得难度较大，可以先将面团冷冻20分钟，增加硬度后再进行削面操作。
6.最后，在削面前准备好一锅沸水，削面时右手持刀，与面团呈15°至30°角，匀速向前推削，削出柳叶形薄片，厚度约为23毫米，长度约为1015厘米。削好的面片直接落入沸水中，用漏勺轻轻推动以防粘连。煮至面片全部浮起，大约需要3分钟，即可捞出享用。
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1.和面讲究技巧。面粉选择高筋面粉，300克面粉配150毫升温水，揉成光滑有韧性的面团后醒发20分钟，这样面条更有劲道。
2.削面注重手法。左手托面团，右手持薄刀，以均匀力度和角度削面片入沸水，大小厚薄要尽量一致，熟练的手法则能让面条滑爽利落。
3.汤汁精心调制。可选用牛肉或羊肉熬汤底，加入葱姜蒜提香，再搭配酱油、醋、辣椒油等调料，使汤汁浓郁且层次分明。
4.臊子丰富口味。传统做法用猪肉丁炒香后加酱油、盐调味，也可创新加入香菇、木耳等食材，提升整体风味。
5.煮面掌握火候。削好的面片入沸水煮35分钟，待面条浮起即捞出，避免久煮导致口感变老。
6.搭配地域特色。山西本地多配牛肉块与大葱，西安则偏爱椒盐与辣油，北方地区常加炖菜，体现多元饮食文化。
7.装盘讲究美感。撒上葱花、蒜苗点缀，浇上融合了蔬菜、肉臊子及佐料的汤汁，色香味俱全，令人食欲大开。
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