又到吃蟹时，大闸蟹烹饪、食用说明书

【One】前面的话

“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”这是杜甫的朋友李白的吃蟹自述，一副吃货的样子跃然纸上啊！

我对蟹也没有任何抵抗力，然而由于去年怀孕到生崽，一年没有碰到这个美味，全家都没碰到这个美味。有人说：现在吃蟹，还早吧？其实，还有个吃法叫：尝鲜！

在苏州土生土长的我，由于家境贫苦，对于阳澄湖大闸蟹还是触碰不起的，就转战同样优质的太湖大闸蟹。每年小龙虾过季，就盼着太湖蟹上市了，难道我的嘴真离不开有壳类动物？

去年无意间给一小姐妹介绍了个对象，今年居然突然爆出来要结婚了！男方住在太湖边有名的养蟹地（他家不养），上周末上门“把媒人做到底”，除了桌上吃，还拿回家。也就是本文的主料啦。

▼ 先上一张图，给大家吊馋。

【Two】“开箱”

是礼品，就会有包装，且竹篮箱子包装。由于拿回家已经是晚上，只能明天烹煮了，遂放入冰箱冷藏。这里说一个小知识，大闸蟹放在桶里养，不防水容易死，放了谁更容易死，但只要放进冰箱冷藏，蟹就会进入冬眠状态，身体本身的消耗达到最低，活过一周很稀疏平常，活过两周也正常不过。但楼主这里必须指出：死蟹由于体内细菌会迅速繁殖，是不能吃的，非常容易中毒。

整个一篮子蟹是五对十只，称了下正好三斤，公母平均每只3两，这已经不算小蟹了，尤其今年蟹长势较小，且现在时节尚早。由此可见人家对我的诚意啊，感激涕零吶！

▼ 竹篮子包装，是不是高大上呀？因为是礼品装。这是拿回家时候的状况。

▼ 第二天从冰箱里拿出来，放置了一刻钟，部分蟹已经开始吐泡活动，到半小时的时候基本所有的蟹都恢复活动了起来。

▼ 随机挑了五只，放进塑料盘子。咦，怎么只有四只？一直最活络的在我拿起相机的时候，它逃跑计划了。

▼ 近距离看看。

▼ 翻过来看肚子。是否白肚？但至少都很干净。

【Three】烹煮

一，烹煮大闸蟹

大闸蟹有多种烧法，最为常见的是水煮和蒸，后者味道更加鲜美，但必须是腿扎起来的（显然人家送我的时候没有用棉线或者稻草扎好），且要倒放着蒸（防止里面的蟹黄漏出来）。然而，我自己又不会扎，只能用水煮了。为了保持原汁原味的鲜美，一般是不放黄酒的。然而，楼主肚子天生怕寒，经常拉肚子。我经常是放黄酒烹饪的，利用黄酒的温性来抵消蟹的寒性，一切都是为了我的肚子好嘛！文章开头李白诗中的“金液”就是黄酒啦，难道李白也是胃肠不好、拉肚子的？

大闸蟹的烧法，和同为有壳类的小龙虾完全不同：小龙虾要充分利用作料的味道，大闸蟹则主要吃的是原汁原味的鲜味。所以，调料主要为清淡型，也极其简单，只有：葱，姜，和极小量的盐。姜也是温性的，建议多放一点，做到冷暖中和。

大闸蟹肉质鲜嫩，多汁水，这就决定了不能烧得太久，否则肉会萎缩掉。一般建议从放入水开始，煤气灶大火15分钟出锅。同时为了不让蟹腿挣扎而断，建议锅里先放入凉水和蟹，盖上盖子烹煮，到水沸了再放入黄酒等调料。如果等水沸了再放入蟹，则会有大量的腿断裂。如果先放黄酒再煮沸，蟹受不了黄酒的刺激性，会因为过分活动而断腿。原理就是温水煮青蛙啦。

▼ 葱姜准备好，葱不用切段，姜切片。

▼ 锅里放入冷水，蟹随后放入，蟹都是乖乖的。盖上盖子，等煮沸。

▼ 放入葱姜和黄酒，和极少许盐，再烹煮十分钟。

三，岔开来聊聊

还有十分钟，够我们聊个天南地北的。选择太湖蟹，一来价格可以接受（这次是人家送的……），普遍大个的在每斤五十元以内。而大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹，每年也只有2000多吨的产量，这点产量或许还不够旁边魔都人吃，尽管每次买蟹，店家总是信誓旦旦说保证正宗，却实际上根本没多少是正宗的，即便去阳澄湖农家乐也未必正宗，因为这世道，洗澡蟹太多了。太湖蟹由于在阳澄湖蟹的强烈灯光下，价格非常便宜，根本没有必要作假。

说起吃蟹，老说第一个吃螃蟹的人。当然是大禹啦，治水的那位。几千年前大禹带部下来太湖流域治水，正值秋天时分，晚上堤岸上出现大量横冲直撞的带钳子大虫，大量伤及治水工。第二天就商量对策，把工地驻地周围开一条沟，里面倒入沸水，晚上还是大虫横冲直撞过来，进入沸水沟里，瞬间变红，发出香味。这种谁也挡不住的香味让治水工们大大美食一顿啊。然而，中国人吃蟹的人领先欧洲几千年。

近年，大闸蟹在德国各大河流中爆量繁衍（意大利、西班牙也有不少），每年都要迁徙到河流入海口繁殖，可谓浩浩荡荡。大闸蟹原产中华大地，随着一百多年前“海淘一族”们的船运物流的压仓水带到欧洲的。可恨的是人家欧洲人基本不吃这玩意，原因是大闸蟹太丑了、腿上还长毛，他们不吃没见过的东西。价格只要相当于人民币每斤四十元（也有说十几元的），且纯野生、纯天然，还是更加纯种的大闸蟹（现在国内的大闸蟹是多种蟹杂交的，已经没有了迁徙的基因），这个季节去欧洲旅游的败友们，千万别忘了吃上一顿正宗大闸蟹。需要提醒大家的是，大闸蟹属于过敏性食材，饭店不能放在橱窗里让人随便点的，需要和餐厅提“内部需要”才能给你拿上桌。

恩，十分钟真快！

嗯，就待出锅啦！

二，酱料

螃蟹是清水煮的，蘸一些酱料会更有味道。调料也非常简单：醋（这是最重要的）、葱、姜、蒜（试口味而定）、白糖。

▼ 把葱切小段，姜切丝，蒜切碎。

▼ 锅里放入少许水，倒入醋，大火，放入切好的葱姜蒜。

▼ 放入少许白糖，量多少由口味决定。

▼ 盛入碗里。

酱料制作完毕

【Four】上桌展示

烹煮15分钟以后，出锅，把蟹撂到盘子里即可。去除出水后带起来的水草（葱）。我有视觉强迫症，需要把蟹排队放好……

▼ 出锅上盘啦。队形怎么样？

▼ 和酱料来一个合影呢？

▼ 凑近看，凑近看。你在看我？你在看我！再看我把你吃掉！

▼ 翻过来看肚皮，能分辨公母吗？你不能分辨说明你还没吃过蟹。腹部尖瓣是公的，圆瓣是母的，在这瓣瓣里有蟹的泥肠。

【Five】食用说明说

开玩笑！难道我还不会吃、不会吃、不会吃吗？您误会啦，我这里主要说说大闸蟹哪里不能吃、不能吃、不能吃。主要有三个地方不能吃：腮、心、胃。

▼ 掀开后壳，身部中间两侧是腮，是蟹蟹呼吸、过滤杂质用的，比较脏，不能吃。用手直接剥掉即可。就是图示侉子撩的辣东西。

▼ 大闸蟹心脏也不能吃，因为这东西极寒，吃了容易闹肚子、闹肚子、闹肚子呢。在图示筷子戳的部分，就一层白色的膜，2mm厚左右。第一张图展示位置，第二张图展示去除心脏后样子（还没完全去除干净……）。

▼ 掀开的上盖里面还有很多美味，主要是蟹黄（最鲜美的部分），然而这部分最好不要一口全部吃下去，胃在里面，而大闸蟹是杂食、腐食动物。一定要去除胃部。方法很简单，吃剩胃就可以。胃是个类似三角形的薄壳腔。图示为吃剩胃的样子。

此外，还有蟹肠也不能吃，具体位置就在上文中图示的腹部瓣瓣里，因为这里面没有肉，所以一般人都不会去吃壳。

特别提醒：

一， 小编注：此段内容存在争议，已隐去。

二，肠胃不大好的（比如和我一样），最好不要多吃啦，容易拉肚子。烧煮的时候注意多放生姜，或者配合黄酒，来个冷暖中和，结果会好很多。

三，不要和维生素、含维生素多的事物一起吃。蟹和虾一样，含砷元素，在维生素的还原下，产生砒霜。当然这是极其微量的，但也有可能引起拉肚子等不适。

四，皮肤对此过敏的。敬酒虽好，可不要贪杯哦。

【Six】结语

严格的来说，现在还不到吃蟹的时节，但商家为了抢占中秋市场，并不是很成熟的蟹都在批量出水了，这几天在本地阳澄湖、太湖边，更是有排队的卡车在往外运，快递包裹也是络绎不绝。如果你耐得住馋嘴，就等一个月后，肉质、蟹黄蟹膏将更加丰满鲜美。

至于想吃蟹的朋友，丢丢提醒大家，买阳澄湖蟹请慎重，基本上是花大价钱买了“标错产地”的蟹。如果现在菜场还没有大闸蟹，可以快递购买，马云家多的是。只要蟹盒子底部放一瓶冰水，运输不会有问题。我那朋友的对象，这些天据说每天都在邮寄十几个快递给亲朋好友。还有，告诉大家，今年蟹真的不贵不贵不贵！

好啦，期待下次和大家分享其他美食、宝贝啦。