你们要的腊汁肉夹馍！！！

重要的事情说三次！我已经收到很多人说的肉夹馍肉夹馍肉夹馍了。。

临时决定做肉夹馍的，本来是打算端午节来了，放个绿豆糕的。。没想到被肉夹馍插队了，好吧。。这个不重要，是不是。。

家常菜貌似不太受值得买欢迎。。烘焙类的要好些，但愿小编能看在拉人气的份上，放这篇帖子顺利通过吧，阿门~~

说说肉夹馍，其实我是很喜欢吃肉夹馍的，原来西安的肉夹馍是2块左右一个，现在是5块了。。

有肥瘦的，纯瘦的和纯皮的，一般来说，纯皮的要贵些，我最爱纯皮的了，从来不要纯瘦的，觉得肉夹馍要有肥肉才好吃，有木有！！

肉夹馍除了腊汁肉夹馍是猪肉的外，还有牛羊肉的肉夹馍，回民街上都是腊牛肉/羊肉夹馍，我觉得比较干而且咸，还是腊汁肉夹馍最对我的口味。。

对西安有兴趣的，可以看看这个。。

【2015情人节特辑】情定西安—回眸，一个吃货的逛吃逛吃之旅目录第一部分：情人节礼物第二部分：情定西安第三部分：逛吃逛吃==============================================西安算是我的第二故乡，上学四年，工作1年都...4024571131 何小囡

我不是西安人，不是陕西人，谢谢，做这个肉夹馍纯粹是身为一个吃货的自我修养。。

BTW，我从来没说过我做的菜是正宗的，除了传人以外，没人可以说自己的就是正宗的，所以，美食自家强，自己觉得好吃就行了，不要为了追求正宗忘了美食的真谛。。

准备腊汁肉

1、选五花肉一块，最好是肥瘦相间的五花肉，洗干净，准备卤水，用大锅卤肉做起来，不会做卤水的同学，看这篇

美食自家强 篇二：老卤水做法&牛肉酱昨天发了个卤牛腱子，这么多人对老卤水感兴趣，是我没想到的。。居然还有人说楼主误人子弟，楼主只能呵呵了，不要觉得没说出来，就是不懂做...123238903 何小囡

还有这篇

美食自家强 篇一：卤牛腱子写这篇的初衷，是一个值友总在督促我。。好吧，终于交作业了。。对于美食，每个人因为口味不同，可能感受会不同，就像护肤品一样，甲之蜜糖...2904281382 何小囡

把牛毽子换成五花肉即可，我自己是用的之前的老卤水，然后加了些卤料、盐、老抽、生抽，冰糖即可，一边卤肉，一边闻醉人的香味。。试过就知道了。。

2、卤肉卤好之后不要捞出来，泡在卤汤里面入味

准备馍

肉夹馍用的馍是半发的，就是发酵了一半的，不要完全发酵了，只要感觉面团比之前稍大些，刀切下去有气孔就可以了

250g面粉，120g水，2g左右的酵母粉，一点食用碱（可以不放，有些人喜欢有点碱味的），一点盐

1、酵母粉用一点温水化开，会比较容易发酵起来，我嫌麻烦，直接用的干酵母，这个不重要。。

2、以上材料全部放大盆里面，揉均匀，三光即可，面团稍硬

3、盖上保鲜膜，醒发一小时左右，面团稍大，切开有气孔即可

4、发好的面团，用手揉一会儿，排气，分割成7个左右的剂子，根据你自己需要的大小来分割，我这些量是分割了7份

5、每个剂子搓成圆筒形，用擀面杖擀开，然后对折面片，再卷成筒装，卷的时候可以卷稍紧些，最后的尾巴收到筒底，压紧

6、用手掌把面筒按平，成一个圆饼，再用擀面杖略擀开

8、平底锅不放油，放入擀好的圆饼，小火，盖上锅盖烙

9、两面都焦黄即可取出，待凉

夹馍

可以放入自己喜欢的配料，比如青椒末、香菜，葱，这些，我比较喜欢吃原味的，只有腊汁肉，其他都不放。。所以就没有加任何配料，大家可以根据自己口味来加

1、左手按住饼，右手拿刀，刀放平，从中间片入，脑补片鱼的架势~~直到饼还有五分之一连在一起即可

2、肉剁碎，加入一勺卤汁，混合，用刀塞入刚刚片开的饼中，即可开吃。。

趁热吃，味道不是一般的绝！！！

下面看图

肉夹馍趁热吃，外酥内软，一口下去，卤汁直流。。那种赶脚。。当然，你们是可以脑补的

要点：

1、卤肉要卤得很烂，筷子轻松插入，瘦肉也要卤很烂才好~~卤好不要马上夹起来，让在卤汤中泡着好入味的~~

2、面要和硬一点，烙饼的时候不放油，两面烙焦黄就可以了，盖着锅盖，记得记得，不然会比较干，里面不软了

3、剁肉的时候记得加一勺卤汤进去

4、吃的时候不要把舌头或者手指吞进去了。。

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最后的最后，知道一个肉夹馍配一碗凉皮是什么感觉吗？你们不知道，我今天中午就知道了的~~~现在撑得做不了绿豆糕，只能跟这儿写帖子了。。

这次真的绿豆糕见了。。