甜蜜的烘焙坑——做个香草磅蛋糕吧

做烘焙的应该都希望自己有一个怎么吃都不胖的体质吧，想想坐我旁边身高165，体重100不到怎么吃都不胖的同事，我的内心就是一个大写的羡慕

然后想想磅蛋糕的热量！热量！热量！大量的黄油和砂糖，每一口都是罪恶！但是架不住它好吃啊！这就是吃货的悲哀，吃吃吃胖胖胖还是忍不住！说起来磅蛋糕还是挺适合切成一片片拿来分享的，这样也相对比较好控制热量。

前几天花了大半个晚上时间，做了点香草磅蛋糕，正好周末好带回家给家人尝尝~~~

第一次拿相机记录了一下制作过程，于是，第一个原创就献给你了！！！

一、配方

用的是日本小嶋留味老师的配方，制作过程也基本照着书里的步骤按部就班做下来的，有些环节偷了下懒。

1、蛋糕体：

黄油130g（发酵黄油更好，总统的就可以 ）

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细砂糖130g（建议用很细的细砂糖或者糖粉，第一次做磅蛋糕的时候用了普通的细砂糖，打发黄油真是一脸血，打了很久都可以清楚看到砂糖颗粒，影响黄油状态的判断）

幼砂糖_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com

鸡蛋110g（我用了一个60g，一个70g的鸡蛋，去壳后刚好110g多一丢丢）（一般的配方鸡蛋与黄油和糖的重量是一样的，这个配方把鸡蛋减量一是可以避免蛋糕坯膨胀后塌陷，二是避免油蛋分离）

低筋面粉130g

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泡打粉1g（无铝的）

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香草荚 1/4根

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2、糖浆：

细砂糖 10g

水50g

1中剩下的香草荚壳

以上是2个8cm*14cm*6cm的模具的量。

接下来记录一下制作的过程，晚上拍的，还是个手残自动党，大家轻拍。

材料全家福：

看看糖，有辣么多！大半杯了

二、准备工作：

1、黄油取出室温软化至可以轻易按出一个小坑的程度（性急的我直接烤箱开一小会稍微有点热放进去软化，不过要稍微盯一下别化成液体了）

2、低筋面粉和泡打粉混匀提前过筛

3、准备一张油纸按图剪好备用（我用的是不粘模就偷懒了）

4、鸡蛋打散备用

5、香草荚用小刀剖开取籽备用，外壳不要扔掉，最后煮糖浆还要用！

三、正式开始！

1、软化好的黄油中加入细砂糖、香草籽用刮刀压拌混匀

2、用电动打蛋器高速打发5分钟，打蛋器的铁丝要挨着盆壁发出碰撞声，每秒2周的速度画圈搅拌

3、黄油变得相对比较蓬松了，分四次加入鸡蛋，每次加入后都要高速打发2-2.5分钟（书上说蛋液的温度夏天要保持在17-19度，冬天要保持在23-26度。现在我这的气温基本都在20度左右，我就偷懒了）

4、一直打发至非常蓬松润泽的状态，看起来有点像奶油霜；（手好酸！！！！！）

5、一次性加入已过筛的低筋面粉和泡打粉，开始搅拌（太早预热有点浪费电，这个时候开始预热正合适哦，最好设定比目标温度180度再提高20-30度来预热）

6、混合黄油和面粉的手法如图，偷懒拍一下书，比较直观。搅拌80-85次，速度10秒6-8次为佳；

7、把拌好的面糊分到两个模具中，用刮刀把面糊弄成两头高中间低的形状，可以让蛋糕在烤制的过程中自然裂开，就不需要取出划一刀了（我的面糊一半大概是230-240g，结果略微多了一点点边上满出来就不好看了，下次还是用油纸，好看一点）

8、进预热好的烤箱，温度调回180度，烤26分钟后取出前后换一下位置，再烤7分钟左右。（时间因为烤箱不同自行调整，只要磅蛋糕裂开的口子里面的蛋糕体也上色了就算完成了）

9、烤的过程中制作糖浆，水加糖加之前留下的香草荚壳加热，用刮刀对香草荚进行按压，煮开以后用小火继续加热，书上要求剩余36ml算完成，我没有办法那么准确就毛估估了。

10、磅蛋糕取出后，提着油纸把蛋糕体取出，注意不要撕掉油纸，待稍微冷却一下均匀地刷上糖浆，四个角也要刷到。我没用油纸就没取出来，结果最后放了2天后取出有点点黏皮。

11、冷却以后密封保存，忘记在哪里看的说放两天以后食用口味最佳哦！（一开始会偏干一点点，等几天口感会变润）要吃的时候再撕开油纸。

上面两步偷懒不拍了！

等了2天终于！！！！拍几张！

再附上几张以前做的抹茶味的磅蛋糕，以及陆陆续续做的各类蛋糕甜点的照片，都是直接自动档没调色

最后这个抹茶戚风不小心底部磕进去了一下，进了不少空气所以很多孔

不要问我为啥没有面包，因为揉面太辛苦了，发酵还讲究，嗯，实际上还是水平不到家！

谢谢观赏！