美食自家强 篇十八：绿豆糕来了，端午节还会远吗？

前几天说了端午节之前要发个绿豆糕，这不，周末奋战了，绿豆糕就来了~~

绿豆糕是特别简单又不需要烤箱的中式小点，主要是端午节来了，应景，没有任何制作难度，料理界高手们可以直接点×了~~

端午节在我记忆中，是吃几样东西的，绿豆糕、粽子和咸鸭蛋，不知道各地的风俗是不是一样的~~

这几年基本上每年我都会做些绿豆糕，亲朋好友都分一些，去年做了两种口味，甜味和椒盐的，主要为了糖尿病人准备，今年就只做了甜味的~~

那么我们开始说绿豆糕的做法

有几种做法，有用绿豆粉，绿豆面的，我一直都用的脱皮绿豆，因为我觉得脱皮绿豆里面有点绿豆颗粒的感觉，比较有意思，从来不用绿豆粉。。市售的绿豆粉不知道有没有加别的东西，自己磨绿豆粉的麻烦程度，不如直接用脱皮绿豆。。还有喜欢包豆沙馅儿在绿豆糕里面的，我个人不喜欢，就做纯的绿豆糕了~~

原料：脱皮绿豆500g

可以在马云家购买，链接点这里——脱皮绿豆

当然，你也可以买普通的绿豆，但是要有心理准备，自己剥皮很麻烦的，至少准备两小时~~

配料：芝麻油100g左右，白砂糖200g左右（可根据自己喜欢的甜度来调节）

做法：

1、脱皮绿豆淘干净，提前泡水大概5小时，我泡了过夜，让他吸饱水~~如果是没有脱皮的绿豆，也是需要先泡水5小时以上，然后用手搓脱皮

2、泡好水的绿豆加水到没有没过绿豆表面，放大锅蒸，这里可以煮也可以蒸，我觉得蒸会比较方便，不怕糊。。蒸大概半小时左右，最表面的绿豆已经很烂，用手一捻就碎的样子即可，这时绿豆已经很软烂，不要特别的碾碎，炒的时候用炒勺就可以轻松成豆沙了

3、把蒸好的绿豆放入不沾炒锅中，记住，要不沾的炒锅，否则有你好受的。。开小火炒，不停的翻炒，比较容易糊和粘锅的~~

4、翻炒到水分差不多略干，豆沙已经成团的时候，放入芝麻油和糖，如果是椒盐味的，这一步就放入椒盐，可以试下味道，自己觉得差不多就可以了

5、继续翻炒，一直到水分差不多收干，翻炒阻力加大，可以成团的样子，就可以关火了，记得一直都是小火炒，整个翻炒的时间比较长大概需要至少一小时吧

6、用盆盛出来，盖一个保鲜膜，否则在你做的过程中，表面会风干的~~

7、把炒好的绿豆沙分块搓圆，大概20-30g一个都可以，想一样大小的，就用称称一下，我随便用手抓的，大概就是25g左右一个，用模具压出来形状，就可以了，可以买专用的绿豆糕模具，也可以用普通的月饼模具，推荐30g的月饼模具，绿豆糕不需要太大，一口一个就行了~~

如果脱模困难，或者花纹不清晰，可以在模具内刷油解决~~

8、享用绿豆糕，穿衣服送走~~提示下，冰箱冷藏下风味更佳~~~你们可以试试~~

下面看图，因为我在做玫瑰蛋黄酥，所以剩下点玫瑰豆沙，我和普通豆沙压到一起，做了几个双色的绿豆糕，不要在意这些细节~~

如果你愿意，也可以做玫瑰绿豆糕，在4步的时候放玫瑰酱进去即可~~有其他问题，可以加我公众号一起探讨~~

下面看图

上锅蒸之前的脱皮绿豆

开始炒的时候，水分比较多的~~

炒到这个状态可以加入芝麻油和糖了

至少要炒到上图的状态，明显成团才能结束炒制

请忽略那些看起来像红豆沙的东西，是玫瑰豆沙，同时做的有点点混入了~~

30g的月饼模具

分成25-30g的剂子，搓圆，放入模具压出来即成

感谢大家观看~~快到端午节了，赶紧拿起绿豆开始diy吧，自己做的绿豆糕口感绵软，甜而不腻，是很好吃的~~

也没有过多的油脂，健康美味，送亲朋好友的佳品，需要注意的是，保存时间不长，一时不吃请放冰箱冷藏，风味更佳~~

周末我婆婆在包粽子，我学了一下，总还是包不好~~贴张粽子图吧，馅儿就不放了，你们要说是黑暗料理。。我喜欢肉馅儿的，而且还要加辣椒。。

see you~~