色香味俱全的快手下饭菜 ：川味湘味双版本干锅花菜？菜花？

那么到底是花菜还是菜花呢？楼主至今搞不太清楚，貌似这里面各种叫法也有地域因素，但是因为楼主地处中原，所以叫啥的都有，比较混乱。

实际上，这货中文学名叫“花椰菜”。拉丁学名叫“Brassica oleracea L. var. botrytis L.”

然后在做法上大致也分湘菜版本和川菜版本，川菜版本的话，一般选用四川本地熏制腊肉，豆瓣酱，永川豆豉，各种辣椒等等。

湘菜版本的话，一般会把腊肉改成五花肉，然后配料也相对清淡一点，楼主最近几天有点上火，但是也需要点开胃菜来下饭，于是今天就给大家演示下楼主改良版本的湘味做法。

先发个之前的川味干锅花菜镇楼：

然后开始今天的菜谱演示：

首先是原料，关于花菜，楼主推荐选择贵一点的“有机花菜”就是菜杆嫩绿细长，伞部比较稀疏的，这种非常适合做干锅花菜，省去了焯水的步骤可以直接炒熟不失清脆的口感。大概是类似我上图的这种。

楼主今天买的其实只能算是“半有机花菜”，品相一般，介于普通花菜和有机花菜之间。

另外选择花菜的时候注意伞盖部分是否干净，污渍多，氧化现象严重的不要买。买回来处理方式的话，先用淡盐水浸泡几分钟，如果伞盖上有氧化部分或者污渍，有小刀削掉不要留情。楼主这块倒是挺干净，就只有一块污渍。

其他的配料，葱姜蒜和青红椒。

海米和银鱼。

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先把海米和银鱼稍微泡发，这两样其实也算炝锅的配料，可以带给菜品更丰富的多层次口感。

葱姜红椒等调料就大致这么切配处理

菜花处理干净之后，尽量掰成小块。小块的话会比较容易在国内炝熟。毕竟这个做法是不焯水的。

五花肉一块，先白水煮到半熟，然后切薄片待用。

红椒分出来先，这货是需要和花菜一起下锅的。

起油锅，油热后放入虾米银鱼和葱姜蒜辣椒，爆香。

煸炒到能闻到虾米的焦香味的时候，把五花肉片放入，然后加一点酱油，这里楼主用的是金兰酱油。稍微香甜一点也能上色。

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继续旺火煸炒，直到五花肉油份被逼出，变得有些香脆为止，就可以加入菜花了。继续煸炒至花菜断生，放入少许盐和蚝油，即可出锅。

总结：楼主的改良版本加入了海米和银鱼调味，用以爆香，不但丰富了菜品的味觉层次，在品菜的时候偶尔吃到一只焦香的海米或者银鱼，在嘴里能引发一阵鲜味的欢愉。花菜清脆爽口，辣度适中，非常下饭，五花肉的油脂被菜花吸收中和，肥肉不腻，瘦肉焦脆，美味无敌。