#一周热征#咖啡# 好喝而方便的滤杯手冲咖啡

要是在午后的办公室或春困秋乏冬懒的时候来一杯喜欢的咖啡，颗粒状的速溶或者挂耳咖啡是最方便的选择。如果在家里的话，成品咖啡虽然相当方便，却缺少了些许自由度，很多自己喜欢的咖啡种类并没有挂耳包可以买，胶囊咖啡机的胶囊也是一样；不如自己动手从头做一杯咖啡，除了很有仪式感之外，还平添了很多DIY的乐趣。

使用滤杯来冲煮咖啡是一种经济又方便的选择，价格相对便宜之外，我们也不必屈就于速溶咖啡的乏味或是咖啡馆排队的麻烦，也不必准备太多繁琐的器具。高手用手冲，返璞归真，对抗“标准化”的“慢慢的精致”；而像我这样对咖啡一知半解的懒人，则是喜欢滤杯手冲的随性和方便。

至于美式咖啡机，老美的东西也忒粗糙了，不是太有品质（姑且这么说吧）；意大利摩卡壶又需要有火焰加热才能用，而且和蒸汽式的一样，不适合清淡口味咖啡的加工。你家里有虹吸壶和比利时壶，好吧，您是大佬……

我TB最早的单子，为什么是TB，因为我第一单是在“易趣”下的。还有没有人记得“易趣”这个被ebay收购的最早的C2C网站。啃了我不少钱，没地方投诉。（一不小心暴露年龄）

胡说八道一下咖啡和壶的关系：

摩卡壶：最不适合的就是摩卡豆，没错，就是。还有蓝山一类比较清淡的豆也不适合。重度烘焙的都才是它的菜，就是看起来油汪汪的那种咖啡豆。

虹吸壶（比利时壶）：蓝山、摩卡比较清淡的豆最适合了，除了意大利特浓豆子之外，都可以用虹吸壶，猫屎咖啡也是。

法压壶：我不会用这个。

蒸汽咖啡机：基本上出来的是意式浓缩（Espresso），可以直接喝，提神醒脑。不过大多数时间Espresso是用作基底，来调制各种花式咖啡。例如加糖加威士忌就是爱尔兰咖啡，加奶就是拿铁，加奶加奶泡就是卡布基诺……

先介绍一下最近下岗的兄弟：我冬天的主力——摩卡壶，很脏，因为米兰人传统上从来不洗，简单一冲了事，和中国紫砂壶积满茶垢一样。

开始今天的重点：如何手冲一杯咖啡

准备器材： 1.滤杯 1~4人份

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2.滤纸1~4人份

我这个是超市打折买的

HARIO 日本原装进口V60系列02号原木色咖啡滤纸VCF-02-100MK￥45京东

3.水壶，其实最好是细嘴水壶，不过不是必须的。

高富帅应该用这个

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而我用的就是这种

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步骤一、准备滤纸滤杯： 将滤纸压纹折起，底部压纹向上折起，侧面压纹向内折，放入滤杯（微微打湿更好）让滤纸更伏贴，顺便出去滤纸味。也有人不打湿，说并没有关系。

步骤二 温杯： 最简单的就是用开水了，水烧开备用。将热水倒入杯子中温杯后倒掉，我喜欢用马克杯，因为可以加很多奶。

步骤三：准备咖啡粉(中等研磨粗细) ，咖啡的磨好最多存放1天，过后风味尽失…… 所以大家最好买咖啡豆，有条件的最好买生豆，随喝随烘焙。

插播咖啡豆的选择（个人喝过的印象深刻几种）：

1.这个价格很便宜，可以拿来练手用。

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2.国产的咖啡豆，大概最多的是云南和海南的。海南豆给我的印象不是太好，偏碳烧味，我不是很喜欢。云南豆我会更加偏爱，据说雀巢、麦当劳公司这些也大量采购云南豆。TB上咖啡豆我买过好几次，很适合做手冲。苦味淡而香味足，隐隐有花香。他家还出过一段时间的云南猫屎咖啡，不过我没有鼓起勇气。

3.JD上著名的意利 illy咖啡豆，基本上只适合蒸汽咖啡机和摩卡壶，并不适合手冲。

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4. 日本的咖啡豆，品质都还不错，味道上也都比较正。不会有特殊极端的味道，值得选购。

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步骤四、加入咖啡粉:

一杯约10g，讲究的要用天平来称一下，而我，凭感觉就好。

将咖啡粉摊平后，由中心点稍微用小勺挖个小浅坑，但不要将咖啡粉压紧，使咖啡粉稍微成漏斗状。

步骤五：冲水，

(1)将滤杯放在杯子上，壶嘴由咖啡粉的中心点开始倒水，一开始倒一点点进中间的小坑。过个几秒钟，水杯咖啡粉吸收之后，再以稳定的水量和速度，向外绕圆圈，但切记不要冲到最边缘没有咖啡粉的地方，先将咖啡粉打湿之后停止加水让咖啡粉闷蒸20秒。

(2)让咖啡粉开始释出味道；之后再继续第二次加水，相同的程序由中心向外慢慢绕圆圈,直到水淹过全部咖啡粉之后停止。

(3)当快要滤干之前就要再继续冲水，不要让水整个沥干再继续由中间向外绕圆圈冲水。 注意杯子里的咖啡量，一旦到达我们所要的水量之后，不管滤杯中是否还有咖啡没有沥完，将滤杯即刻移开，不要舍不得最后的那几滴咖啡，不但不会加分反而会坏了整杯咖啡。

我懒人一个，没有什么最求，咖啡渣也就这样了，请大家不要拍我。

个人习惯加奶不加糖。

非高手手冲出品的咖啡极不稳定（当然是相对来说），可能今天冲出来的很好喝，但明天冲出来的明显是另一种味道。因为影响手冲咖啡味道的因素实在太多，如咖啡粉的粗细、水温、水流、滤纸、杯温等等。不过一般喝喝的普罗大众，倒也影响不大。

咖啡这东西，个人倾向性强烈，或酸或苦，还是靠自己多品尝，其中奥妙，大家慢慢体会。

小编注：一杯热咖啡、一场旅行、一盒月饼……金秋换季新生活，快来分享惬意秋天~本周热征词包括＃咖啡＃旅行必备＃智能家居＃中秋＃过敏救星＃。快快晒出本周最热门话题，晒单要趁热！

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