论吃豆腐的正确姿势：客家肉酿豆腐的做法 分享

LZ是土生土长的客家人，住在一个山沟沟里的小山村。客家人素来热情好客，所以总有那么几道特色的菜式，其中客家肉酿豆腐就是一道经典的菜式。

LZ有心情的时候喜欢的自己掌勺做菜犒劳自己和家人，所以在做菜的方面还是不错的。今天我为大家带来一道地道客家肉酿豆腐的做法，闲时大家可以自己动手做做来试试。

好了，下面开始了。材料很简单，猪肉适量（做好是偏肥的五花肉，后期煎的时候容易点），水豆腐适量，生粉少量（可有可无），酱油，调和油（我家只有自己种的花生榨的纯花生油）。

首先把五花肉处理成肉沫，至于怎么处理大家自己进行补脑，毕竟每个人拥有的设备不同。LZ穷，没设备，只能用最原始的办法，“文武双刀”疯狂剁。

这就是剁好的肉沫了，忘了说了猪皮别拿去剁了，还有大家可以根据自己的口味适量添加点洋葱（不是那种苹果那么大的，是那种小小个像小辣椒那样的），莲藕，马蹄之类的，ZLZ这次没准备好，单单肉，无添加。最后别忘了放适量的盐一起拌匀入味。这菜刀可是乡间打铁的师傅纯手工打造的。

豆腐上场

切成自己喜欢的小块，别太大哦，刚听侄女说为啥不切成爱心形状，有何不可呢。但是会浪费很多边角料，追求浪漫和土豪的请任性。

“酿”，简单来说就是把肉沫塞进豆腐里面。至于怎么塞，大家请自己。

我的方法很简单

食指与拇指圈住豆腐块，中指在下面托着，这样的姿势是为了防止往水豆腐里面塞肉的时候豆腐碎裂变型。

洞洞，怎么来的呢？LZ的邪恶中指。大家可以用小勺子。别戳穿了哦。

塞好咯。

来张大合照。 接下来就是煎了。

生火，LZ家的是土灶。大家有条件的自己慢慢玩。最好就是平底锅+电磁炉。

旺旺的火。

当锅里的温度上升到90度左右就可以放一层油下锅煎了，温度的判断方法很简单，就是锅里的水蒸发干的时候就可以了。

记得是有肉的一面朝下先，这过程尽量快的吧豆腐放下锅，火候控制在150度左右，要均匀受热。这对于电磁炉+平底锅的来说是小kiss啦。对于我这土灶来说可是挺讲究技术的，苦逼的土灶有木有？

很多人可能会问，为啥是有肉的一面先煎呢？很简单，因为等会还要煎另外一面，有肉的一面先煎好后翻面的时候就不会把肉点出来了。还有，之前建议大家选肉的时候说选偏肥点的五花肉，就是因为煎这面的时候肥点的煎的时候有点脂出没那么容易煎焦，而且容易煎出黄金色泽的效果。

LZ家的大锅是这样的，小孩子站里面洗澡都没问题的那种。很大有木有？

煎到有肉的那一层有点锅巴的时候就可以了，判断方法就是闻到肉飘香就可以了。然后就翻面再煎。

把一块豆腐的肉翻没了。大家不要那么粗暴哦。豆腐很脆弱的。

把没有肉的这层煎到黄金色的样子就可以了，没有啥好方法判断的，只能凭经验。

这就是完美的黄金色泽。

到这基本就可以了。有砂锅的就可以起锅到砂锅里面炖了。

接下来就有小铲子把他们铲离锅底防止糊锅，然后铲在一起。放少许水，大火烧开。放点酱油（喜欢啥的配料自己放，豆豉啊，辣椒啊，香菇啊，海带之类的大家随意），温火焖煮15分钟。在大火收汁，放点生粉水勾芡，加点盐（这比平时做菜的时候少点，因为之前做肉沫的时候在肉沫里面放了一部分盐）。起锅，摆盘，装饰。当然我暂时没那条件没那心情，大家可以自家发挥自己的想象力。

开饭喽。

水豆腐这水豆腐网上是没有卖的，在一些城市可能也很少见，大家选豆腐的时候要注意点，豆腐的好坏决定着这菜的口感跟味道！baike.baidu.com