简单又美味的麻辣小龙虾

第一部分：序

娃娘爱吃麻辣小龙虾。最初的回忆大概是17年前，我们从好又多买了一袋麻小，回到学校刚好下雨，在大操场的主席台躲雨，顺口将麻小消灭。大学毕业后我们就基本上没吃过麻小，但是那味道确实让人无法忘怀。北京虽有簋街，但是从未去过。偶然在麻辣诱惑的外卖店发现有麻小，给娃娘捎过，但总觉得￥9/只的价格略高，每次买一点都不够娃娘解馋。我调研后发现辅料和做法都很简单，在家制作两次，鉴于娃娘吃后赞不绝口，故投稿以飨值友。

第二部分：原料

小龙虾约4斤，**麻辣香锅底料200克，姜、蒜、辣椒和花椒若干。

超市有很多川、渝的麻辣香锅底料，选一个顺眼的牌子即可。麻辣香锅底料的主要成份为：植物油、干辣椒、豆瓣酱、泡辣椒、花椒、生姜、大蒜等，因此可以用豆瓣酱等替代。

小龙虾购自超市，4斤大概90只左右，个头不大。本帖中，摘除虾钳和虾头，只留下虾的腹部，最后只剩下1斤多。所以建议多买一些，否则可能不够吃。

第三部分：清洗

超市买回来的小龙虾比较脏，先清水浸泡，换水3-4次，水才不那么浑浊。

看肚子，够脏吧。

开始，用牙刷，特别是刷腹部。虾钳和虾头保留的话，也须认真刷干净。

刷干净。

左扭一下右扭一下，摘除虾头，虾钳也不留。

捏着中间尾足，带出泥肠。

从下面的对照图，大家明白为什么4斤小龙虾只剩1斤多。

再清洗两次，得到一盆干净的小龙虾尾部，主材基本就绪。

加点料酒、盐、酱油、淀粉，拌匀腌制备用。

第四部分：辅料

蒜粒去皮，切成大小均匀。另准备两颗蒜粒切成蒜末。姜切片或丝。准备花椒、辣椒、麻辣香锅底料备用。

第五部分：制作

腌制后的小龙虾下油锅。

炸至断生。

小龙虾起锅，锅内留一勺油，放入蒜粒、姜片、辣椒，花椒炒制。

加入麻辣香锅底料，火不用太大。

加入小龙虾。

加水淹没小龙虾，加盖大火烧开后，文火煮10-15分钟。

揭盖，收汁。

加入蒜末，起锅。

装碗。

第六部分：小结

1.小龙虾买回来后，不要长时间泡在清水里，很容易死掉。

2.清洗最费时费力，但每个环节务必到位，从而确保卫生。

3.摘除虾头前的环节，注意力要集中，免得被虾钳夹手。

4.摘除虾头，更卫生，且虾腹更容易入味，吃得更方便。

5.麻辣香锅底料味道已经很重，所以无需再加盐或酱油。

6.小龙虾过油锅后烹制，虾肉更紧实。

7.小龙虾不要买少了，否则不够吃的。

--结束-