美食自家强 篇二十八：一鸡三吃之麻油鸡、盐焗鸡、小炒鸡杂，一个都不少

今天我们来聊一个吃鸡的话题

其实我并不喜欢吃鸡，这里有个小故事，大概十年前吧，和同事一起吃食堂，三个人，另外是两个男生，当时食堂加餐，一人多一个鸡腿，其中一个男生先吃鸡腿后吃饭，我和另外一个男生都是先吃饭准备最后吃鸡腿，当我们两个吃完饭，准备吃鸡腿的时候，那个坐我对面的男生已经吃完鸡腿了，他看我们准备吃鸡腿了

突然说了一句“哎，你说这个鸡腿会是死鸡腿吗。。”

死！鸡！腿！！！ 好吧，当时我们都没有胃口吃下去了。。

因为这个梗，这么多年，我居然都不喜欢吃鸡。。平时生活中，除了盐焗鸡我几乎不怎么吃别的鸡，出去吃饭点菜，我几乎不会点鸡相关的菜。。

而那个男生也成功的让我记住了他。。是不是故意的。。

好啦故事讲完啦，我们回到正题说说一鸡三吃的事儿

前几天一个朋友从乡下逮了一只鸡回来给我，活的，养了两天到周末把它宰了，一半盐焗，一半麻油鸡，鸡杂用来小炒，味道都很不错的

今天主要讲麻油鸡

麻油鸡是大补的，据说是月子餐，茶油鸡的做法一模一样，我不会告诉你我本来打算是做茶油鸡的，只是因为没时间去买茶油了。。

麻油鸡

原料：土鸡半只（如果没有土鸡，当然洋鸡也可以，你随意）要嫩一点的仔鸡，老母鸡、大公鸡不适合，肉发柴，难烂

配料：麻油（是芝麻油，不是花椒的麻油。。怕有的人误会）200g左右，姜片适量多一点，蒜三瓣，八角一个，桂皮一点，草果一点，干辣椒几个，生抽、老抽、盐适量，料酒一杯，小葱挽结一小把

如果家里有乡下磨的老麻油最好了，我家里虽然有，但是所剩不多，舍不得用，就用的超市买的了，没那么香，但还是可以的，还剩了一罐子吃火锅剩下的麻油，就用掉了，喜欢麻油味道的，起锅的时候还可以滴几滴老麻油，很香的~~

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做法：

做法蛮简单，但是包你好吃，包你满意~~

我用的珐琅锅，你用铸铁锅、珐琅锅、砂锅、搪瓷锅都可以，要求是最好用可以内部循环，不损水的无水炖锅来做，如果实在没有，就用炒锅吧，用砂锅的先在炒锅里面加工好，再转砂锅炖

1、麻油入锅，7成热，下姜片爆香，下整蒜略爆，下鸡肉翻炒至表皮收缩，略焦黄状态

2、放入桂皮、八角、草果、干辣椒翻炒一会儿，放入生抽、老抽、盐和料酒，略炒，盖上锅盖转小火炖，这时鸡肉会出一点水，珐琅锅可以焖炖不损水的，所以不用加水，如果想喝汤的，建议这时候加入开水，如果喜欢干一点的，不用加水了，我没有加，记得是加开！水！

3、20分钟左右（具体多少分钟要根据你选的鸡的老嫩来决定，可以试试口感）鸡肉会收缩并上色，试吃一下，如果软烂合适，留底的汤适量就可以放入挽好的葱结5分钟起锅了

4、起锅的时候如果希望有更大更香的味道，滴几滴麻油再起锅

整个焖炖的20分钟，整个家里都是飘香的味道，非常能唤起食欲。。留底的汤泡饭，呵呵呵，太香了。。

小炒鸡杂

这道菜太简单了，我大概略讲下，一般人都会做吧，小炒类的主要是火候，没太多技术含量

原料：鸡杂一份，包括鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡肠，鸡油

配料：大葱一根切马耳朵，小红尖椒少许，小青椒少许切碎，姜末、蒜末适量，生抽、老抽、盐适量

做法：

1、热锅冷油下鸡油，中火熬到鸡油出油，油8成热，转大火，下姜末蒜末爆香，下鸡杂翻炒

2、炒到表面变色就放小红尖椒、小青椒、生抽、老抽、盐，炒到辣椒略焉

3、放大葱，炒到大葱软就起锅了

我没有放味精和鸡精的习惯，如果要放的就最后起锅的时候放，如果要吃酸辣鸡杂的，直接把红尖椒换成泡椒即可。整个过程是比较快的，火要用大火，油稍多，烧得辣一些。。这是一道下饭菜，人人会做~~

一口鸡杂两口饭哎，饭遭殃。。

盐焗鸡

还有半只做了盐焗鸡，做法不赘述了哈，这里就贴个图拉到了，不会的点这里

美食自家强 篇六：挑动你味蕾的盐焗鸡目录◆盐焗鸡简介◆三种盐焗的方法◆蘸料及成品▼盐焗鸡简介盐焗鸡——与酿豆腐、梅菜扣肉一起并称为客家菜之前三道，广东名菜，我吃过最好...1672021004 何小囡

嗯，就是酱紫了，大家下次见~~

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