重庆妹儿的烘焙之路 篇一：戚风蛋糕烘焙篇

写在前面：本人80后，是土生土长的重庆妹儿，都说重庆妹儿火辣、直爽、耿直、坚韧，我觉得这一点都没有错。重庆的山水养育了我，给予了我执着、勤奋和坚韧的品质。从2015年年初接触烘焙以来，一路走来的黑暗料理不计其数 ，家里堆积的模具成山 ，肯定是剁手无数了 。但秉着重庆人执着的品质，我还是在烘焙的道路继续努力的走着。当然今天贡献这篇帖子的目的主要是把前期自己鼓捣的东东给大（pian)家(dian)看(jin)看(bi)，以后肯定还会接着写的，欢迎大家多多交流哈 。

既然是烘焙，烤箱肯定是最先纠结的 。先来说说我选择购买烤箱一些经验，（仅供参考哦），家用烤箱越大的越耗电。而且占用了许多厨房空间，所以选择一个合适的尺寸很重要。毕竟烤火鸡的毕竟是少数，重庆人也最多用来烤个鱼。市面上很多容量10L到20L的烤箱，但如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，主要是温控有些问题，别问我为什么知道，这都是用RMB换来的教训啊。 所以一般情况下选择30L以上的差不多了，国内的牌子如：华帝、海氏、美的、格兰仕等等足够了，如果你是土豪用的嵌入式当我没说哈。后来在2016年年初，在张大妈的推荐下在奶茶东通过凑单满减，购买了这款海氏。

海氏（Hauswirt）HO-F5 电烤箱家用烘焙高端F系列上下独立控温多功能大容量海氏 HO-F5 烤箱是海氏的家用高端型号，容量46L，常见功能一应俱全，炉灯、6管加热、上下管独立控温、热风、双层门、镀铝板、转叉。对于大多网友...￥899京东查看百科详情

烤箱废话说多了点了，直接转入正题，经过一年多的烘焙菜鸟实验之路，跌跌撞撞，现在还好可以做出人模人样的成品。（大家勿拍砖哦）

做蛋糕的基础是戚风蛋糕，那今天就从烤戚风蛋糕胚开始嘛。这是一个8寸蛋糕的用量哦。未添加任何泡打粉和塔塔粉，说白了就是无食品添加剂。一切一切都要以绿色环保食品为主哦。特别注明该配方不是原创是在微博上面看见的，是谁滴忘记了 ，不过很好用哦，不开裂，不收腰，关键是健康 。下面就由我来慢慢给大家上图俺一步一步制作工作，如有烘焙大仙路过此地请指教 ，这只是我一个烘焙小白的制作过程，大家相互学习哈。

配料表：鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖30+60克，低粉70克，玉米淀粉10克，盐1克，柠檬汁数滴（也可以不用添加）。烤箱温度150度，烤60分钟。如没有牛奶 也可以换成水哦 。下面就是所需的材料。（后来才发现忘记照玉米淀粉了，还好问题不大，也可以直接使用低粉）

将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛待用。

蛋黄内一次性加入牛奶和玉米油，并继续搅拌均匀。搅拌至完全融合。再放入30克糖继续搅拌均匀。

将配方里面的固体原料（低粉、盐巴、玉米淀粉）过筛后换橡皮刮刀翻拌均匀。至无干粉状丝滑状态（对就是德芙那个状态 ），成为蛋黄糊，放一旁待用。

蛋白中加入醋（或者柠檬汁如没有也可以不用添加），用电动打蛋器打至粗泡（具体见下图）。

第一次放入白糖后继续打发 ，提起打蛋器可以看见蛋白有下坠还有小弯钩放入第二次糖（具体见下图）。

能拉出短小直立的尖角放入第三次糖打至干性发泡状态，停止打发（具体见下图）。

将蛋黄糊与蛋白进行混合均匀，先用橡皮刮刀挖大概3分之一蛋白在蛋黄糊内混合均匀后，一次性全部放入剩下的蛋白内。

轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，重要的事情说三遍 。以免蛋白消泡！！！别问我为什么知道。。。。

然后将搅拌均匀的蛋黄糊放入模具，用手在桌上震下把里面的大气泡震出来（总感觉哪里不对） ，放入烤箱烘烤吧，60分钟后就可以看见漂亮的戚风蛋糕了。

烘焙过程中可以通过蛋糕的高度来确认蛋糕的成熟度。

从开始烘焙开始，蛋糕就在涨个子，30分钟左右会看见蛋糕已经涨到最高峰了。

40分钟左右蛋糕会定型

50分钟到60分钟蛋糕会慢慢回缩一些 ，我绝对不是在玩找X游戏哈。

60分钟蛋糕就已经定型了，这样一个美美的戚风就出炉了 ，戚风蛋糕出炉以后一定要从高处摔一下 ，将蛋糕内的热气震出来（又有点不对的感觉 ），然后倒扣凉网上面，等蛋糕凉透已经就可以脱模了。

不开裂，不回缩，美美的戚风脱模照。

在这里想提醒下各位值友，每个烤箱温度都会一些区别，要针对自家的烤箱来调节下温度哦。

好了，首篇就写到这里了，下一篇开始进入装饰了，小女子会用近期最热的东西来装饰这个蛋糕的，希望各位看官打赏，用漫天的银子砸死我吧。。。。。。