甜品勺

甜品蛋白舒芙蕾怎么做

蛋白舒芙蕾

大家好!我是烘焙帮胖熊!

舒芙蕾是什么?有人说它是比女生还难搞的甜品。谢霆锋曾在《十二道锋味》里,给范冰冰做了这道甜品,就说:因为你超难搞,就像舒芙蕾一样。

虽然难搞,却不妨碍它的走红,舒芙蕾的网红店,犹如雨后春笋一般拔地而起,抖音上,舒芙蕾的制作视频都有千万次的播放量

不过胖熊带来的蛋白舒芙蕾,却是材料简单、做法简单,松软绵密入口即化。自己做也不用再去挤得人山人海的网红店排队。剩下的蛋黄更不用怕浪费还可以制作蛋黄溶豆,真是一举两得!


对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


材料


蛋白 3个

柠檬汁 5g

细砂糖 25g

玉米淀粉 10g

开心果碎 适量

过程


对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


1、将5g柠檬汁加入3个蛋白中,除了增加蛋白霜的稳定性,还能很好地去腥。

对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


2、接着分三次加入25g细砂糖。开启电动打蛋器高速,将蛋清打至大鱼泡眼变细后加入1/3的细砂糖。


对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


3、继续高速打发,打至出现更细腻的泡沫后再加入1/3的细砂糖。

对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!

4、继续高速打发,打发至出现细腻有纹路的泡沫。

对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


5、将剩下的1/3细砂糖与10g玉米淀粉混合均匀后加入蛋清中,同样是高速打发。

对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


6、将蛋清打发至硬性发泡,即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。


对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


7、烤盘铺上油纸,用刮刀将打好的蛋清堆成小圆山的形状。


对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


8、在顶部撒上适量的开心果碎做装饰。

对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!


9、送入提前预热好的烤箱中下层,上下火150℃烘烤20分钟就可以出炉。

对这道甜品的最高礼遇,就是吃完舔干净勺子!

10、入口即化的舒芙蕾开吃吧!

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Tips

1、每个人烤箱不一样,温度和时间需要自行灵活调整。烘烤途中注意观察,避免成品上色过深。

2、添加玉米淀粉是为了增强蛋白霜的稳定性,不建议省略哟~

3、剩下的蛋黄也可以用来做奶酥、溶豆、蛋挞等,千万不要浪费哟~


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