白切牛腱子心（珐琅锅）

继续晒烧菜，这次食材为牛腱子心，辅料只有2样：黄酒少许，生姜一大块

选用的是进口牛腱子心，一个牛腱子心大约在400-500克，号称是前腿腱子心（反正无从考究），俗称金钱键，这里补充一句，淘宝常见的乌拉圭牛腱子，一包3-5斤的是牛腱子，与牛腱心有区别，后者是牛腱子中最好的一块分割出来单独卖的，切片花纹更好，价格相差约一半。

在进口超市，如OLE，CITY SUPER等，可以看到澳洲的金钱腱卖，选400克左右的入手。

淘宝搜索链接

冷冻肉类建议是冷藏解冻，因为室温解冻or自来水冲解冻，细菌生长的比较快

冷藏解冻，经多次尝试，冰箱0度冷藏处要放2天才能完全解开，故提前2天

找个大锅子，冷水一起煮开，撇沫（这个就不上图了）

冷水冲凉，丢进珐琅锅里，约一半的水（不锈钢锅具，水略多些）

珐琅锅分黑珐琅和白珐琅，奖金有限的情况下建议入淘宝上200-300元的黑珐琅，因为白的难打理并且易上色。唯一要问卖家的是，锅盖四周是否完整，因为我这个黑珐琅锅子的锅盖有2处像狗啃的，一直比较郁闷。专柜买LC等也要自己挑选，因为不像不锈钢锅具，铸铁锅/珐琅锅的做工是比较粗糙，故专柜购买时尽量挑选下，避免用几次后发现有砂眼类再去搞。

倒点黄酒，丢一大块去皮生姜。大火烧开转小火2小时（1KG牛腱，1.5-2小时），差不多就酥了。

用珐琅锅，中途不要开盖，开盖的话时间加长 ，水时肯定不会烧干的

接着有2种操作供选择：

1. 捞出，放凉后冷藏几小时再切片

2. 闷在锅里，隔天取出

后者的话肉会更加酥些，看个人喜好咯。至于还有不飞水/不撇沫就直接炖的作法，太彪悍就不推荐了

实验了下，冷却后放冰箱0度，第2天切片会更好切。

否则就像照片中一样，容易散。。。。阿欧

沾料：酱油，糖，盐，自己调个味，另外也可以加蒜泥，辣椒油等