中秋来临之 篇一：第一次的广式月饼&蛋黄酥

额，原来不知道还可以晒美食。。前几天看到有个小伙伴（男）居然晒了月饼，太牛了~

抛砖引玉吧，让各位烘焙达人笑话了，非专业的，随便看看，不要太打击我就行

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去年还没有搬新家，在租的房子里，什么都不方便，也没有烤箱，就只做了冰皮月饼

当时就许诺，今年一定要尝试下广式

眼看快到中秋节了，出差回来，抓住一个周末，就干起来

对比着各种方子，准备了原材料，方子不用写出来了吧，复制粘贴没意思，有兴趣的值友们百度翻一下就ok，原材料的配比我说下

1、首先确定你要做多大的月饼，我个人比较建议，如果自己吃的，家人吃，送比较好的朋友的，就做50g的不大不小刚刚好，如果是送人的，要做成礼盒装，送领导送客户什么的就至少做75g和100g的看起来比较大气，说实话，自己吃50g的足够一次吃了，多了也吃不完，浪费，都是自己的心血。。送客户吧，还是买吧。。也没人真的吃。。买的不心疼

2、比如50g的月饼，确定了，就确定面皮与馅儿的比例，一般是2:8,3:7这样，我用的3:7，觉得合理，做起来不至于太难封口，烤出来不容易露馅，而且也能做到皮薄馅儿多

3、然后用要做的个数，乘每个的重量，算出需要的皮和馅儿的重量，比如我这是烤了19个月饼和18个蛋黄酥（原本计划是20个月饼的，因为莲蓉一袋500g的关系，少了点。。）

4、蛋黄买回来如果是真空包装，生的，会有点腥，可以用调和油或者酒泡一下，然后烤箱烤几分钟，烤熟就行了，如果是熟的蛋黄，直接用。。莲蓉和豆沙我都是用的莲香楼的，比较好吃些，不太甜，比较推荐~~按照配方来吧

小编要求加点链接，方便值友购买材料，其实我都是在tb买的，就不贴哪个链接了，我贴个搜索链接吧

莲蓉和豆沙都是买的“莲香楼”的，搜索点这里——莲蓉豆沙，大家选一个觉得靠谱的买都可以，价格在28左右一袋，500g的，我觉得没什么假货的。。还可以，比较不太甜，也是名牌，比其他没牌子的要贵些。。其实用普通的也可以，看个人吧。。

饼皮就是普通的中筋粉，我是超市随便买的，没链接了。。

蛋黄我是买的真空包装的咸蛋黄，高邮的，链接在这里——咸蛋黄，选一个本地的邮费便宜点也可以的，如果买4袋，有包邮的，之前觉得4袋太多，就只买了两袋，实际上后面我又补买了4袋，价格在20左右那样子

包装盒子和袋子，还有模具，就看个人喜好了，推荐在本地买，邮费便宜，快捷，跟转化糖浆、枧水一起买就可以了，价格就丰简随意了，不存在假货，记得独立包装那种小盒子可以多买几个，我买了30个不够，又补买了一些，现在看起来，还是不太够。。链接这里——月饼包装

我这个50g的月饼，用的是15g的皮，35g的馅儿，蛋黄我用的半个，重量是7-8g，莲蓉每个用27-28g，称重的时候尽量准确，这样烤出来大小一致，也均匀，装盒也比较容易

放图吧，看图说话

过程图

分割好的莲蓉，我用的白莲蓉，莲香楼的，比较不太甜，好吃些，推荐

分割好的蛋黄，半个，大概是7-8g那样子，一般50g的月饼用这么大就可以了，75g或者100g的就要用至少一个蛋黄了，如果喜欢吃的，就做双黄的

把蛋黄包到莲蓉里面，这一步比较容易，跟包肉汤圆一样的就行

切割好饼皮，这是15g的饼皮和35g的馅儿，对比下，还是馅儿大蛮多吧

按照一对一对的排好，包的时候比较方便啦

这一步稍微难点儿，把皮像包包子一样的撑大，一点一点的推上去，然后滚圆，关键注意要均匀。。

压膜。我买的花好月圆，刚好送人也是4个一盒的

忽略下锡纸上面的油花儿，烤咸鸭蛋剩下的。。

依次用模具压到锡纸上，不要再用手去翻动，挪位了，有点软，容易变形。。

烤箱200度5分钟定型后拿出来刷蛋黄液，薄薄一层就可以，需要用毛刷，我用的硅胶刷，导致花纹不清晰。。 然后再进去烤15分钟，记得调温度到170左右，不然会深色的。。注意观察要。。

有点不均匀，着色，还是烤箱小了的关系，越大越均匀噻

ok，装盒，准备送给小伙伴们

特别注意：

当天烤好不能吃的，饼皮很硬，要等回油，大概2天左右，表面软就可以吃了。。

不要放冰箱，冰箱加速饼皮变硬，常温放着就可以，放一周，没啥问题的

两天后切开，是这样的

味道好极了

接着说蛋黄酥，写帖子真的是体力活儿，好累，小编要给过啊。。累死。。

爱吃咸蛋黄，没人不爱吃吧，我觉得，当然，事实上，好多人不吃。。

那么蛋黄酥也是第一次做，我真的很厉害，对不对，第一次做也能这么成功

没用猪油，事实上，据说用猪油分层会更好，我用的黄油，整个烤制过程都很香，但是分层不如猪油。。烤出来也是很酥的。。

方子我也是用的网上的，很多，一搜一大把，说说要点吧

1、要用猪油，自己熬的比较香，但如果是实在不吃猪油可以用黄油或者植物油替代，也是可以的

2、蛋黄我用的也是半个，实际上感觉小蛋黄放一个是完全可以的，下次做就放一个，我比较喜欢吃咸蛋黄。。蛋黄多放意味着红豆沙就少放啦，总的来说，馅儿的重量一致就可以了，不需要纠结一定要多大的蛋黄。。

3、蛋黄酥烤出来即可以吃，我这烤了18个，实在太受欢迎了。。当天晚上，被吃完了，连小伙伴们都没有分到。。 我自己其实就吃了一个。。所以决定这个周末再烤一次。。

看图说话

水油皮和油酥，在松弛中，一边松弛，一边分割豆沙和蛋黄，这边馅儿搞好了，皮儿就松弛好了

不耽误时间的

分割蛋黄，我这个蛋黄比较大，我都切了两半，实际上，下次做我要一个蛋黄包一个

分割豆沙

豆沙包上蛋黄，搓圆，然后分割水油皮和油酥，一对一对的配好，方便下一步

水油皮包上油酥，擀成鞋垫儿形状

这时，你会发现水油皮薄薄一层裹着油酥，然后反复折叠，再擀长，重复几次，据说，次数越多，分层越多。。然后卷成卷儿，松弛，记得盖保鲜膜

松弛好，捏圆再按窝，像包包子一样，裹住馅儿，记得收口要严，否则烤的时候会露馅儿

刷上蛋液，撒上黑芝麻，进烤箱

出来就是这样了，是不是幸福感爆棚

切开看看，因为包的时候不注意方向，又是半个蛋黄，所以不太好看

用一个蛋黄，就不存在这个问题了

看，分层不明显，不多，但是也蛮酥的，一切就掉渣。。

装盒

好了就是这样。。

给妈妈寄了一盒，三个姐姐各一份，小伙伴们一人一份，自己还剩了几个，周末再烤一炉

请期待下篇“苏式月饼”啦啦啦

感谢观看。。顺手点赞。。第一次做，不是专业水平，轻拍

愿值友们都有个幸福感爆棚的中秋佳节~

（相信会有很多值友留意到我的指甲，那个，是真指甲，谢谢观赏。。 ）