土豆刀

夏天凉拌土豆丝做法

一些简单快手、清爽好吃的凉拌菜、凉拌面更加受人们的喜爱。所以，最近我家的餐桌上，每餐都会有两个凉拌菜，清爽解腻，比热菜更受欢迎。

最近新土豆大量上市，价格比较便宜，而且家人都爱吃，所以每次去买菜都会捎上几颗土豆。新土豆的水分充足、口感脆爽，高纤维低热量，非常适合夏天食用。

今天为大家分享一款凉拌土豆丝的做法，清脆爽口、不油不腻，既能下酒也能下饭，非常好吃的一道凉拌菜。天气热没食欲，试试这样做上一盘凉拌土豆丝，顿时就能让人食欲大开。

---【凉拌土豆丝】---

准备食材：土豆400克、香菜一把、大蒜两瓣、干红辣椒少许、盐适量、花椒十几粒、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤：

1、首先把土豆清洗干净，削去外皮，然后切成薄厚均匀的土豆片，再切成粗细均匀的土豆丝；把切好的土豆丝用清水冲掉表面多余的淀粉，然后放在清水中，加入少许白醋浸泡备用。加白醋可以防止土豆丝氧化变黑，还能使拌出来的土豆丝口感更脆。

2、把香菜洗净切成小段，大蒜用刀背拍散剁成蒜末，干红辣椒切成小段备用。

3、锅里加入适量清水，水开后把土豆丝下锅进行焯水。土豆丝焯水的时间根据土豆丝的粗细，大约在40秒-60秒左右，把土豆丝煮至断生即可，千万不要煮过了。

4、土豆丝煮至断生后捞出，用凉水冲洗几遍，给土豆丝降温，使其充分凉透，然后把水分控干。

5、把提前准备好的蒜末、干辣椒段放在土豆丝上面。

6、锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要。

7、花椒捞出后继续把油温升高到七成热，然后把热油浇在蒜末上辣椒段上，炝出香味后加入香菜段、适量盐、少许生抽和陈醋翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

1、土豆丝切好以后要在清水中浸泡，防止氧化变黑。

2、炸花椒的时候，把花椒炸至焦香即可，千万不要炸过了，否则会发苦。

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