焖锅

茄汁焖锅怎么做

今天薄荷要分享一道绝无失败、酸甜可口，无敌下饭的茄汁焖锅！

酱汁浓稠稠，肉肉滑嫩嫩，土豆软糯糯，胡萝卜甜滋滋，鸡翅撕开直接爆汁！绝对是道快手又压桌的硬菜！

而且啊！！即便把准备配料的时间算进去，全程也只要15分钟，绝对的懒人福音！

我知道，很多人做焖锅最担心的问题就是怕糊锅！

其次食材吃起来没味儿。

而薄荷我就要告诉你，我有一个秘密武器，它一出场这两问题就迎刃而解！

只要你有平底锅、不粘锅、电饭锅、砂锅、铸铁锅、珐琅锅的其中一样，就可以往下看。

虾和鸡翅一起1斤 生姜1块 胡萝卜1根 土豆1个 青甜椒半个 红辣椒1个 西芹2根 洋葱半个

调料：料酒 盐，胡椒粉 番茄酱，生抽 、蚝油、糖

1 处理肉

虾子常规处理。虾头，虾壳洗干净另放，一会儿炒虾油用。

鸡翅反面划两刀。

然后一起用姜片、一点点盐、白胡椒粉、2勺料酒、2滴香油腌制，先给肉去个腥，入个底味。

2 处理蔬菜

放什么随个人喜欢，我觉得必备蔬菜是 西芹 洋葱 胡萝卜 土豆、甜椒和菇类。

西芹和洋葱是提香必备法宝。

胡萝卜和甜椒增加鲜甜味。

土豆焖煮后会把其他蔬菜出的汤汁吸进去，也能增加汤汁的浓稠感，焖锅端出来看起来比较清爽，不会汤汤水水一锅稀。

哦还有菇类！充分吸收汤汁后，既有鸡皮的滑嫩口感和浓郁的肉香，又不会让你有吃肉的负罪感。

其他譬如莲藕，红薯，茄子、芋头随缘，都可以放。

原则是选择带有鲜甜味儿的块茎类蔬菜，水分足，但是不会一加热就冒水，而是在焖的过程中，慢慢释放水分和各自独有的香气，混合在一起味道很和谐。

比如你要放白萝卜就不成，味道呛，违和感太强。

白萝卜拿来腊萝卜糕特别好吃，emm先挖个坑，日后补上。

PS：我买的金针菇被粗心的家属忘在结账那里了，气死了。

蔬菜我全都切成1-2cm左右的方块，一是筷子好夹，二是方便他们一起成熟，

放一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、几滴芝麻油、1勺植物油翻拌均匀。

（盐我觉得没必要提前放。提前腌蔬菜会出水，而我们要的是蔬菜们在锅里焖的时候再出水，把自己焖熟，早出水就没意义了。而且蔬菜在焖的过程中非常容易入味儿的，不用担心。油是提前润滑一下身体，这是给避免粘锅上的第一道保险。）

3  开炒

锅里放能覆盖锅底的油，下虾壳虾头，炒出红油后捞出。

放蔬菜们下锅，中火炒1分钟左右，浓郁的虾味儿和蔬菜的清香已经呼之欲出啦 。

听到蔬菜们在锅里嗤嗤拉拉的响，鸡翅摆上去，关小火盖锅盖。

记住，等到上汽之后，也就是锅盖上的小孔开始冒烟的时候，再告诉siri定时5分钟。

锅盖上没小孔的，就等摸着锅盖热了再开始计时。

4 调酱汁

趁着5分钟，我们快速的调个酱料。

番茄酱6勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖2勺，大蒜3瓣切末。

重点来了，这个酱料调好后你会发现，番茄酱加生抽稀释后，质地更稀了。

这也就是为啥你做焖锅容易糊的原因了。

因为焖的过程中，稀稀的酱料不会巴在食材上，而是顺着食材往下滑。

假设，你焖的食材不多，食材摆的没那么密实，酱汁很快流到锅底，一会儿锅底就糊了，肉和菜还入个啥味儿啊！

所以想要酱汁不溜走，老老实实的裹在菜上，又入味儿又不糊锅，就要祭出来这个秘密武器：

藕粉 ！！！

友情提示：超市卖米的柜子旁一般都可以找到散装的无糖纯藕粉

藕粉先用一点凉水化开，再用开水搅拌，水粉比例8:1。

搅拌到透明状态，就跟过年贴门对子时，调的浆糊样子，挖一勺和酱料一起调。

再看看这时的酱料的质地，非常浓稠厚重。

不仅不会偷偷跑下去糊锅底，还是让肉嫩滑、虾鲜香的终极大招！

OK差不多这边蔬菜和鸡翅焖的差不多了，摆上虾，倒酱汁焖3分钟关火。

关火后别着急盛出来，让他们在锅里再冷静2分钟收收汁。

终于！时间到打开锅盖！

用锅铲把酱料和菜快速的翻拌一下再装盘。

一定要拌，好看那都是次要的，重要的是让酱汁雨露均沾，才好吃啊！！！

可以看到盘子里是有少许的汤汁的，闷出来的肉肉和蔬菜口感都非常嫩滑，一点也不干！

鸡翅划过花刀特别容易熟，鸡皮特别嫩，肉肉里面饱含汁水，虾仁就更不用说了，Q弹！

酸酸甜甜，滋滋入味，即便是平常从来不爱甜咸口的老爸，这次也吃的啧啧香！

1关于锅

选择标准是锅底厚，底面积大（锅浅）、有密封的盖子。

既能储存热量又熟的均匀。普通铁锅导热太快太猛，大概率得糊=͟͟͞͞(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥)。

所以电饭锅、厚的不粘锅、大的平底锅、铸铁锅都是可以的。如果锅子本身没有不粘涂层，比如砂锅和珐琅锅，先提前把锅烧热，倒入能覆盖锅底的油，在锅里转一圈，加热到微微冒烟，将油倒出来，锅晾凉，就会给锅底附上一层油膜。然后直接拿来做焖锅，亲测不粘！

2 买不到藕粉，可以用红薯淀粉代替。

水粉比例还是8:1，冷水调匀后倒平底锅里，小火，不断搅拌到透明状态，倒出来即可。

3 关于火候

炒蔬菜用的中火。焖的过程中用的都是最小火！

4 想要保持青椒和芹菜颜色好看的话就晚些下锅，我觉得无所谓，就一起焖了。

5 不用问了，不加水，焖锅就是逼出食材的水分把自己闷出来，加了水的焖锅已然失去灵魂。

6 认真看做法三遍，按我的来，不好吃你带着锅来打我，不还手！！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：史上最简单的压桌硬菜——茄汁焖锅，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。