琵琶腿

琵琶腿怎么做好吃

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前言：本人做饭新手，看抖音上有好多土豆炖鸡块做法，觉得自己可以尝试一下，果然看起来简单做起来难半失败了，现分享下我的做法及过程。

前期准备

主材：鸡琵琶腿6根、香菇1大把、大土豆1个、青辣椒1个、菜椒1个，细红薯粉1把。

调料：葱姜蒜、八角3颗、香叶4片、桂皮6片、冰糖1把；油、盐、、蚝油、生抽、老抽、郫县豆瓣酱。

1. 提前一晚把鸡琵琶腿从冷冻放入冷藏解冻，第二天开始做之前半小时放入冷水中解冻。

2. 香菇当天早上开始泡。

洗切准备

1. 葱姜蒜切一碗备用，姜和葱多切一些焯鸡琵琶腿血沫。

2. 土豆青辣椒菜椒洗净切了备用，土豆不要切的太小。

3. 蚝油大概3-4勺、老抽1大勺、生抽2大勺，郫县豆瓣酱1大勺调成酱料备用。

4. 香菇洗净切两半沥干备用。

5. 鸡琵琶腿肉每个用刀剁3块洗净沥干备用。

   

   

肉焯水

1. 冷水下锅，加入鸡琵琶腿肉、多余的葱、姜、料酒，开大火煮开。

2. 水开后用勺子捞出浮沫，直到没有浮沫溢出。

3. 用冷水洗干净鸡琵琶腿肉沥干备用。
   

4. 洗锅擦干。

正式开炒

1. 开大火热锅下油，油可以多一些。

2. 热十来秒放入一把冰糖，用铲子把冰糖碾碎搅拌炒至褐色。

3. 倒入鸡琵琶腿肉翻炒上色。

4. 倒入葱姜蒜香叶桂皮八角。

5. 炒出香味后倒入调好的酱料。

6. 翻炒一会后倒入香菇翻炒均匀。（1-6一直大火）

   

炖

1. 倒入提前准备好的开水没过鸡肉，盖上盖子。

2. 依然大火煮开后转中火炖25分钟。（快到25分钟前要提前看，免的炖的水没了粘锅）

3. 开始炖的同时把红薯粉放冷水中泡上。
   

4. 时间到后加入

   土豆青辣椒菜椒翻炒后，加入提前准备的开水没过土豆，盖上盖子继续中火炖8分钟。

5. 8分钟后沥干红薯粉放入锅中，并加三勺盐（调料勺），打开盖子大火收汁8分左右（依汤汁的多少定）。

加水炖25分钟

加入土豆青辣椒菜椒翻炒

继续加开水炖

加入土豆青辣椒菜椒，加水

放入红薯粉、盐

 关火出锅

总结

自己感觉是按照教程做的，炖出来香菇、红薯粉、菜都入味儿了味道很棒，土豆也软糯正好。

1. 炒冰糖的时候不要等到发黑了再加肉会苦。（多次的经验教训）
   

2. 不足之处是LD觉得菜略偏甜冰糖加多了，且不够咸应该再加一勺盐；但我觉得味道不甜菜正好还稍微带一点点咸。

3. 但不足之处就是鸡肉熟是熟了但没入味儿，自己觉得原因主要有以下几点：

• 鸡琵琶腿肉醒的时间不够；
  

• 鸡琵琶腿肉切的太大块了入不进味儿；

• 捞血沫的时候开大火时间长了又冷水冷却把肉表面收紧味道进不去；

• 翻炒鸡琵琶腿肉的时间太短了；

• 第一次加水炖的时间不够；
  

• 不该二次加水，第一次加够水炖土豆用锅里的水；

• 最后大火收汁的时候应该盖上锅盖。

求哪位大神告之鸡琵琶腿肉入不进味儿到底是哪个环节出了问题不吝赐教。

第二天回锅后，鸡琵琶腿肉入味了。