烘焙无底洞 模具是个坑 篇四：一模两用乐趣多

本篇要介绍的模具估计大家都有，甚至一些烘焙新手礼包里也会配备的活底蛋糕模 [商品：三能模具 SN5042 8寸 活底 蛋糕模 阳极] 。不过做腻了戚风，不妨再加个步骤做成慕斯，成品的色香味瞬间就把戚风提升了好几个档次，跟重要的是！就算像楼主这样做出来的戚风内部组织不那么完美也木有关系，完全被遮盖了好么 。

其实做草莓慕斯的初衷是因为老爸知道楼主爱吃草莓，直接从市场批了一大板回来 。当时拍了照片，可现在死活找不到了！就是整整齐齐的平铺了一块多地砖的草莓！简直是要吃到天荒地老的节奏。。。于是机智的楼主又是做草莓酱，又是做慕斯，愣是在两天内把这些草莓都消化了 。以至于当时那一个礼拜家里都弥漫着一股草莓的甜甜香气 。

------------------------------------我是废话分割线-----------------------------------------

首先还是得做个戚风 楼主做的是8寸的。

鸡蛋5个、糖25g（加蛋黄）、糖40g（加蛋白）、水或牛奶45g、玉米油45g、低筋粉75g、玉米淀粉10g

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要保证无油无水

蛋白盆里加入25g糖，搅拌均匀

加水拌匀再加油拌匀，然后筛入粉类拌匀（这步忘记拍照了）

蛋白用电动打蛋器打发至干性发泡

取1/3蛋白倒入蛋黄糊里拌匀

再倒回蛋白盆里拌匀后倒入模具，震出小气泡后入预热好的烤箱150℃烤60分钟。

为了使蛋糕更润，我还在烤箱里放了两罐水。这是涨到最高的样子。

出炉后从40cm高自由落体两三次后倒扣

放凉后脱模 楼主的戚风终于不再是饼了！！！

然后切片待用，每片大约厚1.5cm。图上是牙签是切的时候定位用的。戚风做的好的话，可以做两个慕斯惹~因为一个慕斯只需要用到两片戚风片，其中一片要切小一圈，楼主直接用手掰着吃了，反正是藏在里面的，边缘像什么啃了似的也没关系

----------------------------------------烤戚风时准备做草莓酱--------------------------------------------

草莓去蒂洗净

切小块，草莓：糖=5:1的比例腌半小时以上

-----------------------------------以下步骤可在戚风倒扣冷却时进行----------------------------------------

准备一碗冰水泡吉利丁片，一共4片20g，放一边泡软备用。

这个时候草莓也腌的差不多了，底下有一层糖水

开中火煮，最好是用不粘锅或者不锈钢锅，千万不要用铁锅 。。。

煮开，撇去浮沫

转小火慢慢熬煮并且不停用搅拌。煮到粘稠如上图也就差不多了，还可以放点柠檬汁，味道会更好，而且保存时间更长，楼主家里没有准备就没放，味道也挺好。

称取300g草莓酱，把泡好的吉利丁片放进去，搅拌溶解。这张图是我后来做的时候拍的，把草莓酱隔水加热了一下。吉利丁片溶解后可以把碗放冷水盆里加速冷却，因为待会儿要拌到奶油里，热的草莓酱会烫坏奶油的。

同时准备镜面材料。约120g草莓味qq糖

倒上一倍的水，稍微多点也没关系

隔水加热融化后拌匀，放一边冷却待用。

模具底用锡纸（或硅油纸）包住，第一次做的时候为了后面方便脱模在模具里涂了一层黄油，其实根本没必要，后面再尝试不涂黄油脱模也超easy！

先在底上放一层大的戚风片

围上一圈草莓

400g淡奶油加50g糖打发

打到这种程度已经稍微过了一点，其实打到有纹路出现，奶油滴下来不会马上消失就可以了。

倒入冷却的草莓酱

拌匀

往模具里倒一层，抹平，再震几下

放上小一圈的戚风片，稍微压一下

再倒一层奶油，抹平，震几下

草莓切薄片摆造型

倒上冷却的qq糖水，然后放冰箱冷藏2小时以上。

------------------------------------------------脱模超easy-----------------------------------------------

模具放在一个罐子上，用吹风机绕圈吹模具外围几十秒

双手扶着模具轻轻往下拉就脱模了 有的时候都不要拉，模具会自己掉下来。

草莓慕斯就完成啦~这也是楼主第一次做的成果，不是难度系数太低就是楼主天赋异禀

当然也可以不做镜面的，做裱花版的。

淡奶油打发到没有流动性

裱花袋剪口，花嘴放到位，上面夹个密封夹

放到杯子里，裱花袋翻出来一部分

放入打发好的奶油，翻下来的裱花袋重新翻上去，解开密封夹就可以操作了

完成的裱花版草莓慕斯

然后又烤了几个纸杯蛋糕，用余料做了几个小蛋糕

最后来个楼主做的蛋糕大合集！ 右下角内个乱入芒果千层是肿么回事。。。 连着做了好几天慕斯，突然就想尝试下千层，结果发现这货根本不用模具！甚至不用烤箱！！！太简单了好么

以上。你们看出这其实是一篇满满都是父爱的文章咩 因为老爹看我草莓吃的那木快，紧接了又批了一板来