#舌尖上的小长假# 抓住夏天的尾巴，来一发小龙虾

小编注：此篇文章来自《#舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食》话题征稿，欢迎大家踊跃投稿，分享下你在假期的饕餮盛宴！

原创话题征稿： #舌尖上的小长假# — 晒出你的假期美食立秋虽然已经过去些日子了，但是作为美食家的值友们，整个秋天都是贴秋膘的好时节~不知道现在大家餐桌上有些什么好吃的呢？三天小长假，好好...51105117 原创小小值

今天我们说说小龙虾，有的地方也叫麻小

我先说说我自己吃过的分地域的几种不同的口味和我自己总结的区别

江浙沪一带的十三香龙虾

这种我个人觉得偏清淡，是水煮出来的，汤比较多，带虾头一起煮的，讲究点的店子会剪掉头最上面一部分和腮两边，抽虾线再做，一般的就是不剪直接一只虾子下锅，这个做法比较容易，买一包盱眙十三香的料就可以了，一般来说江浙沪都是这个口味，或者这种口味的偏多

盱眙是江苏的一个县城，在淮安，每年有龙虾节，有兴趣的朋友们可以去试试，我个人觉得口味较清淡，不是很爱

四川的麻辣小龙虾

这种和湖北的油焖虾其实有点像，不同的是油焖虾放油较麻辣小龙虾多很多，麻辣小龙虾会放一些水煮，相对油放的较少，而且会放很多的花椒和辣椒，这种做法我以前做得较多，后面改良了下，麻辣小龙虾对虾的处理是直接去掉头盖，剩下脚，抽虾线，下锅

湖北的油焖虾和蒸虾

这两种做法比较能代表湖北的龙虾做法，油焖虾是剪掉头上三分之一，剪掉腮，去虾线下锅，这种处理虾的优势是去掉了最脏的部分，而且保留了虾黄，我比较喜欢这种方式，下锅的时候大量的油，不加水，盖锅盖焖，需要放桂皮、八角等卤料进去一起焖烧，口味比较重，吃的时候比较脏手

蒸虾是整虾下锅的，不抽虾线，这也是唯一一种不抽虾线的做法，吃的时候再去虾线，蒸熟后拨壳蘸料吃，味道来源于虾子的本味，鲜，虾黄还有蘸料，口味较清淡，不脏手

湖南的口味虾和炒虾球

湖南的口味虾和四川的接近，比湖北的油焖虾清淡，放大量辣椒不放花椒，最后放紫苏调味，后期加水焖煮入味

炒虾球只吃虾屁股，整个虾头都去掉不要，包括大虾钳子也不要，去虾线，用大量的姜和蒜切细，快手炒，后期一点水焖入味，起锅几乎不带汤，放紫苏，有用辣椒粉炒的也有用新鲜辣椒炒的

其他做法

蒜蓉虾球，大量蒜蓉炒

卤虾，这个我比较爱，用辣卤水卤出来的，浸泡入味，也很好吃

油爆虾，虾壳很脆，味道较上面几种都单一些，也是不错的

还有好多口味不是主流不详细说了。。

那么我自己的做法来了

我这里做的是虾球，整虾的做法是一样的，龙虾买回来之后如果要吃整虾，处理方式是这样的

先在虾头的地方用剪刀剪掉，剪刀头伸进去，挑出来一个黑色的像袋子的东西不要

然后从左右两边的腮两边伸入剪刀头，把两边剪开，用剪刀剪掉两边的腮，最后捏住尾巴中间，抽虾线，处理好了

看图

不知道这个示意图画得还行吗。。能看懂吗。。

这种整虾的处理方法优点是保留了虾黄和钳子，而且也是整虾中最干净的处理方式，缺点是略麻烦。。好吧，是比较麻烦。。

原料：虾子11斤，揪虾球之后净重是大概3斤多的纯虾球

配料：油大概至少150-200g，蒜瓣和姜片适量、桂皮一小块，八角两个，香叶两片，干辣椒花椒适量（根据各自口味来放）生抽老抽适量，豆瓣酱或者辣酱一大勺，大葱一根，香菜适量，盐适量，紫苏适量（可以不放）

做法：

1、处理虾子，我这个虾球的话直接就揪掉虾头，抽虾线就可以了

2、洗干净虾子，推荐买青虾不要买红虾，区别看图，青虾比红虾干净太多了，料理过的人懂的

青虾就是比较小，比较适合吃虾球，整虾就嫌小了

3、准备所有的佐料

3、锅子放大量的油，中火烧热到5-6成，放入姜蒜和辣酱小火炒出红油，放入桂皮八角一点香叶，花椒干辣椒小火炒出香味

4、转大火烧到8成热，放入洗干净的虾球，大火炒到虾球变红色，放入生抽老抽，盐炒

5、放入适量水或者酒!>烧开，转中火，盖上锅盖烧大概20分钟，加入大葱段略炒

6、虾球入味后留适量的汤汁（根据个人喜好，有人喜欢汤汁多一点，有人喜欢干的不留汤）关火加入紫苏和香菜，起锅

7、吃吃吃，想怎么吃就怎么吃。。

看图吧，讲起来真的好复杂，但是做起来还是很简单的

成品来了

此处应该有掌声。。

好了，还有一把虾球，撒上一丢丢盐和姜末腌制2小时左右，竹签穿起来，晚上9，10点，打开烤箱烤上就是烤虾球了，比不上民生烤虾球的味道但是还是很好吃很好吃！！！

好了，就是酱紫，最近太忙了，好多帖子没空编辑，等空了慢慢发哈~~