王子教你来做鸭！厦门特色姜母鸭的简易做法

黑夜王子，男，帅气阳光，会写诗会画画会唱歌会弹琴会修电脑会写程序，上得厅堂下得厨房……兴趣广泛，热爱生活。

爱生活爱老婆的同时，我也喜欢尝试新鲜挑战，比如做鸭…… 当然还有做各种牛肉羊肉鱼肉，做意面披萨寿司，做鱼香茄子三杯鸡、麻婆豆腐水煮鱼、清蒸排骨红烧肉……

姜母鸭是福建闽南一带的特色做法，姜母即老姜，味辛辣，性温，有养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效；鸭肉性微寒，可滋阴补血。在厦门，有不少专卖姜母鸭的小店，一般都是一两排好多个砂锅，姜母鸭是整只的做，就在里面保温着，客人要了，就把鸭子取出剁块，然后放回砂锅，开火翻炒至鲜香扑鼻，即可盛起。（图片来自网络，侵删）

不过整只的姜母鸭做法比较考验厨艺，我这次是从老家拿到了一只上好的农村家养母番鸭，剁了半只带回来，所以肯定没法做整只的了，而且我是第一次做姜母鸭，还是取巧一点，剁块了煮。

姜母鸭的主要材料：鸭子半只（约一斤半）；生姜两大块；芝麻油、酱油、米酒。其中，生姜和芝麻油是香气的主要来源，有了这两样，味道就八九不离十，此外可以依个人口味添加一些八角、桂皮、花椒之类的调味品。我没有米酒，就用料酒代替。

农村番鸭，皮黄，腿粗，骨头硬，油多。这半只鸭子剁块，洗净备用。由于鸭肉是新鲜的，而且品质好，我就选择了不焯水，洗净沥干就算。如果是菜市场上买的鸭肉，建议还是应该下锅焯水。

既然叫姜母鸭，显然要放不少姜，而且最好是颜色比较深的老姜，味道才够重。半只鸭子大概一斤半，我准备放这两块老姜下去，合起来大概有手掌大。更多一些也没问题。

老姜洗净之后，最好能先把姜皮刮掉，因为姜的皮比较苦，我偷懒没刮，直接切片了，事后证明，确实回味会有点儿苦。

然后用炒锅，锅底放一些油，生姜下锅翻炒出香味。

鸭肉沥干水分后放入锅里，大火翻炒。

翻炒到差不多变色，锅里的水分基本收干，再倒入两锅铲酱油。酱油一定要干锅炒过才会产生足够的香气。

我家酱油是味事达味极鲜，用了好多年，给个出场镜头。

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翻炒到酱油均匀上色了，也就差不多可以关火了，另外拿个汤锅（当然最好是砂锅或者瓦煲），把生姜从炒锅里挑出来，铺在汤锅底层。

然后再码上炒好的鸭肉。

倒入一锅铲的芝麻油。

倒入半瓶料酒，再倒入开水至满过鸭肉，然后大火烧开再转小火慢炖。放入一小匙盐，如果要放八角、桂皮、花椒、香叶之类，此时就可以放了。也可以放入两三小块冰糖，味道层次会更丰富。

在炖的过程中满屋飘香，全都是芝麻油和生姜的香气，令人食指大动。此时最好手机定好闹钟，估摸着时间进行提醒，因为要经常去看看水烧干了没有。如果不小心烧干，那就满屋子焦味，没法吃了。

炖煮过程大概一小时，视水量和火力大小而有所不同。炖到后面，水变得少了，就要守在旁边，勤翻动，以免烧焦糊底。因为你看着锅底似乎还有不少汤，但其实里面很厚的一层都是油。最好的火候就是到汤汁基本收干而不糊不焦，锅底只剩油。

好了，最后淋一点香油，翻炒一下，即可起锅装盘！

这道菜的主要特点就是生姜的辛辣香气与芝麻油的香气混合在一起，味道上咸香微辛，鸭皮紧致弹牙，鸭肉鲜美入味。虽然是我第一次做姜母鸭，但是我觉得味道上已经比较接近市场上的成品了，而且鸭肉品质好，这个鲜美的滋味是外面的姜母鸭无法比拟的。这种做法的鸭肉会略油，但是吃起来又不会很腻，纤维粗糙的鸭胸肉吸收了油脂，也变得软嫩了，咸香美味，非常下饭，也适合下酒。

开一瓶麒麟一番榨，嗯~~C'est La Vie~~