#舌尖上的小长假# 有清晰的酸咸菜和隐约的海米味的潮味苦瓜煲

在刚刚过去的小假期里，完成了新家的搬迁。毕业四年，辗转搬过四次，离开了居住最久的南山，来到了充满新机会的深圳西部。

在深圳的西部，有着目前最合理的城规，以及出产智能硬件的各种工厂，当然这里就不展开说啦。

在搬家结束之后，给自己煮了一锅去热降燥的苦瓜煲，与餐者说『有家乡的味道』，讨要做法，于是记录下来以飨众人。

需要准备的材料（2-3人份）

苦瓜 2条（一条普通苦瓜一条白玉苦瓜）

排骨 1斤

甜椒 1小片

黄豆 1小把

潮汕咸菜 3大片

炸蒜头 3颗

海米（虾米 1调羹）

做法

1.黄豆洗干净，提前2-3小时浸泡。（图中的黄豆我放多了，后来只用了一小把）

2.苦瓜洗干净，竖向对半切开，去掉内部的籽和筋络，切成块。可以看到浅色偏白的有颗粒的是白玉苦瓜，这种苦瓜的苦味略淡，台湾人甚至将白玉苦瓜榨汁，作为饮品使用，取其清苦；而表面光滑的是比较常见的苦瓜，相对较苦，但是却没有小时候吃的那种翠绿颗粒苦瓜的苦中带甘。买不到小时候常见的那种粗短胖翠绿颗粒苦瓜，将这两种苦瓜五五取材也是一个折中的方法。

3.排骨洗净后，烧一锅水焯过一遍，撇掉浮沫，将水倒掉后再将排骨冲洗一遍。

4.黄色甜椒洗净，切一小片切成丁待用。

5.开始煮啦~

在砂锅里放少许油，将剥好的蒜头整瓣放入煸炸，3-4分钟后蒜头表面变焦黄后，倒入适量的水（如果要煮出3碗汤，最好加多一碗半的水）。

把泡好的黄豆、焯过的排骨和甜椒粒放入砂锅（电饭煲都可以），大火煮开。

再放入苦瓜块。

6.放入苦瓜后煮开后，放入咸菜和虾米（虾米为图中一半，是的我又倒多了）

再次煮开后，转中小火慢慢煲。

7.要煮到什么程度呢？苦瓜要煮到变成黄褐色，软软的，排骨要煮到用筷子夹着肉，轻轻一甩就很容易把骨头甩掉。煮成这样，就大功告成啦~再根据自己的口味加少许盐调味。

喜欢吃苦瓜的人其实真不多，但是去到潮菜馆，苦瓜煲却是一道点单率极高的菜。正如我之前说过的评判一家潮菜馆是否正宗的标准之一是炒麻叶，苦瓜煲也是衡量一个潮菜馆出品水准的标尺之一。

一个好吃正宗的苦瓜煲应该有怎样的口感和味道呢？

首先，它的苦必须有回甘，那么这个『甘』味来自哪里呢？除了来自恰当品种的苦瓜，还来自彩椒的『甜』、咸菜的『酸』、大豆的『醇』、炸蒜瓣的『香』和海米的『鲜』，除了咸菜的『酸』是显而易见的，其他四味都是隐隐约约、若即若离，共同构成了舌苔上捉摸不定的那一抹甘甜。

整道菜几乎没有用到什么调料，完全是用其他配料的本味来调和。如果恰好买到了合适品种的苦瓜，就是连我也要抱着整个煲喝光光。

对啦~煮得烂透的排骨，沥干呈盘，配上蒜头酱油，又是一道风味特别的肉菜哟~（是啦就是广东人处理『汤渣』的惯用做法）