面包机

上千元的松下面包机，值得买吗

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        17年在张大妈发现并最终购入松下面包机SD-PM105，算得上是笔者个人烘焙之路的起点。几乎两天做一次面包的频率，足足蹂躏了面包机一个月后，发现一键完成式的面包机无法满足在下各种各样的烘焙需求，于是果断咸鱼降价出手并购入厨师机和烤箱以及一大堆各种各样的模具。但是在两年过后，笔者重新开始关注面包机，做完功课后在咸鱼购入别人的二手松下SD-WPT1001，并于19年双十一又因为价格特别合适，购买了松下当年新出的SD-MT1000。

        为什么两年后又重新购买了一键完成式面包机？有过家庭烘焙体验的值友们都知道，做一枚好吃的吐司并不是一件很简单的事。汤种法中种法水合法隔夜法ABCDEFG法，想要面包不含市售各种改良剂添加剂又要好吃，面包的制作时间短不了，作为一个上班族又往往只有周末才有充裕的时间 。在一周做一次面包的频率下降成半年做一次面包后，发现面包机还是更适合在下，尤其是这款松下MT1000，一键完成式菜单搭配自定义模块的面包机，特别适合笔者这种兴趣爱好广泛、好吃但是又不是那么勤快的社畜。

 松下SD-MT1000 外盒

 松下SD-MT1000

       当年购入松下MT1000后，因为手上的PT1001还没有出手，于是就正经来了一个全方位拆箱+展示对比的拍照。至于为什么21年才发这篇文……问就是真的懒，太懒了，连和值友发毒誓说不发测评就肥十斤的话也不能让笔者勤快起来，于是这两年真的喜提了十斤肥肉 。今天终于真的认真写了测评，也是因为万万没想到两年过后竟然还在被催更，本文由三个部分，真机对比，成果展示、面包机Q&A以及无数废话组成，在双十一来临之际，希望这篇文章能对值友们带来帮助。

 松下SD-MT1000 比SD-WTP1001大了一圈

 说明书 对比

        松下MT1000和WTP1001都是松下变频款面包机，除了一键完成的自动化菜单以外，MT1000比WTP1001这个曾经的旗舰畅销款式多了自定义菜单功能。松下的面包机其实只有两种类型，诱导马达和变频马达。江湖中有个传言，“松下面包机做出来的面包才是真的面包，其它的都只能是发糕”。必须说，这句话有一半的道理——首先先让我们排除诱导马达的款式——这个类型款式的松下面包机做出来的成品确实和其它品牌差异不大，笔者四年前购入的松下PM105的成品虽然不能说真的像发糕，但是口感确实不如变频款式的WTP1001和MT1000的成品。

 做同款庞多米菜单

 成品高度对比

 成品切面对比

       如图上对比所示，WTP1001和MT1000同款庞多米菜单一键完成的吐司成品差异不大。外面都丑，组织算不上很细腻但在面包机全自动成品里算很不错，面包外壳不会太厚（PM105会有这个问题），高度理想，口感松软。

        从性价比来说，松下MT1000和WTP1001两款面包机的一键成品差异都不大，如果只冲着傻瓜式一键完成面包，活动价经常能在千元购入的WTP1001是最好的选择。而MT1000的自定义揉面、自定义发酵、自定义烘烤给面包成品增添了更多可能性，在时间充裕，更适合有烘焙基础，偶尔想玩点花样的用户。MT1000的“编程式”自定义功能不是厨师机能比拟的，可以分别设定三个时间段、四种揉面力度，设定四种温度的发酵时长，程序最后会按照你设定的程序自动完成。

        剩下分别是松下MT1000一键完成的面包、自定义程序完成的面包以及笔者用厨师机完成的其他面包成品展示。（拍摄时间光线有所不同）

  全自动完成菜单 全麦庞多米

  全自动完成菜单  大理石吐司

  需中途手动添加冷冻黄油的全自动菜单 布里欧修

 非常不推荐的全自动菜单  磅蛋糕  很甜

 自定义程序揉面发酵烤箱烘烤  椰蓉吐司

 自定义程序揉面发酵烤箱烘烤  方形吐司

 自定义程序揉面发酵烤箱烘烤 肉桂核桃卷

 自定义程序揉面发酵烤箱烘烤 蜂蜜小餐包

自定义程序揉面发酵烤箱烘烤  可可豆乳面包

自定义程序揉面发酵烤箱烘烤  蝴蝶结椰蓉面包

  自定义程序揉面发酵早餐机烘烤 红豆华夫饼

 厨师机揉面烤箱烘烤 海盐焦糖核桃吐司

厨师机揉面烤箱烘烤  亚麻籽吐司

        关于面包还是有非常多可以说，笔者也只是个才入坑并且同时进行甜点路线的烘焙菜鸟，推荐对面包有点兴趣的值友们几本不错的面包相关书籍，《食物与厨艺》三册，《面包科学》，《你不懂面包 面包制作中常见问题》，《让面包机做出好面包》，接下来进入新手向面包机二三事的Q&A环节

• Q：为什么要买面包机啊，直接买面包它不香吗？

• A：为什么不天天在外吃饭要在家自己做饭呢，肯定是因为自己做饭更好吃嘛。

• Q：我有厨师机，面包机对我来说没用吧？

• A：确实如此，面包机对于已经有厨师机的用户来说只是节省了时间，相当于能预约完成时间的电饭煲的存在，高压锅做的饭已经很香了。

• Q：松下面包机好贵，其他品牌的面包机我觉得也不错啊？

• A：（据笔者和周围亲朋好友的经验来看）大部分品牌的面包机一键完成的成品品质确实略差于松下变频款式面包机的一键成品，但如果有时间，学习利用大师网友分享的中种法、汤种法等方式手动干涉面包制作过程，也能得到品质不错甚至略胜一筹的成品。（松下默默把要给我的五毛收了回去）

• Q：买了面包机，我还需要买什么？

• A：一个精确到0.1g的厨房电子秤，高筋粉，白砂糖，盐，黄油，奶粉，鸡蛋，耐高糖酵母。（想要开发更多口感的面包）低筋粉，全麦粉，各种果干和坚果仁等。（想要进阶的话）探针式温度计，各种模具，刷子。

• Q：我有松下面包机，成品高度/口感不太理想，为什么？

• A：1.有没有严格按照菜单配比放置，新手请勿随便更改配方。2.检查酵母是否为[耐高糖酵母]，是否已失活。3.检查是否使用了蛋白质含量在12%以上的高筋粉。4.室温超过25℃的时候，配方中的液体温度必须在5℃以下，并且减少10g用量。

• Q：成品感觉和外边面包店卖的面包还是有不小的差距，怎么提升？

• A：市售面包大多数基本都使用了一种叫做面包改良剂的添加剂，能够以最小的成本获得最棒的质感并且维持数天的柔软。面包机的优秀成品口感是略带嚼劲的Q弹，如果想要类似面包店的柔软口感，建议1.选择混合低筋粉的配方制作。2.配方中一部分液体换成同等重量的全蛋液。3.用蜂蜜代替部分白糖。4.用汤种法等做法手动干涉面包制作过程，增加面团含水量。5.面包完成后放凉到手可以触碰的温度就装袋密封，减少面包的水分蒸发。

然后是几个面包机个人使用心得小Tips：

1. 坐标南方，室温不低于20℃的时候笔者都使用5℃以下的冰水，因为面包机揉面的时候会发热，而发酵时的面温决定了成品的口感。

2. 预留10g左右液体，在面团基本成团后再加入剩下液体有助于面团吸水。

3. 只要不是忙得完全没时间的情况下，在揉面5分钟后再放入配方中的黄油有利于面包筋度的延展。

4. 配方中的部分液体换成全蛋液（约一颗量），面包更香，也能延缓面包成品的老化速度。

5. 第二天/第三天的面包老化，口感会变差，这时候可以考虑使用喷雾后160℃烤箱复烤3-4分钟，面包重获新生。没有烤箱的同学可以用平底锅加鸡蛋稍微煎烤一下。