肉多!芝士多!才够味!——黑椒鸡肉披萨及详细制作经验
追加修改(2015-08-14 12:32:10):
很多朋友提到马苏里拉芝士拉丝的问题,量的多少和切丝还是切块不影响拉丝效果,很多时候奶酪拉不出丝都是因为反复冷冻的问题,马苏里拉芝士一般都是冷冻保存,在运输销售过程中,出现化冻—冷冻—化冻—冷冻,如此的反复冷冻会非常的影响拉丝效果。
作为一个吃货,不是在吃就是在研究吃的路上。自从掉了烘焙坑就一发不可收拾了,今天就来晒晒披萨和分享一些做披萨的经验吧。
Pizza(披萨),是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。
对于披萨来说,只要你能想到的材料统统都能放在里面只要你喜欢吃!本人作为肉食动物肯定以肉为主啦!材料准备方面,烤箱是必须的!烤箱是长帝30L的烤箱,去年苏宁活动买的,主材材料方面:面粉,马苏里拉芝士,鸡腿肉,披萨酱,下面就来详细说说制作过程吧。
一、披萨面饼制作
对于面粉的用量来说,主要根据自己的口味以及披萨的大小决定,一般11寸的披萨面粉用量在150g左右,喜欢吃面饼厚一点的可以多放点,对于面粉没有什么可纠结的,超市买的蒸馒头的普通中筋面粉(蛋白质11.5g)就可以。30块一袋(10KG),话说自从买了厨师机,我开始自己蒸馒头了。。 披萨这东西对面粉没有什么要求。很多帖子都是高筋粉掺低筋粉,为何不直接买中筋粉呢?还便宜。。。对于披萨盘来说,可以用烤箱附带的方形烤盘也可以用平底锅代替(锅柄拆掉直接放到烤箱里) ,这次我使用的就是烤箱里的搪瓷烤盘。28cmX26cm左右。可做用料参考。
面饼的主要材料:面粉160g±20g、水80g(不同面粉吸水率不同,适当增减)、酵母粉一小勺(5ML)、盐半勺(2.5ML)、糖7g、黄油13g。
厨房秤。
这里推荐大家买这种带刻度的小勺。每个都有刻度非常方便。
买烤箱的时候顺便买过一个烘焙套装,很实用里面基本的配件都有,足够入门级的朋友用好一阵子了。 特价的时候可入。
所有材料除了黄油以外全部放入盆里。作为张大妈的剁手一族,手动和面那都是过去式了,上周剁了博世54251厨师机,还没来得晒,先来露个脸~~
开始和面,这东西只是解放劳动力,手活一样,不需要出手套膜,只要揉的光滑即可,厨师机的好处就是出手套膜也不费力~~
基本成团的时候放入黄油,因为前期已经放过盐了,最好是无盐黄油为宜。黄油我选择的安佳的黄油, 淘宝、超市、基本都有卖。
完全混合后揉成团,开始发酵,大概发酵到2.5倍大小就ok了。还有一种懒人做法,直接擀成面饼,然然发酵至1.5倍大小左右,反正必胜客是这么干的。我不会告诉你我是怎么知道的~~
揉好的面团就可以擀成面饼,放入烤盘了,根据烤盘大小形状擀成不同形状。
烤盘抹油,黄油植物油都行,黄油更香。放入烤盘,二次醒发,根据温度不同体积变大1.5倍左右就OK了。。
之后在面饼上扎上小洞,利于排气。扎洞的工具土豪朋友可以买针轮车。比如我直接用牙签就OK了。
好了,面饼的制作就算完成了。面饼发酵的同时可以准备其他的材料了。
二、披萨酱
一般披萨酱的材料主要以番茄或者番茄酱、蒜、洋葱、黑胡椒、盐、牛至叶、罗勒为主。牛至叶也叫披萨草,是必须要有的!必须有!必须有!必须有!重要的事情说三遍~~ 黑胡椒、牛至叶、罗勒不管是淘宝。还是超市的进口食品区基本都有。反正我是在我家附近的家乐福买的。。
材料准备:番茄一个200g左右、水250ML左右、黄油7--10g、大蒜两瓣、糖一小勺、黑胡椒半勺、牛至叶半勺、1/4勺,盐半勺、糖一勺。所有用勺都是5ML的小勺。罗勒用量为牛至叶的一半就行。
黑胡椒和牛至叶
我都在附近家乐福买的,逛超市顺便就买了价格和JD差不多。
罗勒也是在家乐福买的,家乐福自己的,一瓶七八块。便宜~~~~
黄油用的是安佳无盐黄油,一次买了半公斤。图片为有盐黄油,这种一般为直接涂面包上吃的,如果使用不是很多的话推荐大家买这种小型封装的黄油,使用方便。
西红柿、蒜瓣、洋葱。
锅里放入黄油,然后小火将洋葱和蒜翻炒一至两分钟,炒出香味。然后倒入番茄。
番茄基本全部炒碎以后放入、黑胡椒、盐、牛至叶、罗勒、糖。
三、材料准备
对于披萨里的材料,除了马苏里拉芝士以外,基本上只要你想吃的食材都可以放,也就成了不同风味的披萨,比如火腿、培根、牛肉、鸡肉、虾、丸子等等,根据不同口味也可以拍不同的腌料来腌肉,比如奥尔良腌料、香辣腌料等等。万变不离其宗,总之想吃什么就放什么~~这里需要注意的是如果是新鲜食材,比如鸡肉、牛肉这些材料,一定要预先烤熟,让食材在烤制披萨过程中不在出水,要不然烤出来的披萨就呵呵呵了~~
主要材料:马苏里拉芝士100g(可多可少,更具口味定)、鸡腿一个,青椒半个、黑胡椒一勺、盐半勺(可根据口味增减)、糖半勺、姜片、料酒、辣子面适量。酱油、蚝油也可更具口味添加,总之喜欢什么调料都可以放。马苏里拉芝士是要冷冻保存的,切记不能反复冷冻。
鸡腿一个,剔下肉,然后切丁。
放入料酒、姜片、盐、黑胡椒、辣子面混合均匀,在和面之前可以提前准备鸡腿,大概腌制1个小时,可以更好的入味。我还加了点海鲜酱油 。姜片可以现在料酒里面浸泡10分钟,让姜能够更好地发挥作用。
然后放入烤盘(烤盘放面饼了。。我用的平底锅 ),放入烤箱200℃烤10-15分钟,烤熟脱水即可,别烤焦了。。。
马苏里拉芝士,这次是在附近烘焙超市买的是潘帕马苏里拉芝士,不知道是经销商保存问题还是本身问题。拉丝效果不是特别好,但是口感还不错。
四、黑椒肌肉披萨烘烤
万事俱备,接下来就开始考披萨了,前期制作面饼、披萨酱、食材准备都可以同时进行,如果有生鲜食材建议先准备腌制这些食材,之后和面,制作披萨酱,披萨酱也可以一次多做一些,放在冰箱保存一周没什么问题。
首先刷一层披萨酱,我喜欢比较厚重的口感,所以放的比较多。
然后让入烤熟的鸡肉(姜片可以扔掉了)和青椒。青椒绝对是除了牛至叶以外提味的必备良品。反正我是这么认为的!! 如果食材比较多的话,先放肉类,再放蔬菜类。
最后均匀的撒上一层芝士,就可以放入烤箱了~~200—220度左右,15分钟即可。
噔噔蹬蹬~~大功告成,准备开吃了。烤箱温度稍微有点高~~卖相不太好,但是我就喜欢吃这种吧芝士烤的有点焦的这种感觉。。
忍不住来一口,好吃~~~
最后总结一下烤披萨要注意的地方吧~~对于自己做披萨来说想吃什么就放什么,食材先后顺序芝士——肉类——蔬菜——芝士,有帖子说到在烤到最后五分钟时,在撒上一层芝士拉丝效果更好,我没试过,反正对于我来说好吃最重要,卖相不重要~~ 马苏里拉芝士一般为冷冻保存,切记不要反复冷冻。生鲜肉类或者含水量较高的蔬菜一定要预先做脱水处理,要不然烤出来的披萨惨不忍睹,别问我怎么知道的。。。。
20多块的成本,各方面吊打必胜客,值友们赶快行动吧~~~
小賴
就一个中等水准的披萨来说,只要注意到几点,成品都不会太差。
1.饼皮一定要打一堆小洞,不然烤着烤着就膨胀了。
2.馅料随便选随便放,厚的肉要先处理熟,含水量高的食材不可放(或先脱水),不然成品的饼皮是水烂水烂的,吃起来很恶心。
3.起司要选对,要拉丝就要用麻苏里拉,放多少量没有一定标准,端看个人喜好。要烤到金黄略焦香气及口感比较恰当。
4.馅料其实也可以加其他种类的起司,可增加香气,但是很多种类起司烤了并不会熔融(温度不足),所以最好刨成小块或粉为佳。
5.不想花时间搞饼皮的,用现成的土司片最方便。
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周老师
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某六
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只喝可乐不喝水
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买买买熊猫
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这厮是只鸟
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麦克阿摄
每天十点半,夜宵不见不散。
怪不得我减不了肥啊。
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宁可舍弃
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起个破名真难呀
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年年年爱你
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随手一爆
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我怕夏士莲
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lomasyang
太复杂了!!!
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流氓公司当流氓
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大予
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