美食自家强 篇三：粉蒸牛肉&腊肥肠炖萝卜

呃，张大妈上真的吃货非常多啊啊啊啊

连一个晒单都有这么高的收藏，我也是醉了。。完全没有料到好嘛。。

我刚刚翻了下之前的晒单，只要提到吃的，都是高收藏啊。。再炒下冷饭

糖醋排骨 寿星下厨之 祈合 打... 煲仔饭 也是醉了！自制黯然...

为了不被冠名为骗金币，我决定在粉蒸牛肉的基础上，赠送一个昨天做的腊肥肠炖萝卜

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粉蒸是我比较爱的做法，其中个人口味最喜欢粉蒸牛肉和羊肉，猪肉就算了吧，太肥。。

粉蒸在四川叫zha，不知道是哪个字，发音是这个。。重庆叫格格

除了常见的粉蒸牛肉、羊肉、猪肉、排骨，肥肠等以外，湖北还有粉蒸鱼的做法，用的草鱼。。

素菜基本上常见的有配土豆、藕、豌豆这些，当然，也有全素的格格，比如萝卜、豇豆等

粉蒸肉的工具应该是用竹编的蒸笼，如图，家庭可以用燃气高压锅内放水，将蒸笼放高压锅出气孔处，蒸熟，我没有用这个竹蒸笼，用的电高压锅和耐热碗蒸的，比较简单，蒸笼蒸的效果最好，比较疏散透气，但是家庭用竹蒸笼麻烦太多，不嫌麻烦的同学就用竹蒸笼吧，嫌麻烦的继续看。。

是不是很像广东早茶用的那个蒸笼？早茶的要小些

重庆的格格比这个蒸笼就要小很多了，巴掌大，价格也很便宜，内容丰富

去重庆的同学，值得吃

粉蒸类的菜都是一个做法，学会这道粉蒸牛肉，可以换其他的主材，做法一样的，举一反三吧

需要区别的是蒸的时间

如果猪肉，用普通锅蒸就可以，不要用高压锅，否则会比较烂啊，普通锅子30分钟，猪肉需要选用三线肉，就是最好的五花那部分

[商品：家育 中华 黑猪肉 五花肉 约500g 500]

羊肉也可以用普通锅蒸，比猪肉多个十来分钟，如果用的嫩的部分半小时也是没问题的，要选不带皮的羊肉哈，纯瘦的~~

牛肉如果用里脊部分做，普通锅蒸40-50分钟，如果用了牛腩部分，必须用高压锅，至少要35分钟

其他的粉蒸类菜，大家自己把握下时间

我喜欢的粉蒸牛肉选用的是肋条，就是牛腩部分，有筋，咬起来劲道，当然需要蒸的时间也长些，可以选用别的部分的牛肉做，但是我还是比较喜欢牛腩部分的口感。。

[商品：【沱沱工社】 乌拉圭进口牛肋条 牛腩(无骨)约2kg(部分北京、江浙沪地区配送)]

除粉蒸猪肉和肥肠之外的其他肉菜粉蒸都需要放入色拉油，就是炒菜用的调和油都可以的，菜油也行

因为猪肉和肥肠本身会出油，就不要再放油了，否则会比较腻

而牛肉羊肉这些本来没有什么油气的肉类如果不放油，粉子会很干，很硬，不好吃的

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原料：牛肋条肉一条，打底的土豆或者藕或者圆豌豆适量（根据口味，喜欢吃的多放些，我最喜欢豌豆粉蒸羊肉 藕粉蒸打底也很好吃的）

调料：蒸肉粉，辣椒粉，花椒粉，姜末，蒜末，生抽，老抽适量，料酒一点点，香菜一些，食用油适量，辣椒酱少量，豆瓣酱少量（这两种酱口味清淡的也可以不放，或者选一种放）

做法：

1、牛肋条肉切片，土豆切滚刀

2、牛肋条放入大碗中，依次加入除香菜外所有的调料，注意，口味清淡的不要加辣椒粉和花椒粉

3、把步骤2大碗中的所有拌匀，蒸肉粉的量根据个人，喜欢吃蒸肉粉的多放，不喜欢吃的少放，最后和好的状态应该是所有的蒸肉粉湿润的，没有干粉存在，如果发现有干粉，可以加入适量清水或者食用油，然后腌30分钟左右

4、把切好的土豆放入耐热的盘子中，打底，然后把步骤3的所有铺平在土豆上

5、电高压锅内胆放入适量水和蒸架，步骤4的盘子放在蒸架上，设置35分钟

6、35分钟过后，盘子端出来，撒上香菜，重口味的可以拌上干辣椒粉和花椒粉，开吃吧

趁热吃最好吃了

看图

肋条一根，切片

加入各种调料和米粉

米粉我最爱孔师傅，其他米粉都觉得不好吃。。吃过也有上十种吧，屯了不少孔师傅

[商品：四川特产 孔师傅粉蒸肉调料米粉200g*8袋 花椒麻辣味 蒸牛肉 排骨 五花肉]

因为之前入了一个研磨搅拌机，海氏的，等孔师傅吃完，我就自己磨米粉了

晒单在这里，性价比超高的机器，只要180。。

让我们寻找生活中的...

然后拌匀~~我放的米粉不是太多，实际上这个米粉多放些很好吃的，我老公还有很多朋友都喜欢吃粉蒸肉后剩下的粉子。。

腌半小时放到高压锅内，35分钟至少，有老人的话，最好能再加15分钟。。高压锅就没拍图了哈。。

出锅扣到盘子里

撒上香菜

现在就可以开吃了。。

如果跟我一样重口味的，就再拌点辣椒粉花椒粉吧

现磨的，辣的那个爽啊！！！

注意事项

1、米粉本身是咸的，加上我口味比较重，放了豆瓣酱和香辣酱，所以我没有再加盐，口味清淡不放酱的需要加少量盐，因为打底的菜都是没有盐的，所以肉需要略咸一点

2、一般来说都需要用土豆、藕、芋头等块茎类打底，打底的作用主要是把肉撑起来，容易熟，软烂，如果不用打底的菜，肉是塌下去的，容易中间不熟，不知道表达清楚没有。。而且打底的菜真的很好吃。。我是特别爱圆豌豆和粉藕，芋仔。。如果手头没有这些素菜，不打底，纯肉也是没问题的，蒸的时间略延长些，出来没那么疏散，味道并不影响

===============我是腊肥肠分割线================

逛超市看到腊肥肠做堆头，想起几年前在万州吃的腊猪脚炖萝卜非常好吃啊，汤色洁白，鲜美

就买下一些来，回家买了两个大白萝卜，炖起来

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜是冬天家家必备的，又好吃又健康！

大白萝卜的外皮做跳水泡菜了，做法下次说~~

腊猪脚和腊肥肠炖萝卜的方法一样的，举一反三吧

原料：腊肥肠一根切滚刀，大白萝卜一个切滚刀

这里的腊肥肠就是熏过的腌腊肥肠，不是香肠那个腊肠。。不吃腌腊制品的亲们，就忽略这道菜吧

调料：盐、油、白胡椒粉、葱末、姜片

蘸水调料：新鲜小红椒，香油，生抽，盐一丢丢，香菜末或葱末

做法：

1、腊肥肠洗干净，最好用温水，然后切滚刀

2、锅内做油，下姜片爆香，下肥肠略爆

3、加入高汤，没有高汤，就加清水吧。。

4、大火烧开，转砂锅，加入切滚刀的萝卜

5、砂锅煲至少1小时，起锅放入盐和白胡椒粉调味，撒葱花，汤色为白色

6、口味重的打个蘸水吧，不用蘸水也很鲜美~~

是不是太简单，人人都会吧。。

看图

腊肥肠和白萝卜切滚刀

姜片爆香，因我这个铸铁锅不能干烧，所以我是小火冷油冷锅略爆姜片的，用炒锅的话，油到7、8分热下姜片爆

下肥肠爆香

加高汤，我没有熬高汤，就用的清水，这里最好加开水

加萝卜炖，如果不喜欢太软烂的萝卜，肥肠炖30分钟后再放入萝卜炖，萝卜软烂些更好吃，看个人口味，汤色会渐渐炖白，起锅是白汤

打个蘸水，用来蘸萝卜，不用也可以的~~起锅记得放葱末，白胡椒粉和盐，很鲜美，有一股腊肠的熏味。。

汤很鲜美，但并不多油，还是比较健康的

好了，就酱紫。。非常家常非常容易做。。

注意：

1、腊肥肠选取厚厚的带油的那一段，不要选薄薄的那种

2、爆肥肠的时候可以用炒锅爆，煲的时候最好用砂锅，我是图省事，而且我家砂锅有些大，人少吃不了那些。。就直接用的铸铁锅，可以爆也可以煲

3、白萝卜要切滚刀，比较耐炖，要炖得烂烂的才好吃。。

下篇预告

水煮牛肉？