好好次系列之“庖丁解牛”

最近看深田恭子的废柴，也迷上了烤肉。

肥嫩鲜美的烤肉……

深田恭子烤肉抱枕同款……

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外脆内嫩的烤肉……

好想吃烤肉……

纸上谈肉就有你份…… 不多说了，来看文吧。

其实目前牛肉是世界上第三消耗肉品，约占肉制品市场四分之一的份额。新大陆的美国 当仁不让成为世界消费牛肉第一的国家，人均年消费是42千克，而欧洲人是12千克。最可怕的是阿根廷人，2009年的数据表明，阿根廷人在这一年平均每人吃掉了65千克的牛肉，算算每天都要吃掉178克。 是得多会吃。

说到吃牛，不得不提下牛的种类。主要分为奶牛和肉牛。奶牛主要用于产奶，全部都是雌性，只有少量的雄性种牛用于繁殖。而我们普遍所吃的牛肉，主要来自肉用牛的母牛和阉割过的公牛。因为自然状态下的公牛肉质坚硬紧实，味道很重，不如母牛肉味道可口。

虽然牛排分类繁多庞杂，但对于食客来说其实也就只有两种：一种风味浓郁，一种口感细腻。西餐厅里往往按照牛的部位分类，最常见的就是菲力、肋眼和西冷。

菲力（filet or tenderloin）：就是牛里脊，是包裹在牛腹腔中的一条腰肉，脂肪含量极少，肉质细嫩，是牛排里面最贵的。但它贵只是因为每头牛就只有那一条，烹饪时稍微掌握不好火候就会口感生涩，毫无风味可言。

肋眼（ribeye）：味美价廉的肋眼位于肩颈部后方，脊骨前端两侧，是牛肋肌肉最好的一块，中间有一大块油花，脂肪交杂均与，不需要复杂处理就会极富风味，嚼一口满齿留香，是自己在家BBQ烧烤的首选。

西冷（sirloin）：又称沙朗牛排，选自后腰脊肉，肉质细嫩仅次于菲力，但和肋眼一样布满油花，口感绵软多汁。但由于它并非靠近骨头，肉质缺乏层次，现代厨师一般会把这块肉悬挂一两个月来增加风味。

牛肩肉（chuck）:牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，结实而有弹性，纤维较细，适合烧烤。很多英国人用相对便宜的牛肩肉来制作周日烤肉。当然，更贵一些的肉是西冷和肋排，但大块的牛肩肉也是个不错的选择。

周日烤肉是英国和爱尔兰的传统美食，因一般在周日使用而得名。主要食材是牛肉、烤土豆和约克郡布丁，浇上浓郁的肉汁，伴以简单烹制的胡萝卜，卷心菜等蔬菜。现在也有鸡肉、猪肉和羊肉等可以选择，但传统上还是烤牛肉为主。

牛腩（brisket）：牛肩肉下面就是牛腩肉，这里的肉肥瘦相同，带筋，口感稍韧但肉味十足，是港式茶餐厅和日式咖喱的标准食材。西方对于牛腩的做法经常是腌制。比如“corned beef”，这里“corn”不是指玉米，而是指粗大的盐粒。由于新鲜物资限量配给，腌牛肉在二战时期非常流行。“salted beef”现在仍然是英国三明治中的主要配料，和酸黄瓜、芥末酱配合在一起夹在面包里面吃。

牛腿肉（shank）：俗称牛腱子，脂肪含量少，有胶质，肉质较老，需要烹饪很长时间才可口，我们一般用来卤牛肉。在西方，除了用它来做低脂肪的牛肉馅外，也同样用来做肉炖。比如著名的炖菜有爱尔兰炖肉——传统是羊肉，但牛肉也很普及；苏格兰肉汤，还有来自法国的红酒炖牛肉。这些炖锅在过去都是穷人菜，穷人买不起肉，就用便宜的骨头和下水制作菜肴，但是现在则成为当地特产。

牛内脏（viscus）：欧洲人热爱内脏，特别是肝脏。就拿小牛肝烩培根这道菜来说，有人说它来自法国，也有人说它起源于苏格兰，但是无论如何，从19世纪至今，它作为一道传统的冬季菜肴保留下来，也从最初便宜的“穷人菜”登上了高级餐厅的餐桌。

牛肚包作为意大利最著名的街头小吃中排行第二，仅次于众所周知的比萨饼。这种内脏汉堡在西西里首府巴勒莫也很流行，摊主推着类似卤煮的一个大锅在走街串巷，里面是用猪油熬出来的牛内脏，夹在烤的香脆的芝麻面包里，撒一撮盐巴，挤一牙柠檬，肉质极嫩，咬下去肉汁喷溅，满口喷香。

辣吃完肉之后我要怎么减少我的负罪感呢？肉都吃进去了，还想要怎么弥补！！！ 虽然于事无补但是还是简单介绍下怎么亡羊补牢吧……硬生生地将我要推荐的产品po上来

ZUCCARI——SUPER ANANAS超级菠萝汁

产地：意大利

推荐指数：4颗星

Zuccari Pineapple Super Slim 25 Bags From 10ml$30美国亚马逊

super ananas主要成分是菠萝提取浓缩液，菠萝中固有一种蛋白酶成分，能够分解蛋白质和帮助肠胃消化。菠萝陪牛肉，是我挚爱搭配。 尤其适合在吃完肉或者肥腻的食物之后食用。不可直接咬开食用，作为浓缩汁的它，需要兑水食用。

ZUCCARI——10 DAY DETOXASE 山葵排毒茶

也是ZUCCARI旗下的产品，十天排毒计划。10 DAY DETOXASE 山葵排毒，属于日本传统的料理方法，不要问我意大利产品用日本传统的方法，因为我也想知道……

Zuccari Detoxase 10 Days Total Body Reset 10 Stick Pack From 3g$19美国亚马逊

detoxase十天排毒瘦身茶是含有山葵成分的，食用的方式很简单，5天每天坚持，周末2日暂停，再恢复5天的方式即可完成一个排毒计划。山葵很贵，因为只有在干净的水中才能存活，在百度上描述的功效也特别多，日文名是wasabi，对于wasabi中文名叫山葵还是芥末，详情可以参考知乎文章：“辣根、山葵、芥末的区别是什么？”

Tilman速溶茶

产地：比利时

推荐指数：5颗星

我在伟大的Amazon美国网站搜索不到产品链接……因为比利时产品很多都是自己国内消费，自产自销。

包装轻巧方便，容易放进包包中随身携带。在buffet或者锯排之后随时都可以喝一杯。它的主要成分是蒲公英和迷迭香提取液，蒲公英有很好的利尿作用,迷迭香有助于肠胃的消化，纯植物的萃取成分，满满的植物感喝下去能够减少大鱼大肉之后的负罪感。

FatBlaster 椰子水

国家：澳洲

推荐指数：4颗星

椰子水 - 商品搜索 - 京东在京东中找到了1249件椰子水的类似商品，其中包含了“饮料冲调”，“营养健康”，“进口食品”，“水果/蔬菜”等类型的椰子水的商品。search.jd.com

好像营养快线，味道还是挺好的……

崇尚“5天轻断食”概念的fatblaster建议5天保持正常饮食，在周末时间好好地“虐待”下自己，将平时的食量减少至四分之一。椰子水比较适合在产后妈妈在一个月后左右快速瘦身，甩掉怀孕时的累积的脂肪，配合健康运动的方式，恢复孕前身材的时间就会相对缩短很多。

总结：1、部分内容属于转载，侵删。

2、以上产品纯属个人推荐。

3、评论志在自由，避免激烈有冲突的语言。

4、最后肉还是得吃，但吃完肉还是得减。