#一周热征#中秋# 充满老西儿的味道：土法制作神池月饼

题记：临近中秋，月饼无疑是全网销售最热的食品之一了，似乎不吃月饼就感受不到中秋的味道，在一周嗮单中也见到不少新奇的月饼、以及高大上的礼盒介绍，当然也有广式、京式、苏式、港式等月饼的DIY介绍，但对于我这个地地道道的北方人来说，似乎这些都有点陌生，少了点家乡的味道。因为老西儿中秋节的习惯是要吃神池月饼的。今天就开一贴，介绍一下山西名小吃~~~神池月饼。

“啊，什么月饼？”

“神池月饼，没听说过？”

“没听说过”.....

百度介绍：神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

这可能是大多数人的第一反应~~ 其实我们吕梁地区也不叫这种月饼为神池月饼，只叫手工月饼，或是月饼~~~~，因为远在商品月饼出现之前，这种月饼已经被好几百年的历史了，而且这种月饼在山西大同、朔州、忻州、吕梁等地区以及内蒙、河北等部分地区都很受欢迎，许多家庭临近中秋节时都会几家凑到一块儿架起自制烤炉来做几十斤面的月饼。做好以后，贮存于瓷瓮中，以备时节之需，可存放数年而不变味。

一、神池月饼的特殊用料

1、胡麻油。神池月饼的用料中最最特别的就是胡麻油了。胡麻又名亚麻，这种油料作物，适合种植在高寒干旱地区。开花季节时，满山浅蓝色的小花朵，香气扑鼻~~~，比油菜花要更加好看~~~

秋季收获的胡麻籽是制作胡麻油的主要原因。胡麻产量较低、出油率非常低，但胡麻油颜色比花生油要深，粘度也比花生油要大，有特殊的胡麻香味，亚麻酸含量更是高达48%，这是植物油中最高的，堪比“深海鱼油”。这种油特别上色，所以制作的食品色泽厚润，味道奇美。

有“糕点之王”美称的山西太谷饼，制作中不可或缺的就是胡麻油~~~

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2、白芝麻。芝麻也是本地特产哦~~~，白芝麻的营养成分也很丰富，就不说了。山西名吃~~~柳林芝麻饼就是以芝麻为卖点的。

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此外，还有瓜子仁、花生仁、红糖以及红绿丝等，这些都是正常的月饼制作原料了，就不多介绍了。

二、神池月饼的土法制作

为什么叫土法制作？这是楼主自己瞎叫的，没有根据，主要和食品厂规范生产相对的。目前，这种制作工艺已被列入山西省非物质文化遗产名录。我们这边的大部分人自家吃的话都是吃这种土法制作的月饼，只有送人特产时才买食品厂生产的月饼，因为食品厂生产了神池月饼没有土法制作的好吃~~~。

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下面是土法制作的主要工具~~大泥炉子~~~~，这么大的炉子，只有大规模定制月饼的摊点才有，一般的也就是普通的类似于新疆烤馕用的小泥炉了。

1、订购和选料

前来加工月饼的人，先要进行选料~~~，选料主要是选你使用什么馅儿~~~以及自己喜好的比例。摊位上提供的主要有芝麻、花生、瓜子、红糖，青红丝，你自己如果喜欢也可以自己购买葡萄干、桂圆、开心果等自己喜欢坚果和果脯。

选好料，自己搅拌均匀后就可以到地下室进行加工了，可能有人看了觉得不是很卫生，认为这是黑作坊~~~~。请不要妄下定论哦，这些大叔大婶脚边放的都是自己搭配的馅料~~~，前来加工的人比较多，所以大家都在排队等着。

这不等等得不耐烦了的阿姨，觉得闲着也是闲着，在继续搅拌自己的馅料~~~，盆子中的鸡蛋是用来和面的~~~

2、和面和压制

这个角堆放的是整袋整袋的五得利面粉，以及大桶大桶的胡麻油~~~,这种胡麻油产于本地，所以包装比较简单。对于世代生活在这里的老西儿，问一问味道就知道哪家的胡麻油是正宗没有掺杂的。当然如果自己担心食品安全问题，人家也允许你自己带所有原料，只不过加工成型的月饼要每个收取1元的加工费。如果购买人家的料的话，加工费可以适当便宜一点。

和面时，面粉、鸡蛋、胡麻油的比例搭配是很有讲究的。这家原来有个80多岁的老爷爷制作的神池月饼做好吃，他家月饼的皮是一层一层的酥而不散的，价格相对来说也要比别家每个贵1元钱。可惜，有两年没见到他老人家了，或许已经仙去了吧。现在负责和面的是他家儿子，明显没有老爷爷做得好，但价格也降到了正常水平，所以来的人还是很多很多~~

下面是和好待用的面团，这也是一家是一家的，不会混在一起用~~~。

在这里包皮的人都是街坊邻居手脚比较麻利的，中间那个穿格子衣服的是掌事，他负责看面发的如何、馅料的软硬等~~~~并监管别人包馅的多少~~~。这完全是人工干的，不用台秤什么的量器，这也是手上功夫。

包好的月饼会整齐地摆放在烤盘中，中间那个葡萄一样的小圆球是下一家用来试面皮酥软的点心~~~~

3、入炉烤制

入炉前，负责看火色的师傅会在包好的月饼上扎气孔，以防止月饼在加热时胀裂~~~

排气口扎好以后就可以入炉了~~~，这种烤炉是炭火烤炉，所以烤出来以后香味十足~~~~

每炉可以考4大盘月饼，盘子放在圆形的架子上，可以通过电机均匀的带动在火上翻滚~~~，使月饼上色均匀。

一般高温烤制15分钟左右就熟透了，出炉以后的月饼要放在地上晾一会儿~~~~

三、神池月饼吃法

这种月饼有两种类别，一种是馅很少的空壳月饼，这种月饼的馅仅仅是芝麻和红糖，做好以后鼓鼓的两张皮，一般价格在2.5元一个；还有一种实芯月饼也就是今天见到的这种包法。

关于吃月饼也有两种吃法，一种是热吃、一种是凉吃，热吃能吃到红糖拉丝和柔软的丝滑口感；凉吃是皮特别酥脆。

半个月前就开始吃月饼了，已经吃了近50个，今天拍照本来要买五十个现成的，但一问出炉的都是别人定制的，不卖~~~

所以只好改天去定做了，因为正常情况下，神池月饼是要吃到年底的~~~，直到油糕、酥油麻花等年味食品开始有售~~~。

好吧，好吃的神池月饼就介绍到这里，有时间再介绍我们这里的其他美食了。

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