咸菜代替品——腌鸭蛋

楼主山东日照人，面朝黄海，背靠沂蒙山。因此，我们家每年都有春夏腌鸭蛋，冬天煮冻肉灌香肠的习惯。这篇文章，我就来跟大家讲讲腌鸭蛋那些事~

每年三四月份，我跟妈妈都通过各种渠道寻找好鸭蛋。在我们这里，一种是在山上养的旱鸭子，用麦糠掺玉米喂；还有一种是闲散的老人每天去捞鱼食喂养的鸭子。前一种鸭蛋比较好找，后一种鸭蛋就得托人去收了，一般1块钱一个鸭蛋吧。

腌鸭蛋入门第一步，洗鸭蛋……

右边框里的鸭蛋就是我拿钢丝球擦洗过的蛋鸭，珠圆玉润有光泽

腌鸭蛋第二步 ，缝料包，请看图

这是药店里买的纱布，取一块

展开……

对折……

把一边开口卷起来

准备缝起来

顶针特写……

这是缝好的一边~

把相邻的开口也卷起来缝好

这里把只剩一边开口的料包反过来，让针口藏在里面，比较好看~

腌鸭蛋第三步 ，装料包……

这是集市上买回来的调料，基本上各种调料都有点，没有的也没关系，有啥用啥

装进去……

缝好……，再装一个，料包完成

腌鸭蛋第四步 ，煮盐水

用粗盐煮，别问我为什么，可能是便宜吧……

下锅，开火

把料包也放进去，煮沸即可

这是煮好的盐水，可以看到锅沿上有一圈盐……

腌鸭蛋第五步 ，腌！

罐子露个脸先

往里面倒盐水

盐水大约半缸，不够可以多煮几锅，然后放入鸭蛋，料包也一起扔进去。

这里有一个失败的地方是，今年买的缸，掉色 鸭蛋放进进去不久变成了图上的黑色，后来又买了一个玻璃缸换的，不过黑罐子腌的鸭蛋，口感上并不受影响，还可以假装是五香的咸鸭蛋 玻璃缸就没有照片啦，那时候我在山西玩……

腌鸭蛋最后一步 ，吃！

我一直没有回家，妈妈给我带了一些过来，腌到一个多月就已经出油了，非常香

最后来点小提示，咸鸭蛋的蛋清可能会非常咸，所以可以只吃蛋黄。如果腌得过咸了，可以用淡盐水继续腌鸭蛋，让鸭蛋里面的盐浸出来。另外，鸭蛋每天也不要吃得太多，毕竟蛋黄也含胆固醇。

有一种速成的腌鸭蛋的方法是用醋和泥把鸭蛋裹起来，大概一个星期就能腌好，有的也能出油。这据说是外面卖的鸭蛋的普遍做法，我们家没有尝试过，就不发表意见啦~最后，祝大家看得开心，等过了冬天给大家奉上香肠和冻肉以及炸肉的做法