吃货浅谈每餐必备的大米：大米的分类与挑选技巧

前几天写了配料表中的玄机，大家给予的肯定的意见居多，谢谢大家支持，本篇介绍大米仍旧以配料表为基础

本人饭桶，爱吃米饭，并且对饭的热爱高于菜，本文就按照大米的配料表顺便分享下我了解的大米的知识。

大米分类

大米国标分类，大家可以

简单点说，粳米通常叫做东北米，或者珍珠米；除此之外，度娘一下：稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米，，还可以更细致的分为早、中、晚之分，就不详细说了，糯米大家都知道了，粽子、糍粑等就是糯米做的，平时不做主食，吃多了不好消化，不用说了，主要说下粳米和籼米。泰国香米、丝苗米等长条形的都叫做籼米。

一般，中国的北方地区，日本，韩国，等东亚地区使用粳米较多，多用于煲饭，中国的南方地区、泰国、马来等南亚地区食用籼米较多。多用于蒸饭，两种米口感、煲饭过程、用水量都不同。籼米做饭的时用水量较少，蒸出的饭较香，颗粒感较强，尤其适合炒饭；粳米煮粥很不错，粘稠浓郁，煲饭时用水量较多，饭含水量大，更加松软，我个人感觉，日本的虎牌、日立等日系电饭煲，严重怀疑只是针对粳米设计，理由是鬼子吃粳米，所以设计的是适用于粳米的电饭煲，按照电饭煲的说明书放水量煲籼米口感差很远，。当然这只是我个人的怀疑。

产地介绍

小编说要增加产地介绍，水稻这个东西主要在平原种植，容易灌溉，有些山区和丘陵也种，但是面积小，产量低，不会形成集中的品种，一般也不出名；

中国的大米几乎每一个省份都有出名的品牌，五常、盘锦、三江平原、原阳、仙桃、马坝......都号称出名，我说不好吃吧，同事说我买的不正宗，都夸自己的家乡米好吃，见仁见智吧，小编放我一马。

要种出好吃的大米受多种因素影响，水质、土壤、日照、气候、品种等多了去了，从我个人喜好而言：东北地区最好，两广+云贵等南部次之，长江流域（四川+两湖+江西+长江中下游）最难吃，海南大米和福建大米没吃过，主要原因我觉得中原地区很多地方一年两熟，水稻生长期较短，导致不好吃，北方地区一年一熟，昼夜温差大，作物生长较为缓慢。

重头戏--大米等级

我国现行国家标准规定，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将稻谷分为一级、二级、三级，三个等级，其中可直接肉眼辨识的就是垩白粒率，一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。

垩白粒很好辨识，见下图片，

我在网上找了一些垩白粒都和少的对比

差一点的 好一点的，但是你仔细看还是有的

方法：抽取100粒大米，找到垩白粒小于10粒就是1级大米。这个是每个人都可以查看得到的，不用任何仪器。

其实配料表中已经有列明大米的等级，作为我个人来讲，大米袋子上的配料表以一定要表明大米种类和等级。 没有标明的我不买。

金龙鱼优质东北大米--3级粳米 [商品：金龙鱼 优质东北大米 5KG/袋]

福临门水晶米--3级粳米 [商品：福临门 水晶米 5KG/袋]

福临门响水米--没有等级也没有种类 [商品：福临门 响水香5kg 袋火山岩稻 新米大米 中粮精选 品质保证 酥软可口]

金龙鱼香粘稻--3级籼米 [商品：金龙鱼 清香稻 5KG/袋]

禾珠东北米--1级粳米 [商品：禾珠 东北大米 5KG/袋]

一品农庄东北大米--2级粳米 [商品：一品农庄 东北米5Kg/袋]

五丰东北大米--1级粳米 [商品：五丰 东北大米 5kg]

这个我最近一直吃，smzdm也经常推荐，如果要推荐一个品牌的话，我就推荐这个吧，市面上能见到的一级粳米品牌不多。

最后，作为资深的东北农民，就算是一级粳米，但是仍旧达不到自己家里种的好吃。

此外，重中之重，2009年8月，农业部曾首次批准了转基因抗虫水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”的生产应用安全证书。此两种米均为籼米，出于我个人对转基因食品的谨慎，为了防止买到转基因水刀，我还是觉得应该吃粳米。

电饭煲那个是本人猜测，勿喷！

对于大米的产地的喜好是本人个人观点，也有可能买到了假冒产地的大米导致错误的判断，勿喷！

对于转基因食品的态度也为个人观点，勿喷！