货真价实的自制五仁月饼

八月十五月儿圆呀，大家都来吃月饼呀 。马上就到中国传统的中秋节了，作为一名正宗的吃货 ，十分想念儿时传统的五仁月饼。现如今市面上的五仁月饼五花八门，可是总觉得少了那么一点味道。于是，经过一场深思熟虑 ，做了一个重大决定，挽袖动手，五仁月饼烤起来 。

几样主要东西的连接：

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陈村枧水_淘宝搜索s.taobao.com

泰国三象水磨糯米粉_淘宝搜索s.taobao.com

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正题，配料如下：（用的是100克的模子）

面皮

普通面粉：500克

食用油：120克

转化糖浆：340克

枧水：8克

五仁馅

花生仁：200克

瓜子仁：100克

核桃仁：100克

黑芝麻：100克

腰果：100克

葡萄干：80克

食用油：150克

白砂糖：80克

糯米面：200克

制作方法：

先来制作面皮。首先把转化糖浆，食用油，枧水，到在一起，搅拌均匀。（三根筷子比较好用，因为转化糖浆太稠了）

这是搅拌好的。

倒入白面搅拌和成面团。

盖上保鲜膜醒一个小时左右。下面就开始制作五仁馅。

把糯米面均匀的铺在烤箱的烤盘上，放入烤箱200度火，烤5-10分钟，面粉稍微发黄就行了。

剩下的各种果仁也要放入烤箱200度火烤5分钟左右，多看着点别考糊了就行。尤其是瓜子和黑芝麻别烤过了。（葡萄干可不用烤）烤好的花生腰果核桃仁要用刀切碎，大小就看个人了，但也别太大要不然不好包了。

切碎后把馅里所有东西混合在一起搅拌，直到可以把馅捏成一个小团并且不散，如果太散的话可以适量加点水，要一点一点的加，别加过了。五仁馅就算成功了，放置10到15分钟就可以开始了。

按照4:6的比例，把面分成40克一块，馅分成60克一块。然后把面压扁把馅放进去，然后慢慢向上推，最后把口收严实。如果想吃面少馅多的就把比例换成3：7，这点自由掌握，。但是面不要超过一半，要不面太厚发硬不好吃的。

包好后在面板上撒点白面防止粘连。

把包好的小圆球滚上一层白面放到模子里。

这么一压，月饼就出来了！进入烤箱之前在月饼表面喷点水防止开裂。

烤箱温度180度烤5分钟取出刷蛋液（前面忘了加上这个鸡蛋了，一个鸡蛋就足够了），别刷的太多否则烤熟后颜色太深。刷完蛋液后继续在烤15-20分钟。

噔噔噔噔，月饼出炉了！样子不算太俊，但是货真价实啊！这满满的五仁 。

月饼出锅后不能立即食用的，等月饼彻底晾凉后密封保存放置阴凉处2-3天的时间来回油，刚烤好的月饼很硬,回油之后饼皮变软,就可以开吃了 ！

注意事项：

1、烤芝麻和瓜子仁时间要短，观察瓜子仁，只要瓜子仁稍稍有点黄就可以了。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者晾凉的开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、把五仁馅捏成团的时候一定要捏结实点，要不在包的时候容易散掉，会很麻烦的。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。

5、刷蛋液的时候将毛刷在碗边上滤滤，只留少量的蛋液，快速刷一遍，如果有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

6、每个人用的烤箱都是不一样的，温度时间都要自己把握。不要烤过了，只要表面颜色变深就行了。