日本・过去的展会
「日本好展回顾」
2014年12月27日〜2015年1月26日，JAPAN DESIGN COMMITTEE曾联手「美濃のやきもの研究会」在松屋银座第7层gallery举办过「美濃の拉面大碗展」展览。
拉面起源于中国，对于日本人来说是非常日常的‘国民食品’了。但是作为器皿，拉面大碗几乎很少人知道它是美浓生产的。日本岐阜県美濃的「多治見市・土岐市・瑞浪市」是陶瓷器（美浓烧的产地），自中世纪以来一直是日本最大的陶瓷器产地。为了让更多的人了解拉面大碗感受它的魅力，特联合25名设计师举办了这次展会。
展会空间由佐藤卓设计，其中多处运用了拉面店的元素。进门是拉面店的帘子，里面挂着写着拉面（ラーメン）的灯笼，墙壁上挂着的木牌写的不是菜单，而是1～25设计者的名字。
这25位设计师是：
01秋山具義、02浅葉克己、03アラン・チャン、04石上純也、05片桐 仁、06唐長・千田誠次、07菊地敦己、08北川一成、09佐藤晃一、10佐藤 卓、11佐野研二郎、12ジョナサン・バーンブルック、13祖父江 慎、14田名網 敬一、15束芋、16天明屋 尚、17土井善晴、18仲條正義、19永井一史、20永井一正、21服部一成、22松永 真、23皆川 明、24森田恭通、25横尾忠則。
整个展会空间非常地简洁，台面上放置有圆盘，圆盘上是拉面大碗，每个大碗又有一个立起来的简约的设计说明。
拉面大碗主要的种类有三种：圆丼、切立丼、反高台丼。
下面是展会关于拉面大碗的一些特写照片。
接下来将为你详细地介绍这25件拉面大碗作品。
01秋山具義
拉面中最具有代表性的要数鸣门卷了。它是一种以鱼肉泥为主原料的横截面呈旋涡状的鱼糕。我从它卷曲的形状获得灵感创造出了‘文字’，将其作为大碗的装饰。
02浅葉克己
我的特技之一就是手旗，用它来发出拉面的信号，有几个人能接收到呢。
03アラン・チャン
这个大碗用的是美浓烧中非常受欢迎的织部样式，它是由古田织部创作的。飞鸟是自由的象征，金色耀眼的图案通过匠人娴熟的手艺制作而来。
04石上純也
大碗内用了一朵四叶的白色大花，勺子里舀起来的是一朵四叶的黑色小花。自然随机的造型，黑白的颜色搭配，简约时尚。
05片桐 仁
这是一个想要带给你惊恐感的大碗。当开始吃时，你能看到碗边有手指，舀汤时勺子里有一个张开的嘴，吃完时一个满头卷发面目狰狞的面孔出现在你面前。你一定要记住这碗面。
06唐長・千田誠次
创业于1624年，唐长是第十二代目主。代代相传650多种板木，凭借传承的技艺和独特的审美意识，很多纹理都成功地运用到了和纸上。这个大碗外面运用的是「丁字唐草」纹理，里面是「蝙蝠桐」纹理。
07菊地敦己
拉面还是浓浓的汤底和淡淡的酱油味比较好吃。我留了个浓的汤底在碗底，希望能让人意犹未尽。
08北川一成
日本在吃拉面的时候会说「いただきます。」以表示感激之情。为此，我画了一个‘神’在碗底，在你开动时看不见他，只有当你把面吃完了，他才会显现出来。
09佐藤晃一
拉面将向世界伸长。
10佐藤 卓
碗边是一圈雷文，碗外是龙与凤凰。
11佐野研二郎
这是一个用图形模拟金继（日本修复陶器的一种手工艺，这一个工艺最大的特征就是会在陶器的表面留下特别显眼的金颜色的补痕，让原来的陶瓷增添特别精致的金色痕迹。）效果的碗。如果这个碗破碎了，再用金继来修复，会不会生出些许趣味呢。
12ジョナサン・バーンブルック
能量降落在我们的星球。我们周围所有的东西都是都是星屑。我们所喜欢的人，我们吃的食物，我们周遭所有的一切都是。你也是。
13祖父江 慎
蝌蚪是个神奇的生物，明明在水里生活得很好，却偏偏要跑到陆地上来进化为青蛙。人也是如此，在一个地方待得太久，也许只有跳出来一下，才能有成长。
14田名網 敬一
之前在美院学习的时候，中午必吃拉面。有一天跟往常一样吃着拉面，突然之间一个黑蜘蛛沿着线从天而降，正好落到了我的碗里。它痛苦地在热汤中挣扎着，不久就一动也不动了。吓得我马上起身离开了拉面店。也许是这次打击太大，之后我都没有再吃拉面了。这是一款饱含着对蜘蛛多年积怨的设计。
15束芋
在拉面汤里若隐若现着男女。通过这碗装的拉面，如果能看到各种各样的男女关系的话就很有趣了。但是不管这两个人是什么关系，拉面其实都很好吃。
16天明屋 尚
一朵金云在红大碗内飘着。
17土井善晴
「日月」是大自然、信仰、哲学、万物的根源。“太阳公公”“月亮公公”用柔软的布包裹着叫做“地球”的孩子。我们应当感激平安度过的每一天，感谢日月。
18仲條正義
这是一个我为自己用而设计的大碗。
19永井一史
拉面从中国传来，在日本发展成了自有的特色拉面文化。近来，拉面作为新的日本料理在世界上广受欢迎。于是，我用和纹拼凑出了‘拉面地球仪’。
20永井一正
我想做一个碗，即使不盛拉面，另做他用也同样很漂亮。
21服部一成
打开世界地图，在任何地方想吃拉面，在冬天的莫斯科，在长夏的火奴鲁鲁。我把7个城市的名字做成了大碗的花纹，拉面适合任何一个城市。
22松永 真
这是一个我手绘的大碗，希望手绘的图案能让它与众不同。
23皆川 明
所有的色彩都在你的碗里。
24森田恭通
如同沉入汤底的街道，全世界的人都被拉面所吸引，沉溺于拉面之中……从日本发源的拉面文化将世界从快乐到快乐，将心连心吧！
25横尾忠則
吃猪骨拉面，锻造我们结实的骨头吧。
25件作品介绍完了，你最喜欢哪位设计师的拉面大碗设计呢？
▽ 信息翻译编辑整理自：
JAPAN DESIGN COMMITTEE官网 : http://designcommittee.jp/donburi/
▽编者语：
我个人比较喜欢第一个，用鱼糕卷的图案作为一种文字符号来装饰碗面，这种思维很日本，也有趣。
——本文经 公众号-若谷设计 授权转载，作者：Ruogu Design
本文经若谷设计授权发布，原标题：《日本美濃の拉面大碗展》，作者：Ruogu Design，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
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2020年的吸面之旅又开始了。
不过这次，小二并不是继续大上海各区面馆的探店之旅，而是跑去吃日式拉面了。说起来，我对日本拉面的感情真的一点都不比家乡本帮面差，咱有图为证
深夜达到东京，第一件事就是拖着行李打卡一兰拉面。
在旭川顶着狂风大雪鞋子全湿，都要去吃一家开了70年的三代人面馆，把面吸完，汤喝干净是对店家的尊重。
在函馆的雪后冬夜，因为吃到一碗热乎乎的清甜拉面而感动差点落泪。
在大阪疯玩一天环球影视，补充体力的方式就是在街头随便找家拉面店，连夯两碗就舒坦了。
同为面痴，我真的非常理解拉面在日本人心中的地位，平凡朴实中有又极大的讲究。不需要额外的前菜，也不需要餐后甜点，一碗简简单单的面条便能俘获人心。
虽然无比怀念这些当地的美味，因为特殊原因近期无法出国门，但在我海纳百川的大魔都想要一解嘴馋并不是件困难的事情，想吃日式拉面了下面这些地儿绝对能满足你。
第一碗
浓厚拉面
48元
出品：Ramen满吉
在上海，想吃一碗正儿八经的日本拉面，确实不那么便宜（跟日本当地差不多这个价格），50元左右一碗都是很正常的事情。不过，比起出一趟国所花费的钱，能在魔都吃到正宗且美味的日式拉面，已经很幸福啦。
日式豚骨拉面，各家最讲究的地方，就是汤头。这碗浓厚拉面到手后散发着浓浓的猪肉香味，面上的每一种食材都码得整整齐齐，拼命散发着诱人的气息。
最为精华的汤，必须先品。这一碗由猪骨熬制打底，拥有蘑菇奶油汤的着色和质地，喝起来十分奇妙，有股上海经典“腌笃鲜”的味道，当汤头席卷舌尖，温润喉咙，滑下喉管，用上海话说就是：米道鲜的来～
叉烧，嫩到出奇，除了猪肉原本的鲜味，里面似乎还掺杂着香菇等其他食材的味道，辅助提升香气。
翻开肉片，底下的面条已经吸满汤汁，金光闪闪。因为汤底带有一定的稠度，所以捞起来的拉面呈现半干半湿的状态。随着将弹滑的面条大口呼啦进嘴，鲜美的猪骨汤汁儿也伴随着吸入口腔，每一次吞咽都是味蕾的极度享受。
顺带一提，他家的炸鸡和拉面一样味道一流，毫不夸张，可是说是目前我在上海日料店里吃到过zui好吃的日式炸鸡。鸡肉不仅鲜嫩而且多汁大块，外面裹的面衣不厚，这样既拥有了外皮酥脆的口感，又保留了内里的鲜嫩的口感，而且最不容易的是吃起来一点都不油腻，完美展现了炸鸡块所应该拥的一切美好品质。
店名：Ramen满吉
地址：丽园路501号-2
“满吉”在我的收藏清单中真的躺了很久，身边好几个吃客朋友都推荐给过我，这次总算仗着“公款吃喝”顺便拔了草。到了才知道，原来店铺就在丽园路上，旁边就是卢湾四大面馆之一的“卢香纪”（不过卢香纪的水平早已大不如最初的时候，在多次面馆测评中表现平平）。
今后能让我以后专程到丽园路来吃面，恐怕只有隔壁这家日式拉面店了。小小的店面不过十个位置，从选品，下单，茶水到都是自助模式，像极了日本街边那种纯粹简单的拉面小店。
吧台是最佳观赏位，落座后放下手机，看着师傅们熟练的码菜，下面，摆盘，享受美食诞生的过程可比刷朋友圈有趣多了。
他们家的拉面售卖的品种不多，就只有5种，而且如果来晚了一些热门口味就卖完了，有时候还会出季节限定口味，最招牌的嘛就是上文提到的浓厚拉面和炸鸡啦。
第二碗
辣味鸡腿王拉面
78元
出品：神町
各位，千万别被拉面的价格劝退，相信我，这碗面物有所值。它让我夯完一碗后的一个礼拜还处在在意犹未尽的状态，你说厉害不厉害。
拉面中最抢眼的莫过于这只巨无霸鸡腿了，可以说若是没有这只大鸡腿，这碗面最多八分，这只鸡腿的加入，让整碗面拥有了满分的资格。
鸡腿看起来完整大只，没想到已经炖的酥烂，极其容易拆骨。（鸡腿骨轻轻一抽，立马与肉分离开来）
最绝的不仅如此，表层的鸡皮给了我无上的惊喜。被炙热的炭火烘烤过，留下了深棕色的烤痕，凑近鼻尖闻一闻，香气炸裂。
调味也十分有趣，吃起来有炭火的焦香，还刷了一层焦糖风味的酱汁，最外层还撒了日式的咸香调味粉，这一口下去，无敌美味。
本以为那么大的鸡腿很难入味，但是他们做到了，连最靠近大腿骨的肉也拥有迷人的香味。大个的鸡腿肉质口感扎实又不柴，实在是肉食星人的爱啊。
鸡腿的魔力把我迷的七荤八素，还是得来看看面的主体。汤头表面漂浮着一层薄薄的辣油，刚入口很温柔，还在心里吐槽：日本的辣不过如此嘛。吞咽后，辣味立马杀了个回马枪，告诉我别小看它。
辣味后劲很大，不知不觉在喉咙里炸出火花，但是很奇怪，虽然辣的上头，但却还是忍不住一口一口将汤往嘴里送，就是停不下来。
面条在整碗中的品质说实话并不那么出挑，但谁让它拥有如此完美的队友，依旧挡不住我对它的爱。
店名：神町
地址：成都南路127号
神町位于淮海中路背后的小马路——成都南路上，相比主街各种网红老字号美食，这一家相对比较隐匿。
不过毕竟身处市中心，不怕没有食客，来这用餐的人依旧不少。我们工作日过了午时高峰来，依旧有几桌客人在用餐。中午是上班族解决午餐的定食场所，晚上就变成小酌一杯的居酒屋了。
来淮海路逛街不一定要去网红美食排队，可以弯到小马路上的这家拉面来试试，鸡腿拉面难道不香吗？
第三碗
黑王
72元
出品：豚王
万事都不可以只看表面，比如这碗看上去有些“黑暗”的拉面。
之所以它是“黑”的，是店家在骨汤里加了秘制的黑蒜油，看上去黑不溜秋，但却带着光泽。
碗内的所有食材已经被这黑色的汤汁沾染，仿佛穿上了一件“草木灰”的外衣，虽然其貌不扬，但入口着实一惊。
汤头很特别，蒜香味的酱油超鲜，后味甜甜的，把猪肉叉烧的肉香更深层次地勾勒出来。肉的选择我更推荐肩肉，比腩肉精瘦一点。
面中还有特制的黑色肉糜，剁得很碎，一筷子将面夹起，就能依附在爽滑的面条上。每一口不仅能吃到面香还能尝到肉味，与此同时，它还让汤变得更稠，喝起来也更有料。
真真没想到这一碗黑拉面比普通的骨汤面更让人印象深刻，喜欢吃蒜的朋友一定会上瘾。
店铺名：豚王
地址：铜仁路88号
铜仁路上的这家“豚王”已经开了很多年了，这是一家被誉为“香港拉面届神话”的日式拉面店。
想当年刚开到上海的时候，也掀起了大排长龙的景象（请脑补一下喜茶刚开到上海时的场景）。虽然风头已过，在魔都这样一个餐饮竞争如此大的地方开到现在，能仍经久不衰，确实有它的实力存在，反正想吃黑蒜拉面了，我一定会来这家。
第四碗
叉烧纯拉面
30元
出品：友友面馆
你能想象这是一碗30块钱的拉面吗？而且叉烧分量不少，足有五六片，你要是还觉得不够，再加一份叉烧只要五块。
汤头超正点。看起来像是普通的味增或者酱油拉面，实际能喝出鸡汤味，有微微一点甜丝丝，但还有酱油的香，鲜而不咸，感觉像是姆妈炖的清鸡汤和东京酱油拉面的混血儿，特别美滋滋。
叉烧跟某些日料点里上来圆滚滚的一片不太一样，店主并没有苛求它的形状，但味道和水平还是在的，软糯入味，不腻不肥。卤蛋半流黄，入味但不过咸，正常味道。面条软硬刚好，还可以免费加面。
店名：友友面馆
地址：天山路471号
一家我局上下都很喜欢的宝藏拉面店，三年前我们就发现了它，时隔三年，拉面的价格每年只有小幅增长，真是感天动地啊。
喜欢这家的面不仅是它美丽的价格，还有它亲切的家庭式的味道，当然，如果你也能接受它家庭式的环境，欢迎来这吸面。
第五碗
博多浓厚豚骨拉面
61元
（+3倍木耳丝+3片紫菜+溏心蛋）
出品：日本福冈博多一幸舍
单点豚骨拉面是43元，配料只有一片叉烧、一小撮木耳丝和免费的青葱，可根据个人口味进行添加，于是我很壕地加了三种料。加料都是用小碟子盛着，可以根据自己的节奏加到碗里。
看到这儿，你可能还没有感受出来它的豚骨汤的浓厚对不？来，看下图。
这是我中途加汤之后多余的豚骨汤，只静置了一会儿功夫，就结出了一张美丽的“猪油纸”...不仅油，即便选了淡口，空口喝起来仍然觉得有点咸，面还没吃两口，就干掉了半壶茶水，哈哈哈。
不过也正是因这口浓稠厚重的汤汁，一幸舍才赢得了众多博多拉面发烧友的疯狂点赞。按你胃，只要巧用爽口解腻的配菜，就可以心满意足的夯完这碗面。
店名：日本福冈博多一幸舍
地址：肇嘉浜路111号美罗城B1
要说在魔都吃一碗最地道的博多拉面，第一个想到的一定会是一幸舍。一幸舍是继一兰之后，从福冈当地崛起、继而火遍全球的博多拉面专门店，至今它已经扩张到全球8个国家，拥有51家门店了。说是拉面专门店一点不假，一脚踏进店门，立马就被一股“熏人”的猪骨汤味包裹，再瞧桌上这些瓶瓶罐罐，那可都是为拉面而生的。
从博多拉面最经典的配菜——和腌雪菜相似的福冈地区的特产辛子高菜、酸甜解腻的红姜丝，到可以为拉面增添独特风味的蒜泥、芝麻、胡椒、辣油等一应尽有。
它家桌上的几个小料都做得蛮地道的，先吃几口原味拉面之后，再照着桌上的说明操作一番，押一头大蒜、撒一点芝麻，滴几滴辣油，放一点辛子高菜，就会获得一碗与原先风味很不一样的博多拉面，推荐你试一试。
第六碗
极品味噌拉面
62元
出品：利通面屋
拉面的百年历史中，味噌拉面就约占有60年的跨度。据说当时是一位札幌的拉面师傅，因着食客们的要求在猪肉味噌汤里加面，而创造出了这种口味。
这碗极品味噌拉面和普通版的区别在于，叉烧的数量从一片增加到四片，毫不犹豫选豪华的。就我个人体验而言，这碗面的汤底最大的特点就是味噌香味浓厚、面汤层次丰富。
面汤入口，动物油脂的香气向味蕾发起第一重冲击。首轮味觉刺激过后，猪大骨熬制的独门高汤作为主力军杀入战场，味噌特有的香味渗透其中。高汤入喉，发酵黄豆的香味这才显山露水，持久地挑逗着味蕾，诱惑你打起下一口汤的主意。
口感丰富的汤底结合着清新的豆芽，色泽诱人的溏心蛋，肥而不腻的特制叉烧以及易入味有嚼劲的面，实在是让人欲罢不能。
店名：利通面屋
地址：仙霞路699号
仙霞路上从来不缺好吃的日料店，但是日式拉面店我最爱的还是这家。
店内看起来不大，但是极大的运用了空间，似乎把每一寸土地都利用上了，私密性也很强。菜单上不仅有拉面还有各式小吃串烧和锅物看起来味道都很不错，下次来还想追加一份煎饺，看起来也很好次呢。
第七碗
博多原味豚骨拉面
55元
出品：琥家拉面
这是一碗日本冈山派风味的拉面，获得过金奖，令我印象最深的是面里那硕大的叉烧片。
瞧，和我的脸对比，是肉片大呢还是脸小呢哈哈。我喜欢将整片叉烧直接送入口，任由牙齿碾碎，感受肉片在嘴中软嫩的满足感。
汤里的猪骨的香气浓郁，看起来厚重喝起来不过头，在嘴巴里点到为止。
选用的是细面，一点都不比粗面差劲，浑身充满嚼劲，吸汤的功夫也绝佳。他家的拉面即使不是趁热第一口吃，放了一段时间也不会软榻涨开，保留有劲道 。
店名：琥家拉面
地址：愚园路晶品B1
晶品这家琥家拉面因为地理位置和客流量的关系人气一直很高，拍摄当天坐我旁边的一个大哥带着他的三个小伙伴来吃面，按照他的话就是：这是一家随便点都不会出错的日式面馆。
居酒屋的菜单上，最后一部分必定是主食。饭团乌冬面茶泡饭拉面，填补深夜最后那一点小饿。和拉面专门店相比，居酒屋出品的拉面，一般会稍微清淡些，下面这几家居酒屋拉面的出品，虽然比不上上一趴的拉面专门店那么出彩，但也是做得不错的。
第八碗
豚骨拉面
40元
出品：日本料理神拉面
食肉动物不可错过的这碗面，一上来，三块扎扎实实的排骨肉就粗暴的展现在面前，一下子让我忘记要先喝汤的规矩，直接凑嘴咬肉了。
本想使用咬力将其撕碎，没想到肉已炖到酥烂，虽然带有纤维感，但是一抿就化开，及咸鲜香于一体，吃着吃着有种在啃东北酱大骨的味感。
看着图，你可能会觉得面汤很油，不过这就是他家的特色，在点单的时候，阿姨会提醒你要正常油还是少油。我点的这一碗是正常，虽然看起来油花花，汤内还漂浮着肥油，但奇妙的是，喝起来反倒没有什么油腻感，而且特别香。哦，对了，我还在汤内尝出了大蒜的味道，这碗拉面真的好“东北”啊。
店名：日本料理神拉面
地址：政名路485号-6
大杨浦十分不起眼的一家居酒屋，老板是日本人，在店里墙上贴着他和他家人的照片，看得出是个很顾家的大叔。
买单的时候才发现这家日式拉面隔壁就是东北菜馆，莫名会让人联想到拉面也有着东北的味道和豪气，难道这两家有什么千丝万缕的关系？
第九碗
招牌豚骨拉面
45 元
出品：客福乐屋
已经说了好几碗豚骨拉面了，这碗既不支持选配料，也不能调汤头浓度的面，有什么特别呢？
这家的豚骨拉面，是少有能让我抱碗干掉汤的。汤头空口喝起来虽然有点咸，但豚骨风味在线，也不是很油腻，呼噜一口浑身都像被唤醒了似的，忍不住打个激灵。
同样都是细面，客福乐屋选用的有棱角的方形面，在口感上很有辨识度和记忆点，爽滑筋道又很吸味，和脆嫩的笋片、海藻丝一起咀嚼，那个香！
重头戏是这片肥瘦相间的叉烧肉，口感酥软，肉香浓郁，真是直击灵魂的好味！一片完全不过瘾，强烈要求店家提供多加叉烧的选择啊。
第十碗
特制味噌豚骨拉面
43元
出品：客福乐屋
它家的味噌豚骨拉面，同样也是好吃得没话说！
配料里头，除了木耳丝换成了玉米粒，别的配置都和招牌豚骨拉面一样。汤头在豚骨风味的基础上，添加了味噌酱调味。原本以为加了味噌肯定要更咸了，结果对比发现，咸度居然还是原味的那碗更重一些。如果平时喜欢味噌汤的话，强烈安利你尝尝这碗。
店名：客福乐屋
地址：金虹桥国际中心LG1010
客福樂屋给我的印象，特别像家门口的日式食堂，实惠亲民，好吃管饱。别看它在魔都开店不多，但它在霓虹本土可是坐拥60家分店的大牌连锁。
局座本人也超喜欢这家店，说是水平几乎完全还原了日本门店，而且性价比逆天——人均一百吃到撑。
午市菜单上，拉面是主推，一共三个口味，50元不到的配置，在魔都一众日系拉面店中属于性价比非常高的了。再加上客福乐屋的其它食物基本上也都很好吃，所以真的是相当推荐你去试试。
第十一碗
怀古鸡汤拉面
48元
出品：有喜屋深夜食堂
这碗面一上桌，就让我想到 “白毛浮绿水，红掌拨清波”这两句，清澈的鸡汤把面碗里漂浮着的每一种食材都映衬得温婉动人，让人舍不得下筷。
先品一口汤，让胃暖起来，味道醇鲜无比，没有什么多余的调味。在我看来鸡汤面追求的就是一个自然，整碗面中，我最钟意的就是这一口。
肉吃口稍柴，面和其他食材皆正常水平，作为居酒屋出品算是相当不错了。而且他家的面量非常大，如果两个女生来吃，叫几个小菜，主食点一碗就够了。
店名：有喜屋深夜食堂
地址：天钥桥路214号
这家居酒屋很多人都很熟悉了，上海有多家分店。我们也曾经在做寿喜锅测评专题时探访过，出品也在线。
他家的吃食种类很多，无论是中午去吃定食，而是晚上下班和同事喝一杯，都是很好的选择，不会有大的踩雷。
第十二碗
鸡的鲜熬骨汤拉面定食
42元
出品：无语烧鸟＆酒场
同样是鸡汤面，这一碗和上一碗有所不同。鸡汤如出一辙，清澈甘甜，但是这碗里的香味更复杂更丰富。
金黄色的汤汁内不仅有鸡肉本身的香味，还吸附了其他配菜猪肉笋干、猪肉、裙带菜等不同食材的鲜味，这些味道融汇在一起组成了一个强大的鲜美集合体。鸡汤不太咸，反而泛着温柔的甘甜，喝一口让舌头感到轻柔舒适 。
汤里的肉菜也相当有意思，普通的叉烧卷自然少不了，中间还发现了一堆猪肉糜，很像上海本帮面辣肉糜的调调，不过它把辣味去掉了，多了酱香气。
不过嘛，面条就比较普通了，没什么好说道了，弹滑度和韧性还是差点意思，管饱是够了的。
店名：无语烧鸟＆酒场
地址：奉贤路218-2号
这碗拉面来自南京西路背后小马路奉贤路上的一家居酒屋，店里的拉面只有两款，只在午市供应。
就这样的“附带品”没想到品质如此也叫人惊喜，50不到的价格不仅包含了面还要配菜和水果，地处市中心算是高性价比的午市套餐了，南西的白领们还愣着干啥，冲鸭！
第十三碗
辛猪骨拉面
28元
出品：平成屋
你没看错，上海低于30元价格的日式拉面真的不多见了。这碗辛猪骨拉面，有肉有蛋竟然只要28元，真是感动得要哭出来。
虽然价格便宜，但是内容一点都不短斤缺两，厚厚的叉烧有三片之多，而且比一些店里都要片得厚。带有肥花的地方软糯，瘦的地方很嫩，拥有饱满的香气啊。
麻辣的汤头爱了，虽然猪骨汤的浓郁度不能和那些熬煮好几个小时的店家相比，但它依旧拥有像窜天猴的辣感，当席卷舌头的时候，整个人都被惊醒，可以说是相当过瘾。
面条是普通款，嚼劲欠佳，搭配上大量爽脆的豆芽时，这个问题就不翼而飞了。
最让人意外的是，这份28元的套餐，不仅面量足，还搭配了一小碗蛋炒饭。早闻有的日本人吃拉面，喜欢这种双拉面+炒饭的双碳水的组合，此番尝试果然满足感的极强，对碳水控来说真是畅快的一餐。
店名：平成屋
地址：吴江路269号
平成屋想必大家已经很熟悉了，在上海街头老牌的日式居酒屋，分店散播在各个商业圈。他家的日系食物以价格实惠，分量扎足获得好口碑，味道或许不算特别正宗，但很符合本地人口味。
无论哪家店，每次去都是爆满的状态，环境真的是挺拥挤。不过想不出吃啥的时候总喜欢往平成屋跑，对了，他家京葱鸡肉串是我的最爱。
这一趴的几碗拉面，虽然比不上第一趴让我有专程去吃的冲动，但是如果路过嘴馋了，走进去点上一碗也不会踩雷——很像是在日本街头，随手推门进去的街边拉面店，朴实平凡却妥帖。
第十四碗
叉烧和拉面套餐
58元
出品：泽金拉面
又见这一面一饭的神仙组合，木盒中盛放的叉烧饭，看起来仪式感很强呐。
面里甜甜的猪肉汤喝一口，心情会一下子明亮跳跃起来，糖心蛋似乎是和肉丢在一起煮的，有明显的肉香味。
虽然主打拉面，但是我觉得它家叉烧饭更胜一筹呢。叉烧的酱气浓郁，光顾着拍照没有及时吃放凉了，一吃竟然是冷菜版的五香牛肉的味道。米饭特别滑爽，带有一点粘度，配合甜甜的酱和香香的肉，每每咀嚼整张嘴巴里回口都是甜蜜的味道。
店名：泽金拉面
地址：锦康路252号7号楼2层
这家拉面店开浦东锦康路的园区内，每天都有特价拉面，对生活和工作在浦西的人来说距离劝退，只能福利周围的上班族饱餐啦。
第十五碗
招牌东京豚骨拉面 特别加料版
56 元
出品：屯京拉面
这是一家在1992年诞生在日本东京池袋的拉面连锁，据说上海这家的分店的味道和日本当地的没有做过大改动。他家从酱油，汤到面条，都是自家研发特制的。
我点的是特别加料版，比普通版的多了两片肉和半个溏心蛋。碗面上这两只琥珀色的溏心蛋太水灵了，让人不忍下筷。
骨汤像奶般浓郁，第一口是鲜甜的味感，而后咸味慢慢爬入舌尖，最后汇集在一起，又回归甘甜。
比起叉烧肉卷，我更喜欢他家的特制面，形状弯曲，和手擀面的嚼劲有的一拼。和翠绿色的葱丝搭配简直绝妙，不仅在本来温和的味道上增加了其独有的辛辣感，而且在口感上又得到了升华。
店名：屯京拉面
地址：世纪大道100号环球中心B1
在环球金融中心的这家屯京，目标食客是附近上班族或是来陆家嘴观光的游客，基本都是行色匆匆的，人气还稍有欠缺。
店里的环境简单干净，另外还有两家一家在虹桥尚嘉中心，一家在娄山关路南丰城，路过的朋友不妨一试。
第十六碗
神山沾汁面
65元
出品：面屋武藏神山
又见黑汁面，但这次和汤面不同，是沾汁面来的。
面屋武藏神山的主打招牌面就是这种汤和面分离的蘸汁面，由于之前在豚王吃了那碗黑蒜汁面我便爱上了这个味道，所以来武藏也尝试了，吃口同样相当不错。
白花花的面条上最夺人眼球的就是这两块肥肉相间的夹心猪肉，表面的猪皮刷了一层秘制酱汁，再用火烤过，留下了深棕色的痕迹，一层肥一层瘦的肉截面实在太漂亮了。调味很棒，有种在吃本帮红烧肉的味道，就是甜度没有那么高。
看餐单上介绍，他家的汤汁都要用猪筒骨熬煮12小时，黑蒜浓汤比豚王来的更浓厚一些，香气炸裂。
除了汤汁还特别喜欢他家特制粗面，质地和成都的甜水面很像，到手后的干面条是凉的，猜测可能店家再煮完后入了冰水，增加了面条的弹韧。
沾汁面的吃法就是把面条往浓缩汤汁中蘸一蘸，本来以为那么粗的面条应该不怎么会吸味，万万没想到，每一根面条在黑汁中过了把澡后，完全入了味。猪肉的香气和蒜香深入其每一个细胞，在嘴里咀嚼到最后，面条本身还散发出甜甜的面香，嘴巴里整个都是甜甜的。
店名：面屋武藏神山
地址：淮海中路ipam509号
获得我这么多赞美的沾汁面为何没有入选好评？原因还是它的性价比相对比较低，量真心不多。
65块我就吃个半饱的状态吧，若是再来一碗我也完全夯的下啊……这样算下来，吃个心满意足要花掉100多块，这就不太值当了。
第十七碗
半熟酱蛋酱油拉面
46元
出品：维心日面
日本酱油拉面的种类繁多，有色浓味醇的浓厚酱油，有卖相清淡的薄味酱油，还有加了味噌的酱油拉面。
这碗拉面是加了豚骨汤的酱油拉面，汤头依旧是整碗面的灵魂所在。和普通的豚骨汤相比，加了酱油的汤调味上更重口了，酱气浓郁，不过店家下手得当，并不会因此把豚骨汤本身的鲜味完全覆盖。
面条平平，爽滑但不够弹韧。
整碗中最爱的是这颗半熟的溏心蛋，鸡蛋白嫩如豆腐，内里的蛋黄晶莹剔透，让人舍得不得下口。
店名：维心日面
地址：天山路762号
天山路巴黎春天B2的美食层几乎都倒闭了，只有这家还坚挺着，可见这家店人气有多足了。
除了拉面，店家还会时不时推出其他特价小吃，店里有很多日本原版漫画书，还有漫画卡座，边吃可以悠哉悠哉看漫画，氛围超棒。
第十八碗
豚骨特制黄油玉米拉面
49元
出品：一真拉面
当这碗“罪恶”的拉面被端上桌的时候，我完全被它超大的分量所震惊了。
为啥说它“罪恶”，看到这块飘在汤面上的黄油了嘛。这就是这碗面最大的亮点之一。看着黄油慢慢融化进汤里，真是一种视觉和嗅觉的双重享受。
这个想法是很好啦，不过可能因为汤量巨大，所以当黄油完全和汤融合在一起的时候，黄油的香味被稀释过多，只能隐隐约约尝出一些奶香，我个人建议汤如果少一点就更好了，这样黄油味会更浓郁，必须浓缩是精华嘛。
其他的肉和面没有汤头来得有特色，属正常水平，喜欢甜玉米粒和面在嘴里一起咀嚼的感觉。
店名：一真拉面
地址：绵延路159号01室B02
谁说日食的分量很小吃不饱，这家店啪啪给你打脸。分量超大是我对这家拉面店最大的感受，定价也很合适，看了别桌点了其他定食蛋包饭等也超级诱人啊，反正来这吃饭胃口再大的人都能管饱。
第十九碗
九州博多豚骨拉面
38元
出品：岚拉面
简简单单配上两三片日式叉烧，半颗溏心蛋，几片海苔，这就是我印象中日本街头最寻常能见到的拉面了。
每一样食材虽不那么出挑，但却是平凡的味道。汤是鲜的，肉是香的，面是滑的，忙了累了工作一天，简单来上一碗热乎乎香喷喷的拉面，这可要比任何山珍海味都要让人舒心啊。
店名：岚拉面
地址：打浦桥68号1楼
坐标日月光中心附近，中规中矩的小店，据说他家还有其他不错的定食套餐，在这个地段性价比都很高，不想去日月光排队吃饭的胖友完全可以来拔草这家。
第二十碗
香葱拉面
42元
出品：纪州豚骨酱油拉面
不仔细看，你大概绝对想不到这是一碗面吧，倒像是一大碗加了葱的火锅调料，爱吃葱花星人绝对不能错过这一碗。
绿油油的葱花被堆成小山，只有慢慢拨开，才能露出拉面本身的样子。面条口感偏硬但筋道十足，与爽脆的豆芽同时哧溜哧溜地吸入，痛快舒畅。
在“葱山”里翻出了大块叉烧，半肥半厚的状态，事先腌渍过，酱油味中透着微微的肉香，肉质香软酥口。
另一块是比较有特色的猪颈肉，保持着原味，肉感带有弹性，越嚼越香。
拉面汤除了本身的酱油味，还有浓浓的葱味。葱的量比面还多，反正我把面都消灭了，还有半碗葱留在碗里。
店名：纪州豚骨酱油拉面
地址：威宁路55号
怎么样，看完这碗面是不是隔着屏幕都闻到葱香味，哈哈。不爱吃葱星人也别怕，其实这家店主打的拉面是和店名一样的纪州豚骨酱油拉面，不那么“猎奇”，在附近的胖友们都可以过去一试。
过足了拉面瘾，近期再也不会因为想念日本拉面而特别想飞出国了耶，好好在我大魔都待着，一样也能吃到岛国的味道。
这份超长碳水清单请收好，总有一款适合你~
当然，魔都街头的日式拉面远远不止这么些。其实这一趟吸了不止 20 碗，还有很多有名或连锁很多的店家，我也去了，没有写出来的原因嘛，你懂的。如果你还有什么私藏，不妨让我们在评论区对个暗号？
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